在中央除了國學六種國子學、太學、四門學、書學、算學、律學的中央官學係統外，貞觀元年所設定的弘文館、貞觀十三年在東宮所設定的崇賢官也都教授生徒，從而形成了以“六學二館”為代表的官學體係。此外，屯營、飛騎等軍事建置中也設定了博士教育學生。當時，高昌、吐蕃、高句麗、百濟、新羅也派遣子弟前來長安求學，盛況空前。
唐王朝建國之初，首要任務是平定天下，來不及製定新的禮樂，因而在燕享時沿用隋朝的“九部樂”即：清商樂、西涼樂、高句麗樂、龜茲樂、天竺樂、安國樂、疏勒樂、康國樂、禮畢。唐高祖武德九年，高祖“詔太常少卿祖孝孫等更定雅樂”，為大唐王朝製定新樂。貞觀元年春正月乙酉日，李世民改紀元為“貞觀”，於丁亥日設宴宴請群臣。當時，大唐雅樂尚在製定之中，宴會上隻能奏《秦王破陣樂》。於是李世民又詔令協律郎張文收與祖孝孫共同修訂《大唐雅樂》，並於貞觀二年六月修訂完畢。
貞觀七年正月，李世民下令“更名《秦王破陣樂》曰《七德舞》”。所謂“七德”見於《左傳》宣公十二年楚莊王語：“武有七德”，即“禁暴、戢兵、保大、定功、安民、和眾、豐財”。《通鑒》胡三省注引《新誌》解釋說：“《七德舞圖》左圓右方，先偏後伍，交錯屈伸，以象魚麗鵝鸛。命呂才以圖教樂工，百二十八人，披銀甲執戟而我舞。凡三變，每變為四陣，象擊刺往來，歌者和，曰《秦王破陣樂》。”可見，《破陣樂》有歌有舞，內容是頌揚李世民的武功。
《九功舞》是唐代的“文舞”，創作於貞觀六年。此時，李世民的“貞觀之治”已大見成效。九月己酉日，李世民臨幸慶善宮。慶善宮是唐高祖李淵在陝西武功的舊宅，也是太宗李世民的出生地。李世民效法漢高祖劉邦衣錦還鄉，宴請並賞賜閭裏故舊，見景生情，感懷頗多，遂賦詩十首表達和漢高祖劉邦當年在故鄉酒宴上麵高歌的同樣的壯麗情感。太宗命起居郎呂才為詩譜曲，“命曰《勸成慶善樂》”。李世民又效法劉邦命童子為《大風歌》伴唱起舞的做法，使令六十四名童子，頭戴“進德冠”，穿“紫褥褶”，長袖，漆髻，翩距而舞。這個舞蹈，扮相漂亮，進退安閑，舞步徐緩，樂曲悠揚，因其“以象文德”，故曰“文舞”，與手執幹戚那種擊刺往來的風格相比，與《七德舞》即所謂“武舞”截然不同。自此後，每當有大的宴會，李世民都使令樂工將《九功舞》與《七德舞》 “偕奏於庭”。《慶善樂》與《破陣樂》作為唐朝初年的文舞、武舞，前者廣袖曳屣，以象文德，後者被甲持戟，以象戰事，是李世民文治武功的象征。這兩部樂舞的歌功頌德，不僅可以使李世民在精神上得到欣慰與滿足，而且有助於鞏固和安定唐王朝的天下。
頒發《貞觀新禮》，是李世民為鞏固唐王朝而施行的又一重要舉動。早在隋統一中國後，隋文帝曾“命太常卿牛弘集南北儀注，定《五禮》一百三十篇”。唐高祖於建國之初，有鑒於“禮典湮缺”，而大丞相府司錄參軍竇威又“多識朝廷”，因而命他“裁定製度”。李世民就位後，偃武修文，於貞觀二年詔中書令房玄齡兼任禮部尚書，令他召集禮官學士對隋朝所定的《五禮》一百三十篇進行修訂。第二年，魏徵被任命為秘書監，也參與了這項工作。至貞觀七年，修訂工作完成，所修訂的《貞觀新禮》篇目與《隋禮》大體相同，李世民“始令頒示”。
貞觀七年後，圍繞著“封禪”大典的爭辯，意見紛亂。關於封禪典禮，自秦始皇“封禪”時便爭論不休。由於涉及古禮，因而這是一個說不清楚的問題。由於有關封禪大典的爭論，重新修訂《五禮》又被提到議事日程之上。李世民命房玄齡、魏徵、王珪等主持修訂《五禮》，並請著名的學者如顏師古、孔穎達、李百藥、令狐德棻參加這項工作。貞觀十一年三月，“房玄齡、魏徵上所定《新禮》一百三十八篇。丙午，詔行之。”李世民在將《新禮》頒行天下的詔書中說：“廣命賢才，旁求遺逸，探《六經》之奧旨，采三代之英華，古典之廢於今者，鹹擇善而修複，新聲之亂於雅樂者，並隨違而矯正。”
此外，李世民還把禮作為移風易俗的準則。《貞觀政要·禮樂》載：“貞觀五年，太宗謂侍臣曰：‘佛道設教，本行善事，豈遣僧尼道士等妄自尊崇，坐受父母之拜，損害風俗，悖禮亂經，宜即禁斷，仍令致拜於父母。’”李世民還看重發揮禮樂對治國的重要作用，把禮樂視為偃武修文的重要內容之一。這不僅促成了“貞觀之治”的出現，也促成了禮樂研究的繁榮。除《貞觀新禮》外，研究《周禮》《儀禮》《禮記》的成果亦有很多，魏徵的手劄二十篇即是其一，並因此而得到李世民的賞賜，被“藏之秘府”。除《破陣樂》 《慶善樂》外，音樂學家張文收的《新樂書》十餘篇，亦是當時研究音律的名著之一。
李世民關注各民族的風俗習慣，對少數民族的文化給予充分尊重，允許各地民族遵循當地民族風俗和生活習慣做事。比如，頡利可汗病逝以後，按照其民族風俗應當火化，但火化與當時中原地區風俗不同，李世民下令當民族文化習俗出現差異時，各自依照本民族風俗處理。另一方麵，通過與少數民族首領多次聯姻的方式，使唐朝公主在民族地區自上而下帶動各族文化間的交流與學習。李世民時期聯姻記載很多。貞觀年中，李世民將宗室女定襄縣主嫁與東突厥蘇尼失的兒子阿史那忠。
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