陳老爺子沒好氣地瞪了她一眼，但目光很快又回到那個蘿蔔小人上。
他伸手從何雨柱手裡接過，翻來覆去地看了好幾遍。
越看，越心驚。
這小子才幾個月不見，刀工怎麼進步這麼多？
要知道何雨柱拿的可不是什麼雕刻刀，而是一把菜刀！
用菜刀能雕刻出這麼細膩的紋路，連人物的神態都能刻畫出來，這得是多深的功夫？
更讓陳老爺子震驚的是，何雨柱雕刻的這個小人，不是照著某個固定的模子刻的，而是當場看著他刻的！
這意味著，這小子不僅刀工了得，眼力、記憶力、手眼協調能力都達到了一個極高的水平。
淮揚菜以精細刀工聞名，陳老爺子自問在刀工上浸淫了四十多年，在整個四九城也是排得上號的。
可眼前這個十七歲的小子，這一手刀工分明已經在他之上！ 【記住本站域名 ->.】
陳老爺子沉默了好一會兒，才抬起頭，眼神複雜地看著何雨柱。
「柱子……」
「嗯？師傅，咋樣？」何雨柱一臉期待地看著他，像個等著表揚的小學生。
陳老爺子張了張嘴，想誇兩句，但又覺得麵子上下不來。
他憋了半天，終於憋出一句:「還行，沒荒廢。」
陳靜在旁邊笑道：「爹，您想誇就誇唄，憋著不難受啊？」
陳老爺子不滿道:「你看他那嘚瑟樣，還沒誇就飄了！」
他把蘿蔔小人往何雨柱手裡一塞，問道：「柱子，你跟我說實話，這刀工誰教的？」
何雨柱撓撓頭，心說這還真沒法解釋，總不能說是相親係統獎勵的吧？
他隻能含糊道：「師傅，最近學俄餐，他們知道我刀工不錯，每天都讓我切配，這刀工就這麼練出來了！」
陳老爺子沒再追問，心裡清楚光靠練，是不可能在這麼短的時間內進步這麼大。
不過他也不打算刨根問底，每個人都有自己的秘密，何雨柱既然不說，那就不問。
反正他是自己徒弟，手藝好了，他這個當師傅的臉上也有光。
「行了，刀工過關了。」陳老爺子擺擺手，「接下來讓我看看你炒菜的手藝。」
何雨柱嘿嘿一笑，捲起袖子，開始準備食材，打算做一道鬆鼠桂魚。
「靜姐，家裡還有鱖魚麼？」
陳靜聞言搖搖頭，說道：「家裡就剩下一條草魚了！」
何雨柱一聽草魚，立馬想到前世去揚州吃過一道由鬆鼠桂魚改良的菜，用的就是草魚。
「行，那就草魚。」
等陳靜把魚拿來，何雨柱接過魚，整魚去頭尾後沿脊骨取兩扇淨肉，保留完整魚皮。
採用十字花刀法橫向間隔5毫米切至魚皮，縱向改刀形成2厘米寬條狀，深度精確控製在接近魚皮處。
隨後使用蔥段、薑片、鹽、蛋清及乾澱粉混合上漿，靜置20分鐘入味。
「柱子，你這是要做什麼菜？」陳靜好奇地問道。
「翠珠魚花。」何雨柱頭也不抬地回答。
「翠珠魚花？」陳靜愣了一下，「我怎麼沒聽說過這道菜？」
陳老爺子也是一愣，他做了幾十年淮揚菜，什麼菜名沒聽過？
可這「翠珠魚花」，卻是頭一回聽說。
「你小子從哪兒學的？」陳老爺子狐疑地問道。
何雨柱手上動作不停，嘴上嘿嘿一笑道：「師傅，這可是我的獨門秘方，您就等著瞧好吧！」
其實這哪是什麼獨門秘方，分明是後世某位淮揚菜大師改良出來的新派菜。
說白了就是鬆鼠魚的變種，隻不過在刀工和造型上更加講究。
陳老爺子見他賣關子，也不追問，隻是認真的看著他的動作。
何雨柱把醃製好的魚肉取出，輕輕抖落多餘的澱粉，鍋裡倒油燒至六成熱。
他一手拎著魚尾，一手用筷子夾住魚肉兩端，慢慢放入油鍋。
「滋啦」一聲，魚肉入鍋，瞬間在熱油中綻放開來。
原本切出的十字花刀一瓣一瓣炸開，竟然真的形成了一朵繡球花的造型。
炸到金黃酥脆，他才撈出控油，整條魚立在盤子裡，遠遠看去還真像一朵金黃的繡球花。
他另起一鍋，把糖醋汁倒進去，大火收濃，淋在炸好的魚肉上。
「滋啦啦」一陣響，酸甜的香氣瞬間瀰漫整個廚房。
最後，他抓了一把焯過水的青豆，撒在魚肉周圍作為點綴。
「成了！」何雨柱拍拍手，把盤子往陳老爺子麵前一推，「師傅，您嘗嘗。」
陳老爺子看著眼前這道菜，半天沒吭聲。
魚肉炸得金黃酥脆，淋上紅亮的糖醋汁，再配上翠綠的青豆，光是這賣相就很是誘人。
他拿起筷子，夾起一片「花瓣」。
入口先是酥脆，緊接著是酸甜的醬汁，再嚼幾下，魚肉的鮮嫩便在口中化開。
「好！」陳老爺子誇讚道，「好刀工，好火候！」
陳靜也忍不住夾了一筷子，眼睛頓時亮了：「柱子，你這道菜完全可以作為宴席菜了。」
「等下你跟我說說竅門，我也想學。」
陳老爺子這時說道：「你想學這道菜，得在刀工上再下點功夫！」
「你看柱子這剞刀間距都保持在5毫米左右，隻要誤差超過1毫米，都會導致成型不規整。」
「切得時候還不能傷了魚皮，魚皮完整度直接影響油炸時魚花展開的形態，破損會導致造型坍塌。」
何雨柱在邊上聽完立馬豎起大拇指，說道：「還得是師傅，一針見血。」
「少拍馬屁！」陳老爺子笑罵一句，又夾了一筷子魚肉送入口中細細品味。
正在這時，陳建國走了進來。
何雨柱看見陳建國，笑道:「陳大哥，來得正好，嘗嘗？」
陳建國猶豫了一下，還是走過去，拿起筷子夾了一筷子送進嘴裡。
「這是...草魚？？」
他嚼了幾下，又夾了一筷子，然後又夾了一筷子。
陳老爺子看不下去了:「行了行了，你屬豬的啊？吃個沒完了！」
「看出門道了麼？」
陳建國這才放下筷子，細細回味道：「這道菜不錯，完全可以平替鬆鼠桂魚。」
「而且草魚一年四季都能買到，很有創意，就是這挺考驗刀工的。」
「爹，這是你新研製出來的麼？叫什麼？」