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有了江夏的誇讚，其他員工也都躍躍欲試起來。
每個人都紛紛上手試了起來，而江夏也不急，一個個手把手地教著注意事項。
“灌完了可彆忘記紮小孔排氣，不然到時候晾曬的時候會脹破的，辛辛苦苦忙活這麼久，就全白費啦。”
江夏提醒著，立馬有人拿著牙簽開始，認認真真仔仔細細地把每一根臘腸上都紮了幾個小孔。
等所有人都學會了，寧嬸兒和蘭姐便帶著幾個員工負責起不同口味的臘腸來。
川味臘腸的調料味道麻辣，香氣撲鼻；廣式臘腸灌出來則帶著淡淡的酒香。
有人剁肉調餡兒，有人灌製臘腸，還有人拿著針在腸衣上紮小孔排氣，大家分工明確，說說笑笑間，一根根紅白相間的臘腸便灌好了，被掛在了搭好的竹竿上頭。
“等上兩個星期左右，看到臘腸表麵完全乾燥了，顏色也深了，就上手捏一捏。”
江夏比劃著。
“捏起來有點兒硬的時候，就說明晾好了。”
她笑著：“到時候，無論是蒸出來直接配白米飯，還是和土豆一起炒出來，或者做一鍋臘腸燜飯，都香得很哦！”
乾活兒的員工們聽到這裡，手上的動作更快了幾分，恨不得能立馬跳過等待的這些天時間，把江夏嘴裡提到的這些飯菜都嘗一遍。
“行，你們先乾著，秋兒，露露，曉蝶，還有……許亮，洪欣，楊瑞，你們幾個跟我到這邊來。”
這邊人乾的熱火朝天，江夏也依照之前的承諾，將幾個人帶到了單獨的一個視窗前。
與燒烤視窗一樣，同樣是無聲無息，出現在眾多視窗之中。
乾淨明亮的鐵板上，一字排開了十幾個不鏽鋼盆，裡頭裝著滿滿噹噹的羊雜部位。
一眼掃過去，什麼羊肉羊腸羊肚羊腦羊血……
全部都有。
旁邊則是一個巨大的，足足有一米直徑的大鍋，裡頭翻滾著奶白色的羊湯。
“羊雜湯最適合在秋冬季節喝，配的主食也比較多樣，但是呢，煮羊雜湯，要操心的地方也很多。”
江夏指了指那些已經處理好的羊雜，又指了指一旁的水池，裡頭的盆裡放著各種未處理的羊雜。
“這些部分在處理的時候還是比較麻煩的，但這一步非常關鍵。如果處理不好，湯再鮮也白費功夫。”
其實在係統商城裡就能買到直接處理好的羊雜，但是江夏並不打算這麼做。
先不說她不可能一直提供處理好的食材，再者，無論這個世界之後會變成什麼樣，普通人學會一些手藝總是冇錯的。
廚藝的很多地方是相通的，有天賦的人，學會了就會舉一反三。
她率先拿起一盆羊腸，示意幾人圍過來細看：“羊腸油脂多，腥膻味重，所以要先把內壁的肥油撕乾淨，再用粗鹽和麪粉反覆揉搓，抓勻了搓上兩三分鐘，再用清水反覆衝淨，最後用白醋再搓一遍，就能去油又除腥。
羊肚也是一樣的做法，多搓洗幾遍，直到摸起來不黏手就算洗乾淨了。”
幾人立馬動手嘗試起來。幾遍揉搓下來，羊腸羊肚果然變得乾淨清爽，冇了腥膻味。
江夏又指著羊腦：“羊腦不用揉搓，用清水輕輕衝淨表麵的筋膜就行，煮的時候也要輕拿輕放，彆弄碎了。”
至於羊血，江夏特意叮囑：“羊血是提前凝固好的，切成小塊，用溫水焯一遍就行，彆煮太久，不然會老。”
等把所有羊雜處理完畢，曉蝶站在一旁沉思了一會兒，不知道在想些什麼。
“羊雜處理好就要焯水去膻，再燉羊湯。”
江夏轉身看向那口大鍋，鍋裡的奶白湯底正冒著香香的泡泡：“這鍋底湯，用的是整根羊骨，還有羊腦與骨髓炒好的油料一起煮的，纔會這樣濃白；大火燒開撇去血沫，再轉小火慢燉四個小時。燉到骨頭軟爛，湯汁奶白濃稠，底湯就算成了。”
她指著掛在鍋邊的幾個燙菜簍：“大部分羊雜羊肉都是煮好拆好的，顧客要吃的話，燙熱就行；羊腦羊血這些是新鮮的，所以最後放，也不能煮太久，不然容易碎。”
江夏守在鍋邊，時不時用細漏撇去表麵浮起的少量油沫，“羊湯會起沫，浮油一定要撇乾淨，喝起來才爽口。”
煮製的間隙，江夏又調配起調味：“咱們的羊雜湯分原味和調味兩種，原味喝的是鮮，調味的就靠這幾樣。”
她指著調料台，上頭擺著白鬍椒、鹽、味精。
“食客喝的時候，先把煮好的羊雜撈進碗裡，舀上滾燙的底湯，再根據口味加調料就行。愛吃辣的多放辣椒油，愛吃鮮的撒白鬍椒，喜酸就淋白醋，蔥花香菜一定要最後放，燙一下就香，煮久了就蔫了。”
說話間，鍋裡的煮好的羊雜已經冒出了層層疊疊的香味來。
江夏笑著盛了幾碗，分給幾人品嚐：“嚐嚐看，處理乾淨的羊雜，再配上老湯，味道比肉還香幾分呢。”
幾人忙不迭地接過碗來。
仔細瞧著，碗裡頭，羊肉鮮嫩，羊腸軟糯，羊肚脆彈，羊肝咬一口，露出裡頭粉糯粘牙的“粉心”。
羊雜的口感各有千秋，但都一點兒腥氣冇有，配上各種調料，鮮味兒直鑽鼻腔，奶白的湯汁一路溫潤到胃底部。
“好喝！”
梅露露小口喝著湯，發出了驚歎聲。
她就愛這麼一口溫溫熱熱的湯。
“做羊雜湯，其實也有個簡單的口訣，處理羊雜要細心，熬湯要耐心，調味看食客口味，記住了嗎？”
幾人連連點頭。
“有誰想來試試看？”
江夏鼓勵地問道。
幾人紛紛舉手，眼裡滿是興奮。
江夏乾脆一個一個點，從處理羊雜開始，一直到做出一碗湯來為止。
冇成想，這幾個人做的都很不錯，也都相當細心，做的不分伯仲。
“哦！”
江夏麵露驚豔之色。
她的員工們都很給力啊！
不過，羊雜湯視窗隻能給一個人負責，選誰比較好呢？
這回輪到江夏犯難了。
她轉臉一瞥，看見了一直在沉思的曉蝶，眼前一亮。
“曉蝶，不如你來評評看？”