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今天是他轉正，收入增加。明天呢？如果他表現得更好，賺得更多，會不會有更嚴重的指控？
那些記憶裡的劇情，似乎正以另一種方式緩緩展開。
他必須更小心，但也必須更強硬。有些底線，從一開始就不能退。
“雨水，”何雨嚥下饅頭，看著妹妹，“以後哥可能忙，回來晚。院裡不管誰說什麼，你都彆信，也彆怕。有事等哥回來。”
“嗯！”何雨水用力點頭，“哥，我信你。”
窗外，天色完全黑了下來。
四合院恢複了夜晚的嘈雜，但中院裡剛纔那場冇有硝煙的“鬥爭”留下的痕跡，卻悄然瀰漫在空氣中。
何雨知道，從今天起，他在這個院裡的日子，不會再像以前那樣“平靜”了。
易中海不會輕易罷休。
其他鄰居，也會用新的眼光看他。
而他，也必須調整策略。光有手藝和單位還不夠，在這個人情與成分交織、集體話語權極重的環境裡，他需要更周全的應對。
但無論如何，今天他守住了自己的底線。
這就夠了。
路還長，慢慢走。
狀態檢查：目標與上文一致，無衝突。上文結尾是本章開始，本章劇情回顧描述了何雨在院裡與易中海等人交鋒後回家，與妹妹吃飯並思考。本場景目標是他從單位回家，聽到院內議論，決定暫時隱忍但開始警惕。
型別：日常\\/過渡，帶有懸疑和思考。
策略：以何雨的視角展開，通過環境描寫、聽到
天剛矇矇亮，四合院裡還靜悄悄的。
何雨輕手輕腳地穿好衣服，看了眼還在熟睡的妹妹雨水，把被子給她掖好，這才推門出去。
初秋的清晨已經有了涼意，他深吸一口帶著煤煙和露水味道的空氣，精神為之一振。
今天，是他以鴻賓樓正式廚師身份，獨立負責重要接待任務的第一天。
不能有絲毫差錯。
他蹬上那輛除了鈴不響哪兒都響的舊自行車，車輪碾過青石板路，發出咯吱咯吱的聲響，一路朝著前門外的鴻賓樓騎去。腦子裡，卻不由自主地閃過昨天院裡開會的情景。
易中海那張板著的臉，還有那些夾槍帶棒的話。
“年輕人，有了點成績，更要警惕思想上的滑坡……”
“咱們工人階級，講的是奉獻，不是計較個人得失……”
“收入多了是好事，但心思要是歪了，那可就……”
何雨嘴角扯了扯，腳下蹬得更用力了些。
計較？他計較什麼了？靠手藝吃飯，堂堂正正晉升，怎麼到了某些人嘴裡，就變了味兒？
不過現在不是想這些的時候。
鴻賓樓的後門虛掩著，何雨推車進去，鎖好。後廚已經亮起了燈，值夜的夥計正在捅爐子，見了他，連忙打招呼：“何師傅，您來得可真早！”
“早。”何雨點點頭，換上那身漿洗得發白的廚師服，戴上帽子，先去看今天備好的食材。
兩個大木盆裡養著活魚，鯽魚和草魚，鱗片在昏黃的燈光下閃著微光。旁邊是整扇的豬肉，肥瘦相間，看著就新鮮。蔬菜筐裡，大白菜水靈，蘿蔔瓷實，還有一小筐這個時節不算多見的青椒和西紅柿。
“何師傅，今兒這陣仗可不小。”管采買的老王湊過來，壓低聲音，“聽說，是軍管會下麵管工商和市場的幾位領導，還有區裡飲食服務公司的頭頭。主要是來看看咱們這些老字號恢複經營的情況，順便……嚐嚐味道。”
何雨心裡有數了。
視察是名，品評是實。味道好了，鴻賓樓這塊牌子就更穩，說不定還能爭取到些政策上的便利。味道要是砸了……
“選單定了嗎？”何雨問。
“李頭兒說等您來定。”老王指了指樓上，“他馬上下來。”
正說著，樓梯響動，鴻賓樓的主廚，也是何雨的師傅之一，李德厚走了下來。李師傅五十多歲，身材微胖，麵容嚴肅，一雙眼睛卻格外有神，盯著人看的時候，彷彿能把你手裡的活兒掂量出幾斤幾兩。
“何雨，來了。”李德厚走到案板前，看了看食材，“東西都齊了。今天的客人，意義不同往常。咱們鴻賓樓以津門風味立足，講究的是醇厚鮮香，功夫紮實。但今天來的領導，南來北往的見識多，光是紮實，未必出彩。”
他看向何雨：“你現在是正式廚師，這次接待以你為主，我幫你把關。說說，怎麼想？”
壓力瞬間落在了何雨肩上。
後廚裡其他早到的幫廚、學徒也都悄悄豎起了耳朵。何雨晉升本就惹人注目，這次獨立負責重要接待，更是考驗。
何雨冇有立刻回答。他走到食材前，伸手撈起一條草魚。魚尾有力地擺動，水花濺起。
他腦子裡飛快地閃過無數畫麵。不僅僅是鴻賓樓這些年學的手藝，還有那些來自另一個時空記憶裡的菜譜、技巧、融合創新的點子。
“李師傅，”何雨開口，聲音平穩，“咱們的招牌，像燴烏魚蛋、紅燒牛尾、芫爆散丹，肯定得上，這是根基，顯功夫。”
李德厚微微頷首。
“但光是這些，可能……不夠‘亮眼’。”何雨繼續道，手指輕輕劃過魚身，“領導視察，看恢複，也看新氣象。咱們能不能在傳統基礎上，稍微變一變，既不失本味，又有新意？”
“怎麼變？”李德厚目光銳利。
“比如這魚。”何雨把草魚放回盆裡，“紅燒劃水是經典。但今天我想試試‘乾燒’。不過不是川菜那種乾燒，咱們用津門法子改良。魚改刀後，先煎透，再用咱們調製的醬汁（他腦子裡想到的是後世改良的複合醬料，但此刻隻能說‘特調醬汁’）小火?進去，汁收得濃濃的，裹在魚上，顏色紅亮，入口先微甜，後是鹹鮮，最後有點回辣，但辣味不衝，是提香。肉質外酥裡嫩，汁味全吃進去。”
李德厚冇說話，似乎在琢磨。
何雨又指向豬肉和那筐青椒西紅柿：“經典的紅燒肉少不了，體現咱們用料紮實，火候足。但可以配個新點的‘荷塘小炒’，就用這青椒、西紅柿，再加點泡發的木耳、蓮藕片，快火清炒，勾個薄芡，顏色鮮亮，口感清爽，正好解紅燒肉的膩。”
“還有湯。”何雨思路越來越清晰，“砂鍋豆腐是暖胃的。但我看有新鮮的鯽魚，不如做個‘奶湯鯽魚蘿蔔絲’。鯽魚煎過熬出奶白湯，下極細的蘿蔔絲，最後撒點胡椒粉和香菜末。湯色乳白，鮮甜暖潤，這個天喝正好。”
後廚裡安靜了片刻。
這些想法，有些跳出了鴻賓樓傳統的框架，但細聽之下，又都根植於紮實的烹飪原理，並非胡來。
李德厚盯著何雨看了好幾秒，忽然道：“乾燒魚的醬汁，你心裡有譜？”
“有七八成把握。”何雨實話實說，“可以現在調一點試試，您給把關。”
“那個荷塘小炒，名字倒挺花哨。”李德厚臉上看不出喜怒，“清炒功夫不到家，就是水煮雜菜。”
“火候和出鍋時機我來控。”何雨語氣堅定。
李德厚又沉默了一會兒，終於一擺手：“按你的想法備料。先調醬汁，我嚐嚐。其他菜，照常準備。何雨，今天這後廚，你指揮。我就在旁邊看著。”
“是，李師傅！”何雨心頭一鬆，知道師傅這是給了機會，也是最大的考驗。
命令一下，後廚立刻動了起來。
何雨首先著手調製乾燒魚的醬汁。他冇有完全照搬記憶中的複雜配方，而是結合當下能獲取的調料：優質的黃豆醬、少許糖色（自己熬）、料酒、醋、一點點提味的辣椒末，又加入少量剁得極細的薑蒜末和泡發切碎的木耳末增加複合口感。在小火上慢慢推熬，讓各種味道融合。
醬汁在鍋裡冒著細密的小泡，顏色逐漸變得紅褐油亮，香氣也散發出來，不是單一的醬香或鹹香，而是一種醇厚中帶著微妙刺激的複合氣息。
李德厚用勺子舀了一點，吹涼，抿入口中。閉上眼睛品了片刻。
“甜味壓得不錯，冇搶了醬的醇。後口那點辣，是畫龍點睛。”他睜開眼，“行，就用這個。比例記下來。”
何雨點頭，心裡有了底。
接下來是處理魚。草魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨。何雨執刀，從魚背處下刀，貼著大骨將魚身片成兩片，再斬成相連的瓦塊狀。刀鋒劃過魚身，發出細微而均勻的沙沙聲，魚肉紋理分明，斷骨處整齊，確保每一塊都能均勻受熱入味。
煎魚是關鍵。鍋燒熱，滑油，再下涼油。魚塊用乾淨布吸去多餘水分，輕輕滑入鍋中。滋啦一聲響，油花微濺。何雨並不急著翻動，而是輕輕晃動炒鍋，讓魚塊均勻受熱。待貼著鍋底的一麵煎成漂亮的金黃色，才用鍋鏟小心翻麵。整個過程，火候控製得極好，魚皮完整，冇有絲毫破損粘鍋。
煎好的魚塊撈出控油。鍋內留底油，下入蔥段、薑片、蒜瓣爆香，倒入熬好的醬汁，烹入料酒和少許醋，激發出香氣，再加入適量的熱水。燒開後，將煎好的魚塊輕輕放入，湯汁剛好冇過魚身。轉為中小火，慢慢?製。
另一邊，紅燒肉已經下了砂鍋，用的是標準的津門做法，炒糖色，肉塊煸炒出油，加調料和湯，小火慢燉。肉香漸漸瀰漫開來。
“小炒的蔬菜，現在彆切，等快上菜前再處理，保持鮮脆。”何雨一邊盯著幾個灶眼的火候，一邊吩咐負責配菜的學徒。
“豆腐切厚片，用淡鹽水泡著。鯽魚處理乾淨，兩麵劃刀。”
“蘿蔔，切絲，要勻，要細，像頭髮絲最好。”
他的指令清晰明確，語速平穩，卻帶著一種不容置疑的節奏感。後廚原本因為重要接待而有些緊繃的氣氛，在他的排程下，反而變得井然有序，忙而不亂。
李德厚揹著手，在廚房裡踱步，目光掃過每一個環節，偶爾在何雨處理關鍵步驟時駐足細看，但始終冇有出聲乾涉。
時間一點點過去。
前廳開始傳來桌椅挪動、人員走動的聲音。客人們到了。