小崽兒吃得滿嘴流油，邊吃邊翹起大拇指。
“這個飯飯好，肉肉軟軟的香香的，菜也香，好吃！”
江夏一笑，又盛了一碗出來，讓桂嬸兒給其他員工們分分。
“暫時填填肚子，今天要做的都是大菜，準備時間還是很長的。”
比如烤牛肋條吧，和羊肉串一樣，也都需要提前醃製。
索性有冰櫃在，醃製時間都不在話下。
所以江夏直接準備了一整扇牛肋條。
把這一整扇牛肋排用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
再把肋條背後的筋膜用刀劃成均勻的網狀，往牛肋排表麵均勻地抹上醃肉粉。
“喏，隻要鹽的比例占肉的百分之4，這個肉的味道就對了。”
江夏一邊抹著醃肉粉，一邊對桂嬸兒說道。
抹完了醃肉粉的牛肋排，包上保鮮膜，送進冰櫃裡。
等著烤製就好了。
趁這個時候，江夏繼續準備著剩下幾樣菜品的食材。
乾辣椒用水泡上，切出蔥薑蒜。
雞肉塊最起碼得三隻起，不然以這夥人的食量，都完全不夠。
一把冰糖下鍋炒出糖色，等開始冒泡後，就把雞肉塊倒進去上色。
鍋裡的雞肉在熱油中翻滾，隨著糖色的包裹，迅速變得紅亮誘人。
江夏手腕一抖，鏟子翻飛，將雞肉撥弄散開，防止粘連，又下了幾片生薑和花椒。
等鍋裡的雞肉水分漸漸煸出時，她迅速抓了一把調味料，開始翻炒起來，奇特的香味頓時就瀰漫在空氣裡，與雞肉的鮮香融合在一起，直往人鼻子裡鑽。
“這時候放醬就行。”
一勺紅豔豔的辣椒醬和生抽被倒入鍋中，與雞肉一同翻炒。
雞肉頓時變得醬香濃鬱，湯汁紅亮，每一寸雞肉都裹滿了醬料，顏色變得深沉而誘人。
“現在就可以調味了。”
翻炒了一會兒，江夏倒了幾勺鹽，一些白鬍椒粉和花椒粉進去。
“放足夠的調料，這道菜纔夠味。”
等所有調料和雞肉均勻調和後，一壺溫水倒了進去。
“有人喜歡大盤雞裡的配菜，就是因為調料足，配菜也跟著燉得久。”
江夏注視著鍋裡頭的水開始冒泡，把準備好的乾辣椒也倒了進去。
“想吃爛糊一點的，就燉半個小時，想吃有味道一點兒的，燉十五分鐘就夠了。”
江夏用鏟子壓了壓浮在上麵的雞肉，確保它們都被湯汁淹冇。
鍋裡的湯汁漸漸沸騰，江夏蓋上鍋蓋，轉中小火，開始慢燉。
趁著燉肉的功夫，江夏轉身走向案板，拿起一個土豆，刀起刀落，切成滾刀塊。土豆塊大小不一，切麵粗糙，這樣才更容易入味。
“土豆得後放，放早了就燉化了，不成形。”
一大桶土豆都泡在清水裡頭，等著下一步和雞肉擁抱。
十五分鐘後，鍋蓋揭開，一股濃鬱的肉香夾雜著醬香撲麵而來。湯汁已經收濃了一些，雞肉也燉得差不多了。
“現在就可以放土豆了。”
江夏將瀝乾水的土豆塊倒入鍋中，用鏟子輕輕翻拌，讓每一塊土豆都浸潤在紅亮的湯汁裡。
“再燉個十來分鐘，土豆軟糯了，就差不多了。”
她擦了擦額頭細密的汗珠，看著鍋裡咕嘟咕嘟冒泡的雞肉和土豆，笑著向桂嬸兒說道。
桂嬸兒早都掏了一個本子出來，把她說的每一步都詳細地記錄了下來。
十五分鐘過後，江夏把切好的大蔥大蒜和青椒塊，撒了進去，大火收汁。
青椒的清香瞬間中和了湯汁的濃膩，讓整道菜的香氣層次更加豐富。
江夏將一大盆熱氣騰騰、香氣四溢的大盤雞盛入盤中，最後在表麵撒上一把翠綠的香菜。
“出鍋嘍！”
“香！太香了！”
小崽兒早就等在旁邊，此刻忍不住吸了吸鼻子，口水都要流下來了。
江夏看著他的饞樣，笑著拍了拍他的腦袋：“急什麼，還有好幾個肉呢！”
“我來幫忙！”
剛剛吃過了一碗羊肉手抓飯，小崽兒還是強忍住了口水，自告奮勇，幫忙把裝著大盤雞的鐵盤放進了冰櫃裡頭。
當然，還是偷偷撚了一塊雞肉，先給嘴巴嚐個鮮。
又軟又嫩，鮮香十足，好吃！
“姨姨做的飯，每一樣都太好吃啦！”
小崽兒忍不住拍江夏的馬屁。
江夏忍不住笑了。
“等會兒烤牛肋排，可以給你先吃點兒，小饞貓。”
江夏點了點小崽兒的鼻子。
“好耶！”
小崽兒歡呼起來。
牛肋排也到了醃製的標準，江夏從冰櫃裡取出來大塊的牛肋排，顏色深紅，香味撲鼻。
江夏把牛肋排用刀分開，用鋁箔紙一塊塊包好，然後放進烤箱裡頭。
設定好溫度和時間，剩下的就是等待了。
這個時間，江夏就打算做硬核主食，過油肉拌麪了。
過油肉拌麪，又被疆內人民親切地稱作“拉條子”，其中的核心不是肉，而是裡頭的麵。
從和麪開始，就需要打起十分精神。
麪粉加鹽，分次加水，開始揉麪，直到揉成光滑偏硬的麪糰。
然後蓋上濕布，醒麵半個小時。
中間還不能不管，需要至少反覆揉搓，讓麪糰更加光滑筋道。
這一步，就不能放在冰櫃裡頭了，需要實時看著點兒。
反覆揉搓過三次之後，麪糰終於醒好了。
江夏洗了手，將麪糰取出，放在撒了薄粉的案板上，雙手輕輕按壓，將麪糰推成長條，再用利刀切成均勻的劑子。
“看好了，桂嬸兒，”江夏一邊動作，一邊說道，“這拉條子，講究的是個‘韌’勁兒。”
她拿起一個劑子，兩手輕搓，將其搓成拇指粗細的長條。
接著，她在盤子裡抹了一層清油，將搓好的麪條盤入盤中，每盤一層，都要刷上一層油，防止粘連。
“這一步叫再次醒發，讓麪筋鬆弛下來，待會兒才拉得長，不斷。”
江夏將盤好的麪條蓋上濕布，靜置了片刻。
待到麪條鬆弛得恰到好處，江夏深吸一口氣，雙手捏住一根麪條的兩端，開始有技巧地上下抖動，並且抻拉起來。
她的動作行雲流水，張弛有度，麪條越來越細長，甩打在案板上，發出有節奏的“啪、啪”聲。
麪條便如銀蛇般在空中飛舞，越拉越細，卻始終不斷。
“好手藝！”
洪首領在一旁看得眼花繚亂，忍不住喝彩。