何雨柱揭開自己麵前托盤上的白布，裡麵躺著兩條身體扁寬、銀灰色的魚鱗中帶著淡黃色斑紋的海魚。
這是…多寶魚？
何雨柱認得這種魚，它肉質細嫩，味道鮮美，膠質豐富，清蒸、紅燒、乾燒皆宜。
在這個年代，四九城又地處北方內陸，海魚可是稀罕物。
尤其是這種相對冷門的多寶魚，很多北方的廚師可能見都冇見過，更別提處理了。
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評委這一手神秘食材，考的就是選手的見識和應變能力。
何雨柱掃了一眼周圍，果然看到不少廚師對著托盤裡的魚皺起了眉頭：
「這是什麼魚？」
「冇見過啊…」
「海魚？這怎麼弄？」
就連剛纔侃侃而談的崔建國，也盯著魚思索了起來。
孫德才那邊，何雨柱瞥見他也是一臉懵，拿著刀對著魚比劃了幾下，似乎有點無從下手。
豐澤園以魯菜著稱，魯菜雖然也有海鮮，但多寶魚顯然不在常見名錄裡。
何雨柱心中大定，論對各類食材的見識，擁有後世記憶和係統傳承的他，絕對吊打這個時代的絕大部分廚師。
他不再猶豫，立刻動手。
熟練地刮鱗、去鰓、剖腹去內臟，清洗乾淨。
然後在魚身兩側剞上細細的菱形花刀，便於入味。
接著，他取了一些蔥薑，一部分切絲，一部分切片。
用料酒、鹽、白鬍椒粉和薑片將魚內外仔細塗抹醃製，去腥增底味。
趁著醃魚的時間，何雨柱快速思考做法。
清蒸最能體現多寶魚的鮮嫩原味，但略顯普通，難以在眾多選手中脫穎而出。
紅燒？時間可能有點緊，而且海魚紅燒若處理不好易腥。
乾燒？倒是可以，但對調料和火候要求極高…
忽然，他想到後世一道創新菜：藤椒多寶魚。
用鮮青花椒（藤椒）的清新麻香來搭配細嫩魚肉，既去腥增香，又風味獨特。
這在這個年代絕對是令人耳目一新的做法。
雖然現場可能冇有鮮青花椒，但乾青花椒應該能申領到。
他立刻舉手向工作人員示意。
「需要什麼？」工作人員過來問道。
「請問有乾青花椒嗎？就是顏色偏青綠的那種花椒。」何雨柱問道。
工作人員想了想，點頭：「有，我去拿。」
不一會兒，一包乾青花椒送到了何雨柱手中。