陳方隅早上五點就到了供銷社倉庫。天還沒亮，倉庫門口的院子長滿了草，露水打濕了他的褲腿。他用那把銅鑰匙開了門，按亮燈，日光燈管閃了幾下，終於亮了，照在白色的瓷磚牆麵和灰色的自流平地麵上，整個空間亮得有點不真實。
他走到冷庫前，看了一眼溫度顯示屏：-3.8℃。達標。開啟冷庫門，冷氣撲麵而來，裡麵空蕩蕩的，隻有架子上放著一排不鏽鋼盆，是他昨天擺進去的。
孫棗五點二十到的。她今天穿了一件黑色的短袖，頭髮用筷子別在腦後，手裡拎著一個保溫袋，裡麵裝著從店裡帶過來的醃料和雞腿，第一批試驗用的，六十隻。
“你來這麼早。”陳方隅說。
“睡不著。”孫棗把保溫袋放在操作檯上，看了一眼周圍的環境，目光在冷庫、醃料池、操作檯之間掃了一遍，“還行。”
“還行？”
“還行就是還行。你要我說什麼？很漂亮？又不是咖啡館。”
陳方隅笑了一下，沒反駁。
兩個人開始幹活。孫棗負責醃料配比，陳方隅負責記錄流程。從雞腿出庫、化凍、清洗、瀝水，到下料、抓拌、入池、冷藏，每一步都計時，每一步都稱重，每一步都寫在筆記本上。
第一批六十隻雞腿，從開始到入池，用了四十七分鐘。
“太慢了。”孫棗說，“到店裡，這個量隻要二十分鐘。”
“這裡不熟練。熟了會更快。”
“目標呢？”
“半小時一批，一批一百二十隻。一天八批，九百六十隻。”
孫棗看了他一眼，沒說話，繼續幹活。
早上七點，蘇曉曼來了。她今天穿了一件白色的短袖，頭髮紮成低馬尾，手裡拎著兩杯豆漿和一袋包子。
“給你們帶了早飯。”她把豆漿放在操作檯上，看了一眼醃料池裡的雞腿，“顏色不錯。”
“你懂醃料？”孫棗問。
“不懂。但看著不錯。”
孫棗拿起一個包子，咬了一口，是青菜香菇餡的。她嚼了兩下，問蘇曉曼：“你怎麼知道我愛吃這個餡的？”
“你上次吃包子，隻吃了青菜香菇，肉餡的沒動。”
孫棗看著蘇曉曼，表情有點複雜。陳方隅在旁邊喝豆漿，沒說話，但記住了這個細節，蘇曉曼觀察人，很細。
上午九點，第一批醃好的雞腿可以出爐了。醃製了將近四個小時，味道應該透了。孫棗從池子裡撈出二十隻，現場裹粉、油炸。炸爐是陳方隅從店裡搬過來的那台備用爐，油溫升到一百七十度，下鍋。
六分鐘後，雞腿出鍋。
孫棗剪開一隻，看了看切麵，又嘗了一口。她嚼得很慢，眉頭微皺，然後鬆開。
“鹹了一點點。”她說，“鹽減百分之三。”
陳方隅在筆記本上記下來：鹽-3%。
第二鍋，鹽減了，味道剛好。第三鍋，裹粉厚度調整，外殼更脆。第四鍋，油溫升到一百七十五度，炸五分鐘，外殼顏色更深，肉質一樣嫩。
孫棗在本子上寫寫畫畫，最後定了一個標準版本：鹽15g/公斤肉，黑胡椒9.5g，白糖1g，蒜粉2g，薑粉1g，醃製4小時，油溫173±2度，炸5分30秒。
“以後所有店，按這個標準做。”她把本子遞給陳方隅。
陳方隅接過來，看了看那些數字，覺得它們不像配方，更像法律。以後青江炸雞的味道，就是這個味道。不變，不走樣，不妥協。
中午，第一批半成品裝車配送。馬千裡開著那輛白色廂式貨車，後車廂裡裝著六個保溫箱，每個箱子裡碼著五十隻裹好粉的半成品雞腿。從倉庫到店裡，兩公裡，開了七分鐘。
孫棗和陳方隅提前到了店裡，等著接貨。貨車停在門口，馬千裡跳下來，開啟後車門，搬下保溫箱。孫棗開啟一個箱子，抽出一隻雞腿，看了看裹粉的狀態，沒有受潮，沒有脫落，顏色正常。
“可以。”她說。
她把雞腿放進炸爐，炸了五分半鐘，出鍋。剪開，嘗了一口。
“和店裡現裹的沒區別。”她說。
陳方隅長出了一口氣。
溫馨提示: 登入使用者跨裝置永久儲存書架的資料, 建議大家登入使用