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\"content\": \"要說各城市租界的飲食業，第一個得說天津租界。天津租界的飲食業，據1926年出版的《天津快覽》介紹，西人飯店有：利順德、國民飯店、惠中飯店、裕中飯店、中外飯店、皇宮飯店、泰萊飯店、義順合等。另據統計，20世紀30年代，天津有西餐館40家，其中23家在法租界；有咖啡廳、洋酒店、西點店13家，其中8家在法租界。法租界有意大利人在**國路經營的DD’S西餐廳，長期有外國樂手演奏西洋樂曲，以意大利麪著稱，六國大飯店設有純粹西餐，天祥商場後門有文利西餐館，全天供應冷食和西餐，華宮餐廳的廚師是從哈爾濱請來的，經營俄式零份西餐，後改名為華洋餐廳。最著名的餐館是利順德大飯店。1934年9月6日，比利時大使訪問天津，晚宴選單是：1928年法國白酒、1929年拉菲紅酒、1899年香檳、白蘭地和甜酒，冰激淩、沙拉，及炸比目魚、涼龍鬚菜、澆蛋黃汁等十幾道大菜、要說天津租界飲食業，第一個得說起士林西餐廳。1900年，有位德國二等兵隨八國聯軍進入天津。這人叫阿爾伯特·起士林，是軍官食堂的廚師，擅長製作麪包、糖果和德式大菜、法式大菜，能說德、中、英、法四國語言，很受德軍總參謀長、八國聯軍統帥瓦德西元帥讚賞。後來大家才知道，阿爾伯特·起士林的手藝來自他爺爺。他爺爺做過德皇威廉二世的禦用廚師。1896年，他爺爺曾為在德國訪問的李鴻章做西餐。\\n\\n因為有這個特殊的身份，起士林成了天津飲食界的名人。這時袁世凱是直隸總督。有一次袁世凱設宴招待各國嘉賓，請起士林先生做首席西餐廚師。起士林製作出幾道法國、德國、俄國的拿手菜，特製一道開胃紅菜湯。袁世凱和各國嘉賓吃了讚不絕口。袁世凱臉上有光，召見起士林，讚賞他做的菜，賞他銀子百兩。一時間起士林名滿津門，人人想吃他的西餐。\\n\\n這一來起士林不再想當兵了。1901年9月《辛醜條約》簽署後，八國聯軍留一部分駐守京津、津榆兩線，其餘撤兵回國。起士林轉業留天津。袁世凱的兒子袁克定聞訊，請起士林做私人廚師。幾個月後，起士林的妻子菲蒂從德國來天津。他們談起未來的打算，決定在天津開一家自己的西餐廳。那時天津冇有西餐廳，中國也冇有。他們冇有很大的把握，也缺少資金，所以做了決定後西餐廳遲遲開不起來。\\n\\n這天，起士林和妻子菲蒂在家裡請客，客人是德國朋友漢納根。漢納根，德國人，陸軍大尉退伍，時年46歲，1879年來華，是中國海關稅務司德璀琳的長婿，曾任天津軍事教官兼李鴻章副官、北洋水師充總教習兼副提督，轉業後做了河北井徑煤礦老闆。席間，起士林談起準備開一家西餐廳而缺乏資金的事。漢納根支援他開西餐廳，願意出資幫助他。起士林夫妻非常感謝他，也堅定了開辦西餐廳的決心。\\n\\n經過一番準備，1901年9月17日，起士林夫妻的西餐廳開辦起來，地址在法租界中街，一間100平方米的臨街平房，門側掛著一塊一尺長的長方型的木牌，上麵寫著“起士林西餐館”，丈夫起士林掌灶，妻子菲蒂做招待，雇德國人羅裡斯做助手，供應德式、法式大菜和自製糖果、麪包。這是天津第一家西餐館。從這天起，西餐走上天津人的餐桌。\\n\\n起士林西餐館是一家酒吧式的餐館，因為掌灶的起士林廚師手藝精湛，提供的拿手好菜有：黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯和特製的麪包、蛋糕，精美可口，具有濃鬱的歐洲風味，所以一開業，便大受租界洋人歡迎，前來就餐者絡繹不欲絕，一座難求。不久，起士林西餐館便成為天津法租界餐飲業的一麵旗幟。\\n\\n起士林西餐館靠近法國公議局，法國食客較多。一天，兩名法國士兵走進起士林西餐館，準備坐下點餐。菲蒂看他們衣著不整，與餐館眾客彬彬有禮的氣氛不協調，心裡不高興，害怕影響其他客人就餐情緒，便上前微笑著小聲地說：“對不起先生，衣冠不整，恕不接待。請你們有機會再來光臨。謝謝。”眾目睽睽之下，兩個法國士兵遭到拒絕，自然十分生氣，頓時滿臉怒火，大聲指責菲蒂出言不遜，指責起士林西餐館虐待客人，堅持要點菜吃飯。\\n\\n起士林在廚房聽得清清楚楚，覺得這兩個法國士兵太缺乏修養，便小跑出來勸阻，希望他們下次光顧。他們氣勢洶洶轉而指責並推搡起士林。起士林生氣了，和他們扭打起來。正在就餐的一些法國客人見自己的同胞受到虐待，紛紛起身幫助兩個法國士兵毆打起士林。餐館助手羅裡斯上前為起士林遮擋拳頭。菲蒂嚇得尖叫。西餐館被打得一塌糊塗。\\n\\n事情鬨到上海法租界工部局。經過一番調查和審理，工部局的處理意見是：起士林和菲蒂向兩位法國士兵道歉；起士林在三天內將西餐館遷出法租界。起士林和菲蒂十分沮喪和無奈。他們不想把事情進一步擴大，依照他們的社交能力是可以的，便按照法租界工部局的處理意見一一照辦，然後離開法租界，來到天津德租界，想法東山再起。\\n\\n天津有9國租界，英國、法國、美國、德國、意大利、俄國、日本、奧匈帝國和比利時。天津德租界建於1895年，租界範圍在現河西區大營門街道和下瓦房街道，占地2304畝。\\n\\n起士林和菲蒂來到德租界，經朋友介紹，看上威廉街一處店鋪，在後來的大華電影院附近，有500多平方米，寬敞明亮，位置好，便租下來開餐廳，取名起士林餐廳。起士林重新開張後，因為新來乍到，生意冇有先前好，又因為店麵裝修花費大，前麵吃官司又耽誤了不少生意，所以起士林和菲蒂感到資金十分緊張。\\n\\n這天上午，正在營業，郵遞員送來一份來自德國的電報，是給菲蒂的。他們感到意外。菲蒂拆開來看，驚愕的臉上顯出驚喜。她對丈夫說：“巴德說他馬上來天津！”巴德是她弟弟。起士林略略一驚，回答：“是嗎？他怎麼想起來這兒？我們還準備回德國呢。”半個月後，巴德來到天津，找到姐姐和姐夫。他們聊了一晚上。天亮時分，巴德打著哈欠說：“我原來的計劃是周遊中國，現在不走了，就在你們這兒投資，和你們一起開餐館。”這自然好。起士林餐館便接納巴德入股，改名“起士林——巴德”餐館。有了充足的資金，新餐館擴大銷售範圍，增加自製麪包和蛋糕，請老朋友漢納根幫忙，隨他的河北井徑煤礦的運礦車，把他們自製的麪包和蛋糕銷往各地。餐館雇傭了七八位會說華語的外籍人士做廚師和招待，在接待外國人的同時，也對華人開放。新餐館的生意逐漸紅火起來。\\n\\n這天下午，起士林正在廚房準備晚餐，外麵有人喊他，說是有人找。他出去一看，是兩位身著大清官服的官差。一番應酬後，一個官差說：“我們是袁中堂府上的。現奉中堂大人鈞旨，前來與起士林先生說事。”起士林來天津多年，自然知道，當今袁中堂便是直隸總督袁世凱，心裡一陣緊張，忙說：“有事請官差大人吩咐就是，小的敢不奉承。”\\n\\n事情說明白了，是特大好事。原來，袁世凱將滿46歲，準備隆重慶祝一下，鑒於所請來賓多是各國貴客，又因為需要多多交談，所以決定在起士林餐館吃西餐，屆時請起士林餐館做好準備，並不再對外接客。起士林和菲蒂、巴德聽了十分高興，立即滿口承諾。\\n\\n到了舉辦壽宴這天，起士林按照歐洲習俗，把餐廳佈置得高貴典雅，歐味十足，令袁世凱和客人耳目一新。宴會開始，袁世凱說完開場白，起士林小聲告訴袁世凱：“中堂大人閣下，請允許我在開餐前，送給中堂大人一份禮物。”袁世凱點頭說好。起士林便提高聲音說：“上生日蛋糕囉——”袁世凱和眾賓客納悶，不知啥叫生日蛋糕。這是音樂響起，菲蒂和巴德推著手推車進來，車上放著一個大蛋糕，黃燦燦的蛋糕上嵌著一個壽字，壽字四周綴著奶油鮮花，鮮花周圍插著46根燃著的紅燭，美輪美奐，精緻絕倫，彷彿是一個藝術品。大家麵麵相覷，低聲議論。袁世凱問：“這是什麼？”起士林回答：“這是我發明的生日蛋糕。祝袁中堂健康長壽！”大家啪啪拍手。袁世凱笑眯了眼。起士林為袁世凱定做的生日蛋糕是天津第一個生日蛋糕，長嘯一聲天地開[ （唐）貫休《贈鐘陵陳處士》：否極方生社稷才，唯譚帝道鄙梯媒。高吟千首精怪動，長嘯一聲天地開。湖上獨居多草木，山前頻醉過風雷。吾皇仄席求賢久，莫待征書兩度來。\\n\\n]，開中國人吃生日蛋糕先河。這是1907年的事。\\n\\n這之後，起士林名聲鵲起。袁世凱、徐世昌等北洋政客都請他到家中做宴席。天津眾寓公都以吃起士林餐廳大菜為榮。久而久之，天津上層社會形成吃起士林西餐的規矩：四冷菜：土豆火腿沙拉、紅燴雜拌、紫菜頭、起司雪魚；一道開胃紅魚湯；兩樣招牌菜：鐵扒雜樣，黃油雞卷；什錦小吃配可可酒，瓷罐燜筍雞配法國紅酒，咖啡配白蘭地；罐燜雞，罐燜牛肉，法式豬排，炸豬排，奶油烤魚歸，奶油烤雜拌選擇兩樣；飯後來點水果和冰激淋，總計消費20多塊大洋，一般洋職員小半個月工資。\\n\\n有袁世凱捧場，起士林餐廳生意想不興隆都不行。起士林餐廳的成功不僅是生意興隆，那還遠遠不夠，是在提供美食的同時，以精美的餐具，花樣繁多的西式菜品，佈置考究的店堂，彬彬有禮的服務，多國語言和風俗，使每個前來就餐者變得彬彬有禮，傳播西方飲食文化，為天津步入現代社會奏響第一樂章。\\n\\n簡單說說起士林的後事。\\n\\n? 1914年爆發世界第一次大戰，起士林和巴德奉本國征召令回德國從軍，起士林餐廳由老闆娘菲蒂和助手經營。三年後傳來噩耗，起士林和巴德戰死沙場。老闆娘菲蒂痛不欲生。為了維持餐館，一年後，菲蒂下嫁助手。助手成了老闆。哪知半年後，起士林忽然回到天津。他戰死的訊息是假的。餐館助手知趣要走。起士林留他下來一起經營餐館。\\n\\n到三十年代，起士林餐廳發展為五間門臉，附設舞廳和露天餐廳。日軍佔領天津後，起士林餐廳生意衰落。抗戰勝利，起士林餐廳開始復甦，在上海開設分店。張愛玲是起士林的常客。她回憶說：“在上海我們家隔壁，就是戰時天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明製麪包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來。”張愛玲還在《私語》中寫道：“姨奶奶不喜歡我弟弟，因此一力抬舉我，每天晚上帶我到起士林去看跳舞。我坐在桌子邊，麵前的蛋糕上的白奶油高齊眉毛，然而我把那一塊全吃了。”\\n\\n1949年天津解放、天津市人民政府接管起士林餐廳，改名天津餐廳、工農兵餐廳等名，1970年恢複起士林餐廳原名。起士林餐廳有所發展，先後開辦大理道、南市食品街、北戴河分店。1990年，起士林餐廳更名為起士林大飯店，設有西餐廳、客房、舞廳、卡拉OK廳。\\n\\n阿爾伯特·起士林於1953年離開天津回德國，1955年在德國去世。起士林和菲蒂有一兒一女，兒子叫威諾·起士林。2001年，威諾·起士林應邀來天津，出席起士林餐廳百年慶典活動。有關這件事，天津《每日新報》記者郭曉瑩介紹說：繼女兒誕生後，1919年，阿爾伯特·起士林的兒子威諾·起士林也出生在天津，並取得天津的出生證，目前還保留有在天津他受洗禮時的照片。1929年，當時隻有10歲的威諾·起士林隨父母回到德國。當年在天津上海道小學讀書的威諾·起士林對天津懷有深厚的感情。2001年，在起士林大飯店百年店慶活動中，作為起士林創始人的兒子，威諾·起士林應邀參加並出席了百年慶典，並被天津市政府授予“榮譽市民”稱號。\\n\\n據起士林大飯店有關負責人介紹，2001年，威諾·起士林回到天津參加起士林百年慶典時，回憶起他小時候在天津的生活和當年的起士林西餐店，印象中他的父親阿爾伯特·起士林很勤勞，每天５點多鐘就起床，去烤房指揮大家開始工作，又總是關店後最後一個休息的人,。他勤奮又擅長經營。那時店裡的雇員多達60多個。[ ?郭曉瑩：“起士林”，天津日報報業集團主辦，《每日新報》，2016年9月14日。]\\n\\n\"
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