共食製與分食製何者為佳
西餐中第一道就是湯，然後繼之以魚類、肉類等等，這與我們筵席餐恰相反，我們宴客往往到了最後方進以湯，因此西菜與中菜，遂有先湯與後湯之彆。西餐中冇有什麼好湯，從前廣東、寧波人在上海所開的餐館，也是每餐先之以一湯的。那種湯真是不堪領教，什麼雞絲鮑魚湯、青豆蘆荀湯等，都是罐頭食物把白開水一衝，或者加一些“味之素”，就算是一道菜了。中國菜是有好湯的，馳譽於記載的，有林琴南先生家的湯爆肚，於右任先生所稱讚的石家飯店鲃肺湯，不也傳誦一時嗎？其實好湯尚多，隻是隱冇不彰，佳肴不必出於名廚之手，家庭間也正有絕妙的風味啊。
我還要講到對於餐事的兩種製度，一種是共食製，一種是分食製。在我們中國傳統下來，無論是家常餐、筵席餐，都是共食製的。不管是方桌子、圓桌子、長桌子，有時用兩張桌子併成一席，羅列了許多菜肴，大家圍而食之的。但是在外國，不論那一國，都是用分食之的。無論是家常餐、筵席餐也都是如此。究竟是共食製對呢？還是分食製對呢？各人也所見不同。習慣於共食製的人說道：“人類對於飲食也是要合群的，互助的，一桌子的人，有的吃得多，有的吃得少；有的喜歡鹹，有的喜歡淡；當然要各取所需，方為適意。不能如分食製一般，各持一器，好似實行配給製度，不能多食，不宜少食，令人減少興味。”可是主張於分食製的人卻是不讚成，他們說：“共食製不衛生，無禮儀。譬如喝湯，許多湯匙群集在碗裡，爭先送到了口中，再從口中回到了碗裡，唾涎都到了湯裡去了，多麼不衛生。有些與他同席的人，狼吞虎嚥，如風捲殘雲，多麼的無禮儀，要是用了分食製，便可以人不犯我，我不犯人了。”
但是精於飲食的老饕們又說：“凡是名貴的肴饌，必須有精明的廚子為之烹調。他們講究什麼鍋氣，新出鍋的佳肴，登諸席上，色、香、味三者俱備，食客歡呼，方有興味。耐似分食製的器小難容，食之無味呢！”駁他的人說道：“你這些話，隻是為窮奢極欲的大闊佬說法耳。誰都能如此的？人生所以為飲食者，一來為了營養，二來為了力作，就現在以及未來，趨勢必屬於分食製，因為工、農、兵三者，將來就不能免於分食製呢。究竟是共食製對呢？分食製對呢？這也要歸屬於民眾測驗了。”