沈微婉沒動，從布包裡掏出幾個銅闆，遞給門口的夥計：“小哥麻煩幫忙通報一下吧；這是一點心意，拜託了。”
邊說邊把銅錢遞給夥計，彎腰道謝，夥計看了看手裡的銅闆，又大量了一下眼前的女孩，穿著樸素，想了一下，說到：“行，但說好了，掌櫃的見不見你，這我可管不到了。”
“哎，謝謝小哥，您幫忙通報一下就行，就說我有菜方子賣。”
“好，那你在門口等一下吧！”說完，夥計就轉身去找掌櫃的了。
沈微婉在門口等了好一會兒，那個通報的夥計纔出來說到：“進去吧，掌櫃的說先看看。”
夥計帶著沈微婉來到了二樓最裡間，進門後看到一位穿著長衫，留著山羊鬍的中年男人，坐在書案前，手裡拿著一碗茶，此人正是醉風樓的掌櫃周德才。
他上下打量著沈微婉，見她雖穿得樸素，眼神卻清亮鎮定，倒有幾分不像尋常農家女。
“你說你有方子？”周德才手裡端著茶杯，語氣帶著審視。
沈微婉不卑不亢地開啟提前寫好的方子：“周掌櫃請看，這炙烤羊肉方，用的是本地調料，卻能烤出焦香不膻的滋味；那道葯膳，溫補不膩，適合秋冬時節推出，您若信得過，可先試做，效果好再談價錢。”
周德才接過方子，眯著眼看了半晌，又問了幾個關於火候、調料配比的問題。
沈微婉答得條理分明，連哪味調料需提前用酒泡製，都說得一清二楚。
“小姑娘，你這方子……”周德才沉吟片刻，“倒有些意思，隻是我這醉風樓小本生意，出不起大價錢。”
“我不要天價。”沈微婉直視著他，“五十兩銀子，這兩道方子歸您，我隻有一個條件，往後您酒樓用這方子做的菜，若有人問起，隻說是家傳秘方便是，不必提我。”
周德才愣了愣，他本想壓到三十兩，沒想到這小姑娘如此乾脆。
“行，那你先去後廚做一下，我要試試味道。”
沈微婉行了禮就隨夥計去了後廚，後廚裡的油煙混著柴火的氣息撲麵而來。
沈微婉將羊肉在清水裡仔細漂洗，指尖劃過肉紋理時，能感覺到肉質的新鮮。
旁邊的大廚姓王，是醉風樓做了十年的老人，此刻正抱著胳膊靠在竈台邊，眼皮都懶得擡：“小姑孃家毛都沒長齊，也敢來後廚指手畫腳？這羊肉膻氣重得很，別說烤了，就是用十斤香料都壓不住，我倒要看看你有什麼能耐。”
旁邊擇菜的婆子也跟著搭腔：“就是，周掌櫃也是心善，竟讓個丫頭片子胡鬧，這要是壞了好肉，可不是鬧著玩的。”
沈微婉充耳不聞，隻將洗好的羊肉切成巴掌大的塊，又從旁邊的罐裡拿出孜然，然後磨成粉。
那孜然顆粒飽滿，一開啟罐子就飄出股辛辣又獨特的香氣。
設定
繁體簡體
她取了些花椒，用溫水泡著，又切了些薑絲、蔥段，動作麻利得不像個農家女。
王大廚撇著嘴：“光靠香料頂什麼用？羊肉的腥膻是從骨子裡透出來的，得用活水拔三個時辰才行，你這急吼吼的，做出來準定沒人吃。”
沈微婉這才擡眼，聲音平靜：“王師傅，尋常法子是用活水拔，可那樣會讓肉裡的鮮味也跟著跑了，
我這方子，隻用花椒水和薑片醃半個時辰，既能去腥，又能保住肉香。”
她說著，將羊肉塊放進陶盆，倒入泡好的花椒水，又撒了把鹽和薑片，用手仔細揉捏起來。
她的手指不算纖細，指腹帶著做慣了農活的薄繭，可每一下揉捏都力道均勻，彷彿在做什麼精細活計。
“哼，吹牛不打草稿。”王大廚嗤笑一聲，卻不由自主地往前湊了湊。
半個時辰後，沈微婉將醃好的羊肉撈出來，用乾淨的布擦乾水分，又取了些特製的醬料塗抹均勻。
這時周掌櫃也踱了進來，抱著胳膊站在一旁看著。
後廚裡靜悄悄的，連擇菜的聲音都停了，所有人的目光都落在沈微婉和那盆羊肉上。
沈微婉取了口乾凈的鐵鍋，架在火上燒得發紅，倒了少許菜籽油，待油冒煙時，將羊肉塊一塊塊擺了進去。
隻聽“滋啦”一聲，金黃的油花瞬間濺起，一股濃鬱的肉香混著孜然的氣息猛地散開，竟壓過了後廚原本的油煙味。
王大廚的眼睛倏地睜大了，下意識地吸了吸鼻子：“這……這味道怎麼……”
沈微婉不慌不忙地翻動著羊肉，火候掌握得恰到好處，一麵烤得微微焦黃，才翻麵烤另一麵。
她又撒了些研磨好的孜然粉和芝麻，最後淋上少許酒，霎時間，那香味愈發醇厚，帶著點焦香，又透著股子溫補的暖意，連竈膛裡的火星彷彿都被這香味勾得跳得更歡了。
另一邊的葯膳也在砂鍋裡燉著，山藥和枸杞的清甜混著骨湯的醇厚，慢慢從鍋蓋縫隙裡鑽出來，與烤肉的香氣交織在一起，竟一點也不衝突，反而讓人覺得渾身熨帖。
“成了。”沈微婉將烤好的羊肉盛進白瓷盤裡，又把燉好的葯膳舀進青瓷碗中，端到周掌櫃麵前。
烤肉色澤金黃，芝麻和孜然粒均勻地沾在肉上，輕輕一抿，外層焦脆，內裡的肉卻嫩得能滴出汁來，那股子惱人的膻味竟真的消失無蹤，隻剩下滿口肉香和恰到好處的辛辣。
再嘗那葯膳，山藥綿密，枸杞微甜，湯頭醇厚不膩，喝下去暖得從胃裡一直熨帖到心裡。
周掌櫃閉著眼品了半晌，猛地睜開眼，看向沈微婉的目光徹底變了，先前的審視變成了驚讚：“好！好得很！這味道，就是城裡的大酒樓也未必做得出來！”
王大廚也忍不住湊過來，夾了一塊烤肉塞進嘴裡，嚼了兩下，臉“騰”地紅了，先前的不屑早飛到了九霄雲外，隻剩下滿臉的羞愧和佩服：“這……這去腥的法子，真是神了……”
周掌櫃哈哈一笑，拍了拍沈微婉的肩膀：“小姑娘，你這方子，五十兩銀子，值！我現在就給你取銀子！”
設定
繁體簡體