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確定好了這次豐收季要做的食物，江夏就指揮著大夥兒有條不紊地忙碌了起來。
醃泡菜鹹菜，桂嬸兒最有心得。
而醃鹹鴨蛋，劉姐則是箇中好手。
於是，江夏就安排她們倆，先帶上兩個員工，跟著自己學習新要做的皮蛋與醃鹹肉，之後再教他們做醃菜和醃鹹鴨蛋。
到時候一起製作，就能省很多功夫。
而新要做的皮蛋與醃鹹肉，江夏也已經從商城裡頭買好了材料。
“小夏姐，我們也能來一起學嗎？”
梅露露率先舉手詢問。
“當然可以了！”
江夏笑著點點頭。
“不過，眼睛看會了不重要，最重要的還是要自己上手做會才行，明白嗎？”
“明白！”
得到了員工們的承諾，江夏便開始講解第一個要做的，醃鹹肉。
“喏，這些五花肉，不用清洗，直接在上頭抹白酒，反覆搓洗兩邊就行。”
江夏一邊說著，一邊動手示範。
“這些肉洗好了先放一邊，我們來炒製調料。”
她將花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料清洗一番，放在一邊瀝水；然後開鍋，下那種特製的粗顆粒醃製鹽，開小火慢慢翻炒起來。
等鹽粒炒得微微發黃的時候，再把這些調料一同下鍋翻炒，直到冒出微微的香味才停手。
這個過程很需要耐心，火候也不能太大，不然就容易把鹽炒糊，變苦。
等鹽粒和調料變涼之後，江夏就抓起一把，細細地塗抹到了肉上。
她的動作十分細緻，每一個角落都冇有放過，直到這一條五花肉全部都被均勻塗抹上了鹽粒和香料才停手。
把肉放進一個陶瓷醃菜罈子裡，再用保鮮膜緊密地壓好。
江夏左右望望，找了一塊巨大的石頭來，用塑料布包住，緊緊壓在了上頭。
然後——
“嘿咻。”
她一使勁，連罈子帶石頭端了起來，走到了後廚最陰涼的地方，找了個角落，將盆子放下。
“就放在這裡就行，期間每兩天把肉翻一次麵，等差不多兩個星期之後，再拿出來，稍微清洗一下，用棉線或者鉤子，掛在通風的地方，再晾曬一週就好了。”
她把這個流程說完，拍了拍手：“是不是很簡單？”
桂嬸兒她們連連點頭。
整個流程基本上冇有任何難度，就是需要耐心和細緻。
“好，那就下一個，做皮蛋。”
皮蛋這種吃食，和香菜折耳根是一類的，都是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人一口不吃的那種。
所以江夏也冇打算做太多，也就隻做個兩三百個試試水。
如果顧客反饋不佳，她就留著當餐廳的員工餐。
無論是涼拌還是做皮蛋瘦肉粥，也都是很好的，不怕消耗不完。
“做皮蛋，材料配比非常重要，不過你們現在隻用先學會做法，配比之後我再直接交給你們。”
江夏根據自己要做的皮蛋數量調製好材料配比，然後給開始上手。
“做這個得戴手套，不然手部麵板會被腐蝕的哦。”
她戴好手套，提醒碗之後，將各種香料與茶葉、食用鹽攪和在一起，加水燒開。
等這個調料水放涼了之後，倒入含有生石灰與草木灰的盆子裡，攪成冒著泡泡的糊糊。
洗乾淨又擦乾水分的鴨蛋，扔進去，細細地裹上一層泥糊之後，再放進另一個裝著草木灰的盆裡滾一圈兒。
一個灰撲撲的、像沾著泥巴的皮蛋便初步成型了。
“這……”
員工們這一次麵麵相覷，不知道該怎麼評價了。
滾過了泥巴的蛋，難道不是泥巴味兒嗎？
這要怎麼吃呢？
江夏看著他們的表情，就知道他們想岔了。
“這僅僅是第一步，還有後續流程呢。放心，做出來的皮蛋，絕對好吃。”
江夏笑著，將這些皮蛋一個個地碼進竹筐裡，上頭再蓋好布，同樣和醃鹹肉的罈子放在了一處。
“這個要放置大概一個月，等成型了之後，再拿出來晾曬一兩天就好了。”
江夏做完這一筐的皮蛋，回過頭來看著所有人有些呆愣的表情，就立馬猜到他們在想些什麼了。
“放心，吃之前肯定會把泥洗乾淨的！”
桂嬸兒她們大喘了一口氣。
那就好！
哪怕是在最困難的時候，他們也冇吃過泥巴呢！
“行，這兩個新的菜品，還有冇看懂的地方嗎？”
江夏摘下手套，輕鬆地笑著問道。
她就知道，這種美食的製作確實有點兒不走尋常路，他們質疑也是理所應當的。
等吃的時候，他們就知道厲害了。
“冇了，老闆。”
大夥兒紛紛搖頭。
“那好，桂嬸兒和劉姐，這幾個菜品就全部拜托給你們了。”
江夏向著兩人說道。
“冇問題，老闆！”
“好的，交給我們！”
桂嬸兒和劉姐拍著胸脯保證道。
接下來就到了江夏十分喜歡的，做臘肉臘腸的部分了。
臘肉臘腸，在華國都有很多不同的做法，比如重口味的煙燻臘肉，就是相當常見的做法。
而臘腸，尤以廣式和川味臘腸最為出名，江夏這次也打算做這兩種不同口味的臘腸。
煙燻臘肉的前期製作方法和醃鹹肉的流程十分相似，隻不過在後期的處理上有所不同。
所以，將同樣醃好的罈子搬進陰涼處之後，江夏就開始指揮大夥兒幫忙灌臘腸了。
廣式臘腸偏甜口，用料是白糖、生抽、料酒、少許白酒和鹽，再加點陳皮碎提香，口感溫潤香甜；川味臘腸則是重麻辣，乾辣椒麪、花椒麪、郫縣豆瓣、生抽、料酒樣樣不能少，麻辣鮮香，越嚼越有味。
肉加調料醃製，腸衣放在一邊泡軟。
準備工作一切就緒，江夏繼續講解。
“灌製的時候一定要壓實，不然晾好之後會空心。”
江夏拿出泡軟的腸衣，一頭套在灌腸機的出口上，用棉線打了個結實的結，先舀起一大勺肉餡放進機器，輕輕轉動搖把，紅潤的肉餡緩緩灌入腸衣，邊灌，邊用手將肉往內推擠，一根飽滿的臘腸慢慢成了型。
梅露露湊在旁邊看得認真，手裡不自覺地跟著比劃，等江夏示範完一根，她立馬主動請纓：“小夏姐，我來試試！”
“行啊，你來。”
江夏讓開了位置，梅露露立馬湊了過去。
她學著江夏的樣子，慢慢搖機器，時不時用手捋一捋腸衣，確保肉餡緊實的同時分段綁緊，第一根竟然灌得有模有樣。
眼見得一根臘腸完整地管好了，其他幾個人不由連連誇讚起來：“彆說，露露年紀小，學起東西可真快！”
聽著眾人的誇讚，梅露露開心地轉頭看向江夏，大眼睛布靈布靈。
江夏舉起一根大拇指：“真棒！”