西域的飲食傳入中原，抓飯，燒餅，葡萄酒，龍清酒等在中原地區流行。吐蕃的赭麵，南方婦女的堆髻在長安城和中原其他地區隨處可見。貞觀元年，玄奘法師訪問印度，留居八年，翻譯了大量的佛教經典，李世民極讚賞。在宗教信仰政策上，儒、道、佛三教共同生存，並行不悖。
文學館最早是秦王府屬下的一個機構。等到武德九年八月，李世民即皇帝位時，原文學館的學士職務上變動很大，有的已擔任政府中的重要職務。秦王成了大唐皇帝，秦王府與文學館作為機構也完成了它的曆史使命。為了適應新形勢的需要，李世民於九月在弘文殿左側設定弘文館，貞觀三年又將館址移至納義門西。弘文館設定之初，李世民將經、史、子、集四部書二十餘萬卷納入館中，同時“精選天下文學之士”，如虞世南、褚亮、姚思廉、歐陽詢、蔡允恭、蕭德言等人，如同文學館學士那樣，仍然是“以本官兼學士”，給予他們五品等級的膳食，使令他們“更日值宿”。李世民在聽朝、處理公務的間隙，便將這些學士們引入內殿，講論古今中外的“前言往行，商榷政事”，往往是到夜半時分才肯休息。同時，李世民又選取三品以上官員的子孫充任弘文館學士。弘文館的最主要工作，據《唐六典》記載是：“或典校理，或司撰著，或兼訓生徒。”事實上，弘文館絕非是一個單純的學術機構，所謂“講論前言往行，商榷政事”表明，同文學館一樣，弘文館及其學士仍然有為李世民製定方針政策提供諮詢的職責，弘文館學士可以參加議定禮儀、律令及朝廷各項製度。《新唐書》說：李世民“既即位，殿左置弘文館，悉引內學士番宿更休，聽朝之間，則與討古今，道前王所以成敗，或日矣夜艾，未嚐少怠。”
唐王朝建立之初，於武德二年六月戊戌日，唐高祖詔“令國子學立周公、孔子廟，四時致祭，仍博求其後。”武德七年，唐高祖至國子學，釋奠於先聖、先師；武德九年，封孔子的後代為褒聖侯。李世民就位後，對儒學和儒家創始人孔子尤為尊崇。貞觀二年，李世民採納房玄齡等人的建議，“乃罷周公，升孔子為先聖”，專門設定了孔子廟堂，以孔子為先聖，以顏迴為先師。依照《貞觀政要》記載：“貞觀二年，詔停周公為先聖，始立孔子廟堂於國學，稽式舊典，以仲尼為先聖，顏子為先師，兩邊俎豆幹戚之容，始備於茲矣。是歲大收天下儒士，賜帛給傳，令詣京師，擢以不次，布在廊廟者甚眾。學生通一大經以上，鹹得署吏。”貞觀十一年，李世民又詔令尊孔子為宣父，在兗州特設廟殿，令二十戶民家維持供養。
為尊孔崇儒，李世民讚揚前代的儒學大師，“詔前代通儒梁皇偘、褚仲都、周熊安生、沈重、陳沈文阿、周弘正、張璣、隋何妥、劉炫等子孫，並加引擢。”除了給予前代儒學大師的子孫以蔭官的待遇外，李世民又尊崇先聖以來的經學大師，於貞觀二十一年，“詔左丘明、卜子夏、公羊高、穀梁赤、伏勝、高堂生、戴聖、毛芸、孔安國、劉向、鄭眾、杜子春、馬融、盧植、鄭玄、服虔、何休、王肅、王弼、杜預、範寧二十一人，用其書，行其道，宜有以褒大之，自今並配享孔子廟廷。”上列配享於孔子廟廷的曆代儒學大師以漢代居多，其中既有今文學家，又有古文學家；既有“北學”學派，又有“南學”學派的代表人物。
唐高祖李淵登上皇帝位後，於武德元年五月詔令設定國子、太學、四門學，共有三百餘員，郡縣學亦各置生員。武德七年，唐高祖詔令州、縣、鄉皆設定學校。高祖自己到國子學釋奠先聖、先師，詔令王公子弟各就學校。李世民就位後，對學校教育更加重視，學校教育製度日趨完備，中央、州、縣三級學校均已具備相當的規模。中央的學校是國子監，亦稱國學，唐高祖武德年間，國學已增築學舍四百餘間。李世民就位後亦多次到國學視察，令國子祭酒、司業、博士講論，賜以束帛，“四方儒生負書而至者蓋以千數”。貞觀六年，國子監作為全國最高學府，下屬的學校除隋時已設定的國子學、太學、四門學、書學、算學之外，又增設律學。上述六種學校的學生人數分別為三百、五百、一千三百、五十、三十、三十不等。前三種學校分別接納三品、五品、七品以上官員的子弟入學，後三種學校錄取八品以下的官吏及一般地主家庭的子弟。當時在國學之內，來自四方的儒者數以千計，連同四周各國派來的留學生， “國學之內，鼓篋升講筵者，幾至萬人，儒學之興，古昔未有也。”
國學的組織機構組成是這樣，國子監作為國家的教育行政領導機構，置祭酒一員，總管國家的教育事業，與司業二員一道，是國學最高的正副學官，掌管邦國儒學訓導之政令。國學的六種學校中，還設有博士、助教多人，負責日常的教學工作。例如經學大師孔穎達於貞觀六年被召為國子司業，貞觀十二年拜為國子祭酒，於國子監任職長十餘年之久。其他如國子博士馬嘉運、太學博士王恭、國子助教司馬才章等，都是著名的經學家，都在孔穎達的主持下參加過《五經正義》的編寫工作。
州、縣所設立的官辦學校分為三等，上郡學生六十員，中下郡各五十員，上縣學生四十員，中縣三十員，下縣二十員。在州縣學校中成績優良者，可由地方官保送參加常舉考試，考試合格後送中央參加常舉考試，合格者可獲得做官的候補資格。貞觀六年，李世民還下令讓諸州置醫學，設醫藥博士一人，教授學生，對各地醫學教育事業的發展起到了一定的積極作用。
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