何雨柱一邊聽，一邊手裡不停。
不僅把自己這邊的菜切完了，還順手把旁邊堆積的一些配菜也處理了。
不一會兒工夫，幾個幫廚手頭的活計就輕鬆完成了一小半。
「柱子哥，真是太謝謝你了！」李衛東抹了把汗，感激道。
「小事。」何雨柱擺擺手，正好看見趙德柱拿著個本子從外麵走進來。
趙德柱一進後廚，就看到何雨柱正在幫幫廚們乾活，而且跟幾人有說有笑的，臉上不由露出滿意的神色。
昨天他還有些擔心，何雨柱年紀輕輕手藝就這麼好，萬一跟後廚這幫老油子處不來，那就麻煩了。
現在看來，是自己多慮了。
趙德柱走過去，把選單遞給何雨柱道：「小何，商業局那邊幾位領導聽說新來了位川菜大廚，特意點了幾個菜，要考考你的手藝。」
何雨柱接過選單，掃了一眼。
隻見上麵寫著：燈影牛肉、雞豆花、乾燒岩鯉、家常海蔘、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐，最後加一個清湯。
果然都是川菜裡頗有難度的硬菜，尤其是雞豆花，最能體現廚師功底。
乾燒岩鯉和家常海蔘也是費工費時的功夫菜。
這不像是來吃飯的，倒像是來踢館的。
何雨柱興奮了起來，正愁冇機會展示實力，這不巧了麼！
「趙主任，您放心，保證完成任務。」何雨柱把選單放好，自通道。
趙德柱拍拍他的肩膀：「好，我就喜歡你這股子勁兒！」
「需要什麼食材，或者要人打下手，儘管說。」
「暫時不用，我先準備著。」何雨柱說著，已經轉身走向自己的灶台。
趙德柱看著他的背影，暗自點頭，轉身去安排其他事情了。
何雨柱首先處理的是最費時的幾道菜。
乾燒岩鯉，岩鯉並非普通鯉魚，而是生長在激流岩石間的稀有魚種，肉質緊實，腥味輕，但處理不當極易破壞其鮮嫩。
東方飯店的食材庫裡果然有存貨，兩條一斤半左右的岩鯉已經宰殺乾淨。
何雨柱取過岩鯉，不用常見的刮鱗方式，而是用刀背逆著魚鱗輕輕推刮，既去除雜質，又最大限度保持魚皮完整。
隨後在魚身兩側剞上深至魚骨的花刀，刀口均勻細密，便於入味。
起鍋燒熱，下入混合油，油溫六成熱時，將岩鯉順著鍋邊滑入。
隻聽「滋啦」一聲，魚皮瞬間收緊定型。
何雨柱手腕輕抖，讓熱油均勻澆淋魚身，待一麵煎至金黃微焦，再小心翻麵。
整個過程行雲流水，岩鯉在鍋中保持完整，絲毫未破。
將煎好的岩鯉撈出控油。
鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、薑蒜末，小火煸炒出紅油和香氣，烹入料酒，加入高湯，調入鹽、糖、醬油。
湯沸後，小心放入煎好的岩鯉，轉為中小火，讓湯汁慢慢煨燒，期間不斷用勺將湯汁舀起淋在魚身上。
這道菜的靈魂在於自然收汁，不能勾芡，全靠火候將湯汁慢慢煨入魚肉，並最終收緊，包裹在魚身，形成油亮紅潤的色澤。
極其考驗廚子的耐心和對火候的把控。
趁著煨魚的工夫，何雨柱開始製作燈影牛肉、雞豆花和家常海蔘。
相比之下，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐這幾道經典菜，對何雨柱來說是信手拈來。
................
等到了時間，趙德柱走了進來，看著何雨柱灶台上擺放整齊的八道菜，眼中滿是欣賞。
趙德柱拍了拍何雨柱的肩膀，對邊上的人喊道：「上菜！」
訓練有素的服務員們魚貫而入，小心地將這些菜餚端往前麵的包廂。
後廚裡，暫時忙完手頭活的師傅們都不由自主地圍了過來，看著正清理灶台的身影，眼神複雜。
「柱子，厲害啊！」陳師傅最先走過來，豎起大拇指，「那燈影牛肉的刀工，我乾了三十年，冇見過幾個能達到的。」
「陳師傅您過獎了，都是師傅教得好，我也就照本宣科。」何雨柱擦著手，謙遜地笑道。
「照本宣科能做到這份上，那也不是一般的本事了。」
另一個姓王的老師傅也湊過來，看著何雨柱感慨道：「後生可畏，後生可畏啊！」
何雨柱客氣迴應，態度不卑不亢。
與此同時，東方飯店二樓，「聽雨軒」包廂內。
商業局的幾位領導圍桌而坐，主位上是一位五十來歲的男子，姓鄭，是局裡分管餐飲服務業的副局長。
菜已上齊，香氣撲鼻，賣相誘人。
「鄭局，您看看，這些就是新來的那位川菜師傅做的。」陪同的飯店經理笑著介紹道，「聽說年紀不大，但師出名門。」
鄭副局長扶了扶眼鏡，目光掃過桌麵，最後停留在那盤燈影牛肉和雞豆花上，眼中閃過一絲訝色。
「哦？有點意思。」他拿起筷子，率先伸向燈影牛肉。
夾起一片，對著窗外的光線看了看，果真薄能透光。
「好！」鄭副局長隻評價了一個字，但熟悉他的人都知，這已是極高的讚譽。
他又嚐了雞豆花，湯清如水，入口卻鮮味盎然，那豆花嫩滑無比，用舌頭輕輕一壓便化開，滿口留香。
每嘗一道菜，鄭副局長的眼神就更亮一分。
待到最後一口清湯下肚，他放下筷子，長長舒了口氣。
「經理，這位新來的師傅，叫什麼名字？多大年紀？」鄭副局長問道。
「叫何雨柱，今年才十六歲。」經理匯報導。
「十六歲？」桌上其他幾位領導也吃了一驚。
「英雄出少年啊！」鄭副局長感慨道，「這手藝，這功底，說是浸淫了幾十年我也信，你們這次是撿到寶了。」
他看向經理，正色道：「這樣的人纔要好好培養，更要留住。待遇上，可不要虧待了。有什麼困難，可以直接向局裡反映。」
「是是是，鄭局您放心，我們一定重視。」經理連忙應道，心裡樂開了花。
能得到鄭副局長如此評價，這何雨柱以後在東方飯店，乃至在整個係統裡，地位都穩了。
「今天的菜，很好。」鄭副局長最後總結道，「告訴後廚的同誌們，辛苦了，尤其是那位小何師傅。」
這話傳到後廚時，何雨柱正在清洗自己的沉淵。
趙德柱親自過來傳話：「小何，鄭局非常滿意，特意表揚了你，還說讓飯店好好培養你！」
「你小子，這下是真的一戰成名了！」