種植的工作
《詩經·豳風》所載九月築場圃，按九月已寒，隻可築場，無需築圃矣；然圃亦須築，則是毫無疑義的，因為凡種菜必需用水澆。穀類則用不著，穀類未嘗不可澆，但絕對不能常澆，而且也冇有那許多水。菜類都是水分，全靠水活，缺水則不但不能生活，就是活著也無口味，不能吃了，所以必需澆，既需澆便須鑿井等等，這都是農業冇有的工作。隻是一個澆，其中又有很大分彆，某種宜於多澆，某種宜於少澆，這都是農人不明瞭的。尤其雨水太多，更需多澆，因為雨水發熱，多則爛根，必需井水來解，因井水性冷也。所以落一場雨，則必要澆一次，前邊所談，澇澆園旱鋤田，即是此義。再者華北旱田，最多每二年種三次，即是春季種的稙莊稼，秋季成熟收割後，再耩麥子，次年初夏，麥子收割後，再耩晚莊稼，晚莊稼於深秋才熟，趕不上耩麥子，隻好第三年春季，再耩稙莊稼了，是二年隻可種三次。在大地主田地多，為省工，一年隻種一次，例如麥子收割之後，他就不再耩莊稼了，隻把地耕好，使土性多經太陽，多休息幾個月，則土性可複原，不需再施肥料，如此則既省工又省錢。這個名詞，叫做留麥，初夏把麥子收割，留待秋季再種麥也。但小地主則無此力量，因為他田地已經不夠種，焉有閒田留麥呢？諸君要知道，留麥的辦法，是最不合道理的。按舊日情形說，有許多田少的農人，專靠與人家做些工作，補助生活，這樣一來，用人工太少，有許多農人不易覓工作；倘收割麥子之後，多種一季晚莊稼，隻耪就得好幾次，那工作就多得多。麥子則耩好之後，隻有收割時用人，其餘一點工作也冇有，這在大地主是合算的，而小農人則都不以為然。按現在的情形說，是應該多加人工，多用肥料，多生產，不但多給國民找工作，且於社會於國家都是有大益的，若隻為自己打算，那是不對的。種菜園則無此毛病，有的一年可以種三季，有的一年種一次，也有幾年才種一次的。不過他雖不必年年種菜。但對他的工作，則是時時有的，且永遠不間斷的。例如韭菜，種好之後，幾年內不必再種，亦可延長十幾年，似乎很省事了，但每年春天一出芽，於施肥澆水外，還得修理，長成割下售賣，割兩三次後，便須留它開花，因為韭菜花，乃是華北鹹菜中的重要食品，采花等等，尤其費事。再如黃瓜，雖然一年隻種一次，但剛出土，就得防備雨澇、蜜蟲等等，剛伸蔓，就得搭架，長瓜後，天天要巡查，是否有應摘之瓜，且落一場雨，就得澆一次，倘落雨後不澆便摘瓜，瓜是苦的。又如豇豆角，種植維護，與其他菜蔬差不了多少，但摘豆角時，可就相當費事，摘下來之後，還得分路，老一些，嫩一些，短一些，都要分好路子捆好才能出售。再如蠶豆，摘下角來便可賣，若再加工，則可把豆角皮剝去，再加細工，則把豆之皮，亦可剝去，專賣豆仁。以上不過隨便談幾種，此外還有暖畦，暖洞的辦法，也大略談談。
暖畦 是秋後把菜畦之四圍畦背築高，這種畦都相當大，畦背之南麵，約不過四五寸高，北麵則高一尺餘，東西兩麵便成斜坡，北高南低，為擋北風而易得陽光也。白天畦開著，為曬太陽，夜晚或有風雪之天，則用席箔蓋好，以保溫度。這種畦中可種之物很多，如種菠菜則可供整個冬天售賣，如種豌豆，則二三月間，便可結豆，其餘如豌豆苗等等都可種，因其除調畦外，彆無其它工作，而各種菜蔬都可比天然者成熟較早，獲利自豐也。
暖洞 在地上掘一坑，深約三尺餘，南北寬約一丈餘，東西三五丈、十餘丈隨便；把掘出之土，在坑北築土牆，高約三尺餘，兩頭則越南越高，高約丈餘；南麵無牆，隻樹高七八尺之木柱，架梁蓋頂，南麵滿糊紙，白天滿曬太陽，夜晚或風雪天，則蓋菖蒲所製之箔，以儲存溫度，按洞中既深三四尺，已經不會太冷，再加以南麵之曬，更生上火，所以洞中濕度、溫度，都合於種植之用。種植的水菜，很有幾種，如芸扁豆、茄子等都有。大宗的為黃瓜，都是備年節送禮應用的。這種洞子，都帶養花草，如牡丹、丁香、海棠、水仙等等，都可於年節開好供用。吾國這種暖洞，發明很早，《齊東野語》所謂“堂花”即此；到明清兩朝，宮中更盛。有人說，這種辦法，在從前寒帶溫帶地方，因為地中不能生長，而熱帶鮮菜又運不到，可以說是很有趣味的事情。但也不能說是必要，因為得食這種菜蔬者，都是闊人，在中等人家便吃不到。尤其到了現在，交通大為發達，千裡外之鮮菜，可以用火車運輸，萬裡外者可以用飛機運輸，都是朝發夕至，則本地便不需要費此錢力了。這話當然很有理由，但也未可一筆抹煞。運輸固然容易，但運費等等也要詳細斟酌，例如江浙運一盆盛開的梅花到北平，則其運費等等，恐怕比北平養者還要貴。
以上所談還都是正式菜園，此外還有臨時的菜園。因為有許多種菜蔬，用項太大，銷路太多，光靠這種菜園，絕對是供不應求，且差的太多，所以每年都有臨時種者，例如白菜、茄子、蘿蔔、芥菜、蔥、蒜、韭、倭瓜等等，都是一種就是幾畝或幾十畝不等，種法各有不同，茲略談如下。
白菜 最初種得頗密，俟其長幾個葉後，再行倒栽，約數尺遠一棵，也要恒澆，倘一缺水，則不但不長，且口味又差多了。伏天或初秋，也往往有蟲災，舊的辦法，隻有由藥鋪中買苦樹皮碾成麵，撒於葉上，蟲食即死。吾人吃白菜，偶有稍帶苦味者，即是此藥麵被菜葉卷於裡麵，未能被風雨吹洗儘之故。剛要霜降，便用葦披把菜捆上，使其葉緊不見陽光而發白。剛要上凍，便刨下，存於地窖中。此即名曰白菜窖，大者存幾萬棵菜，四個牲口所拉之車，可以趕入窖中。有大地主專做這種窖，俗雲挖窖。除自己存菜外，兼可租與人存菜，因為白菜怕嚴寒，且在窖中存一時期，口味亦較好得多也。
茄子 也是先種得很密，俟長幾個葉後，再行移栽，普通呼為倒栽。此物最易活，秧雖蔫亦無妨，所以有擔擔專賣茄秧者，栽好長成陸續摘售。
蘿蔔 此品用項也極大，所有菜鋪、醬園、油鹽店等等，每年都要買幾千斤、幾萬斤不等，用鹽漬好，以備整年出售。鄉間人家，每家也都買幾百斤或幾千斤醃漬，以備一年應用，此亦萬非菜園中出產所供能足也。上邊所談，隻是醃菜之蘿蔔。蘿蔔種類極多，有一種專曬乾售賣，長好之後，用犁耕出，即在田中切成片，晾乾售賣。
芥菜 也是專為醃漬的菜蔬，其用項之多寡，大致與蘿蔔相等。惟蘿蔔隻醃根，其菜便無大用，豐年則餵豬，荒年人方吃它；芥菜則疙疸與葉都可醃食。此物種類也很多，南方之雪紅，保定府之春不老，等等都是，大多數都是醃食。
蔥 此物用項也極大，有兩種吃法，春及初夏所吃者為小蔥，是剛生幾個葉，便割下售賣，乃是專吃葉，普通名曰小蔥，文字中曰春蔥；割兩三次後，便不能再割，須留著倒栽。而且以後再長，也就不好吃了。倒栽之法，相當費事，必須用犁把田耕為深溝。這種耕法，不用犁噴子，要使土兩邊翻，然後把蔥移栽溝內，俟其長幾個葉，用鋤耪培之，再長一個時期，則又用犁耕隴之空處，亦不用犁噴子，使土兩培於蔥側，如此則蔥莖在地下被土掩埋之部分，約有一尺餘長，此即名曰蔥白，因其不見太陽，不發綠而永白。因為冬天所食之蔥，是專吃蔥莖，其葉則為廢物。在秋季及初冬所食之蔥，其葉可餵雞豬火雞等物。若冬天所食之蔥，則須連葉捆好，不能剪葉，因為一去葉，則葉孔難免進水，便要腐爛了。鋪子在冬季之前，總要幾千捆，每捆約二十幾斤，大主戶也要買幾十捆，以備整個冬季吃食。冬天堆於房頂上，不怕風，不怕雪，不怕曬，不怕凍，但若剪去蔥葉，則不能留了。不吃時不要動它，吃時便拿一捆放在屋中，其餘仍勿動，則一冬不壞；不過天氣一熱，便要發芽而不能吃了。
韭菜 此物種好之後，可以過十年八年，不必再種，每年春季出芽，割下售賣，賣三次便不許再割，須留以開花。韭菜花用鹽醃好，可以到各處售賣，它確是北方最受歡迎的鹹菜，因為它氣味口味刺激性都極大也，鄉間人口多的人家，也都自己醃幾十斤幾百斤不等。花剪去之後，韭菜葉萬不可再割，須留其自萎，這個名詞呼做回嘍，如此則來年出芽方旺，若把葉割掉，明年就弱多了。韭菜銷路已經很寬，韭菜花銷路也不小，所以業此者，往往一種就是幾畝幾十畝。
蒜 華北種蒜的也很多，也是一種就是幾畝幾十畝，這有兩種原因。一是華北居民食品離不開蔥蒜，可以說是每頓飯必得有的，因此銷路當然就很大。二是此物種得最早，成熟得也最早，農家有兩句諺語曰：
蒜不出九。立夏分瓣。
蒜不出九者，是在驚蟄節以前便須種好，到立夏節就可以分瓣了，長成收拾後，還有其它穀類可種，可以算是白多種這一季，所以大家多樂種。工人少的，可以種的很稀，專俟其成蒜，人工多的主，可以種密些，俟長成苗，便可拔著賣。隔幾棵留一棵，拔下者名曰蒜苗，北平曰青蒜，銷路也很大。迨長成將要開花，則將花莖抽下另售，此名曰蒜薹，北平曰蒜苗，作鮮菜固好，鹽醬漬好，更可久存，味尤美。蒜長成拔下，連葉編成辮，每辮大者百頭，小者三四十頭，大菜鋪，醬園中，每家都要買，買幾百辮，幾千辮，住戶人家也都要幾辮幾十辮，以備一年應用。冬天存於冷屋中，俗曰凍蔥暖蒜，稍凍亦不要緊。
倭瓜 華北普通名曰北瓜，北平則名曰倭瓜。此乃水菜或瓜類最便宜的一種，但口味亦很好，所以大家吃得很多，但因為價錢便宜，所以正式園業都不種它，大約都是有閒的院落，或邊沿地方纔種，偶爾也有大塊田地種者，但不過田地多圖省人工耳。此瓜剛一生長就可吃，大家都願俟長老後再吃，因為長老則麵性大，糖質多，較適口。
以上不過隻舉幾種，且都是極普通的，此外如保定府西北，望都一帶，講種辣椒，一種就是幾十畝，專銷蒙古，在吾鄉一帶則無種此者，有之隻有菜園中，蓋因無此銷路也。這樣的農業，可以算是稍微特彆，也不必儘述，總之都是介於老農老圃之間的工作。