售賣的工作
或者有人問，售賣的工作，也值得談一談嗎？答曰實在值得，而且也很重要，也可以說與耕者有其田的政策有大關係。為什麼這樣說法呢？因為這項工作之繁簡、多少，伸縮性極大。未談伸縮性之前，先談談菜園之所由來。全國各處都有菜園是不錯的，但平常的菜園，都是農人附帶著經營，規模多是很小的，因為產品太多，則無處可以銷售，所以他出產的東西既不多且不講究。凡大菜園都是靠大城池、大商埠左近，所以坐火車若看到有大菜園，那就準知道離大城鎮不遠了。每一大城鎮總是幾十萬人以上，每日吃水菜當然很多。米麪糧食，可以由遠處運來，水菜則多是左近所產，所以左近都有大菜園。而且他們吃水菜特彆講究，不但菜的品質好，而裝璜也得講究，與鄉間之割下來就吃者，大不相同，於是與業菜園者添了許多工作，也就是工作有伸縮性的所由來。這種情形，城鎮越大，吃得越講究。上海、漢口等埠知道的人很多，且在南方，是華北二字範圍之外的城池，不必談，且它遠不及北平講究。我在北平住五六十年，知道的情形較詳，故隻談談北平。按北平吃水菜，不但要生長得好，而且買賣的時候還要省事，須多與買者方便，至於使它看著好看，樂意來買，那更是主要的工作，所謂以廣招徠者是也。
隻按這種工作說，水菜中大致可分三種，第一是冇什麼工作的，第二是稍要加點工作者，第三是必需加工作的。
第一種 如芸豆角、豌豆角、辣椒、番茄、金針等等，因為買賣這些物品，都是論斤，小販則論堆售賣，用不著裝璜，隻稍分好壞的等級就是，因為買多少斤，就現過秤，大小數目毫無關係，所以無需加什麼工作。
第二種 如黃瓜、小蘿蔔、小蔥、小白菜等等，便須加工，小白菜、小蘿蔔等，須捆成把，因為賣此無散著論斤賣者，都是說多少錢一把，至少要一把，捆把時便詳細斟酌，幾個大一些，幾個稍小，總要把斤兩配合平勻，否則把大者易賣，小者便無人要了。黃瓜雖不捆，但都是講多少錢一條，所以必需預先把大小揀好，分類出售，稍差一點，便不易出售，因為大小混在一起，容易看著不齊整。
第三種 這種工作比前一種較為繁難，如豇豆角、韭菜、蒜薹、菠菜等等都是。比方豇豆角，自架摘下，先分類，老嫩、肥瘦、長短都要分清，再捆成把，一把之中，長短不得相差半寸。蒜薹也是如此。韭菜雖然不用詳細分類，但割來須要修理，把外層黃葉、壞菜，都要除淨，再用水洗淨，然後才捆把。所有捆把的工作，都相當費事，不但水菜本質須齊整，連捆把的樣子，也得美觀，捆出來要方圓平扁姿式一致外，把根還要齊麵平，這便與園藝添了許多工作。
現才談到售賣的工作，未談售工作之前，把以前種植的辦法，也附帶著說幾句。比方一家有五六口人，有田十餘畝，便不能都種菜園，因為用工太多，須雇人不合算，這必須分出一部分來種莊稼（穀類），田再少也不能光種費工之菜。可以多種韭菜，此物較為省事，種好之後五六年之內不必另種。田再少，可以種冬瓜、南瓜等類，因此物種好之後，隻有澆水，等到下霜之後，成總再摘，中間雖也賣嫩者，但是另一種種法。田再少則可種茄子、番茄等等，雖然是陸續隨時摘賣，但果實大，摘時省事。田最少者，可以種速成之菜，例如蒜在華北二月間便可種，出芽長兩三個葉，便拔下售賣，接著還可種蒜或他物。蔥也是如此。長兩三個葉就可賣，接著再種。生菜、芫荽、豌豆苗等等都是如此，自種上到出賣不過一個多月，一畦每年可以種幾次。大致無論何種植物，凡不俟結果實就拔下者，都費不了多少地方，也不必一定施肥，總之有水就成，可以說是專靠人工，然大地主則不可能這樣種法，因為他一切都須雇工，則他所賣之錢，都得花到人工身上，還許不夠，隻是田地少的小家庭做著合適。再有一層，也可種黃瓜，因為也需要相當的人工，每落雨一次，則必需澆一次，這是不可少的工作。如果雨後不澆，不但根要爛，且黃瓜苦得不能吃。雨水發熱，故有此弊，井水陰而寒，故可解救。再有一種特彆的工作，就是對花，亦曰扣花，見有新開的實花，即掐一朵謊花，在實花上一扣。實花者即科學中雌花，謊花者即雄花，據他們說，倘不對一次，則瓜很容易化嘍。我在幼時就見到此事，有許多地方都是如此，但我不解果是何故。後來學科學，才知道雌花必需受雄花之粉，方能結果，實花所長之小瓜，原隻是胎座，倘未能受粉，則一定自己消滅，農人就說化了。最需要對花者，莫過於倭瓜，因為它開的時間太短，每日天亮纔開，太陽稍高就又合上了。夜間開花者，如葫蘆等，有蛾介紹受粉；白天開花者，有蜂蝶介紹受粉；倭瓜開花之時間，蛾已睡著，蝶尚未醒，無物給它來媒介，所以往往不得受粉而化。但這件事情，在中國未有科學之前，農人早已知道，所以每日早晨，必要去扣花，這總算是人工受粉的工作，中國早已發明。黃瓜雖不似倭瓜之必要，但有時亦須用之。
這才談到售賣工作，大約可分五種辦法，就是因為人工多少及田地多少的關係，例如：
第一種辦法，是任人割摘，比方說韭菜一種，小販講好，每畦多少錢，任他自己割取，自己擇捆，自己擔往去賣。這是因為園主自己田多，自己人少，忙不過來，於是這種工作就都歸了買主，而出賣之價錢，當然較為便宜。
第二種辦法，是自把韭菜割下，雇左近婦孺代為揀擇捆紮。因為有些婦人，冇什麼工作，便在左近各菜園中尋覓工作，也能養濟不少人，而且工價很低，可是不能使她們割取，因為割是男子的工作，微有技術也。這種辦法比第一種又賺回來了少許工作。
第三種辦法，是割、揀、捆等都歸自己家人擔任。總之是用氣力的工作，由壯丁擔任，所餘這些零星工作，家人就可擔任，這可以說是利權不外溢。
以上這三種，是把各種菜蔬都整理好後，就在本園中售賣，自然就有人來買，例如大菜鋪雖是自用，也總是自己親到鄉下收買。大的菜販當然都是直到菜園買來，到市上發售。小菜販也是親到菜園買好，自己擔擔到各處售賣。每天早晨總有許多人到園中來買，園丁隻把貨物備好，就近便可售出，如果有信用，有長交往的菜鋪、菜販，那你隻須把貨品預備得合於程度，則到時定有人來取，售價也可微高，且不愁賣。
第四種辦法，是田地少，人有餘暇，則園中工作歸家人，壯丁可自己擔往城中發售。這種也很省事，天未亮即擔進城門，停在路旁，自然就有小販來買，他再擔往各衚衕中售賣。每日各城門內，這種交易很多，也很熱鬨。這種發售法，園丁隻耽擱一早晨的工夫便足，其餘時間仍可在園中工作。
第五種辦法，是田地又少，不夠工作，則家人做園中之工作，勻出壯丁來，把所有菜蔬，自己擔往各衚衕零賣，當然更可多賣幾文。如此辦法，則是一切工作，都歸自己擔任，雖然田地少，亦可養活一家。