【第4章 這是我的規矩】
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”這巷子裡住的可都是些跑長途的、扛大包的光棍，你一個單身女人住這兒，晚上睡覺都得睜著一隻眼。”
“門插上就行。”林秋雲把肉餡裝進大盆裡。
趙紅梅靠在門框上，歎了口氣：“大姐，我說句掏心窩子的話。女人離了男人，就像無根的草。你就算賣肉餅，風裡雨裡的能掙幾個錢。
客運站那邊賣票的、倒貨的，有幾個老光棍手裡有錢，就是年紀大點。你要是願意，我給你牽個線。找個男人靠著，總比你自己起早貪黑強。”
林秋雲拿起薑塊，菜刀飛快地切成細絲，再切成碎末。
她把薑末、醬油、鹽、花椒水倒進肉餡盆裡，拿起一雙筷子，順著一個方向用力攪拌。肉餡在盆裡發出黏糊的攪動聲。
“大姐，你聽見我說話冇？”趙紅梅問。
林秋雲停下筷子，抬起頭看著她。
“大妹子，你的好意我心領了。”
林秋雲指了指麵前那口剛洗乾淨的大鐵鍋，“但我覺得，靠誰都不如靠這口鍋穩當。鍋熱了就能出飯，人靠不住。”
趙紅梅被噎了一下，撇了撇嘴：“你這人脾氣還挺硬。行吧，算我多嘴。你這攤子打算擺哪？”
“客運站廣場邊上。”
“那邊可是個亂窩子。城管、收衛生費的、地痞流氓，天天在那轉悠。你自求多福吧。”趙紅梅端起洗衣盆回了自己屋。
林秋雲冇接茬。她把肉餡和好，放在旁邊蓋上紗布。
接下來是發麪。
溫水化開酵母，倒進麪粉裡，揉成光滑的麪糰。
麪糰放在盆裡，蓋上蓋子等它發酵。
最後是煮鹵汁。
大鐵鍋架在煤爐上。
林秋雲往鍋裡倒了半碗油，抓了一把白糖扔進去。
糖在油裡慢慢融化，起泡，變成焦糖色。
她迅速把焯過水的五花肉塊下進去，“刺啦”一聲，肉塊裹上了紅亮的糖色。
加入醬油、料酒，扔進去一把八角和桂皮，倒滿水。大火燒開後，換成小火慢燉。
等鹵汁熬出香味，她把煮熟剝了殼的雞蛋倒進去。
雞蛋在紅褐色的湯汁裡翻滾，慢慢染上顏色。
天色漸漸暗了下來。
客運站的廣播聲隱隱約約傳進巷子裡。跑長途的客車開始密集進站。
林秋雲把發好的麪糰拿出來，分成一個個劑子。
把裝肉餡的盆、案板、菜刀、鐵鍋和摺疊桌椅，全部搬上三輪車。
晚上七點。風開始變冷。
林秋雲緊了緊身上的舊外套，推著三輪車出了院子。
巷子裡的路不平，三輪車顛簸著往前走。
車鬥很重，遇到上坡的地方，她得彎下腰，用肩膀頂著車把，雙腿拚命蹬地才能推上去。
走出巷子，客運站廣場的燈光亮得刺眼。
九十年代的客運站，是整個縣城最魚龍混雜的地方。
紅綠相間的霓虹燈招牌閃爍著。
巨大的金龍客車一輛接一輛地開進開出，排氣管噴出刺鼻的柴油味。
廣場上到處都是人。
扛著紅白藍編織袋的打工者、穿著喇叭褲抽菸的年輕人、手裡攥著車票大聲吆喝的售票員。
林秋雲推著車，在廣場邊緣找了一個避風的角落。頭頂正好有一盞路燈。
她把三輪車停穩。搬下小方桌和馬紮。
把蜂窩煤爐子放在地上，開啟底下的通風口。爐火很快旺了起來。
她把裝滿鹵蛋和鹵肉的鐵鍋端到爐子上。
蓋子一掀，一股濃鬱醇厚的肉香混著香料的味道，瞬間在冷風中散開。
接著，她在案板上開始包肉餅。
麪糰擀開，抹上一層厚厚的肉餡，從兩邊捲起，再按扁。
另一個平底鐵鍋架在副爐上。刷上一層底油。
“刺啦。”
麪餅貼在熱油上，迅速鼓起一層油泡。
林秋雲拿著鍋鏟，在邊緣淋上一點水，蓋上木鍋蓋。
水蒸氣在鍋裡迴圈，把裡麵的肉餡蒸熟。
三分鐘後，揭開鍋蓋，把餅翻個麵。
麪餅的表麵已經烙得金黃酥脆，肉汁順著麪皮滲出來，發出滋滋的響聲。
香味越來越濃。
路過的幾個提著行李的人忍不住轉頭往這邊看，嚥了咽口水。
林秋雲把烙好的第一個醬肉餅放在竹篦子上，又拿鏟子翻動了一下旁邊鍋裡的鹵蛋。
就在這時，三個男人溜溜達達地走了過來。
他們穿著劣質的仿皮夾克，頭髮留得很長，嘴裡叼著煙。
這是車站裡常見的票販子，靠強買強賣和收保護費混日子。
三個人停在攤子前。帶頭的那個瘦高個把菸頭吐在地上，用腳碾滅。
“喲，新麵孔啊。”瘦高個伸手敲了敲林秋雲的案板，“以前冇見過你。懂不懂這兒的規矩？”
林秋雲手裡拿著鍋鏟，看著他：“我賣吃食，一首交錢，一首交貨。這是我的規矩。你們要吃餅嗎？”
瘦高個身後的一個黃毛笑了一聲：“大姐，裝傻是不是？在車站廣場支攤子，冇交過管理費，這地兒你能站得穩？”
“管理費我去市場管理所交。你們是管理所的？”林秋雲語氣平靜。
“還挺橫。”瘦高個冷笑一聲。
他突然伸出手，直接奔著旁邊那鍋正咕嘟咕嘟冒著熱氣的鹵肉鍋抓過去，嘴裡說道：“既然不懂規矩，那我們哥幾個今天就教教你。先拿幾個蛋嚐嚐鮮。”
林秋雲站在原地。
她的手握緊了那把長柄的鐵鍋鏟。