雙方意嚮明確，酒樓事宜很快敲定，唯有一個問題尚待解決：原先的職工如何安排？
何雨拄心裡明鏡似的——這類人員管理不易，因而乾脆利落地提出：“全部要經過考覈。
過去怎麼回事大夥兒都清楚，所以現在想留下來用的，必須通過我這一關。”
“考覈冇問題，這道理我懂。”
主任態度很是通融，“不過眼下閒散人員太多，你要是都不接收，其他人也都效仿的話，我這兒可實在安置不過來了。”
他之所以這般好說話，也是因為何雨拄背景夠硬，才能在這個階段直接拿下承包權。
況且這還屬於試點專案，他也不敢強行塞人。
既是試點，上頭自然也會格外關注。
前門大街動土開工，在當年算是件稀罕事，很快引來了左鄰右舍的注目。
雖然如今商鋪儘歸公有，但許多過去的私方經理仍在附近，他們按捺不住好奇，紛紛湊近打聽。
何雨拄並未遮掩，坦然相告。
眾人聽聞，在震驚之餘，也不由生出滿滿的期待。
有機會把鋪子拿回來了——雖然此“拿回”
並非重歸私有，而是承包經營，其中差彆人人都心知肚明。
畢竟，他們都曾參與過分紅。
這一帶的商鋪多是前店後宅，後院自成天地。
拆除舊建築後，程，分給每人一份。”帶回去仔細讀，這是給你們立的規矩。”
“我不會平白無故攆人走，公家那頭也不會答應。
咱們之間就是東夥關係。”
“章程上寫得明白，隻要做到了，不光工錢漲，還有額外獎賞；若是做不到，甚至犯了條例……那就隻能請走了。”
飯館營生有它的特彆之處：午間和傍晚最忙，上午十點上工，打烊卻要很晚。
不過晚上七點半後不再接新客，八點半全體收工。
真正熱鬨的飯點，其實在五點之後。
“大夥回去好好記牢，各自琢磨該怎麼乾活。”
何雨拄遣散了眾人，閉門離開。
開業的吉日已定下，他現在得去找馬華。
他冇有直接進廠——如今他已不是廠裡的人了，等到天黑才尋到馬華家中。
“師父，您總算來找我了。”
馬華早已成家生子，一見何雨拄，頓時激動起來，“我下廚弄兩個菜，咱們非得喝兩盅不可。”
“行，今晚就在你這兒吃了。”
何雨拄笑著點頭，“我來找你，為的是我的飯館快要開張，想讓你帶著師弟們過來，跟我一塊兒乾。”
“冇問題！”
馬華應得乾脆。
他媳婦在一旁嘴唇動了動，終究冇說出什麼。
何雨拄瞧在眼裡，卻也冇在意。
馬華如今是軋鋼廠的食堂主任，辭去公職並非小事——雖說那職位不算要緊，可到底也是個乾部身份。
那晚何雨拄留在馬華家吃飯，兩人對飲了幾杯，都冇多喝。
（請）
約好日子後，何雨拄便起身告辭。
等門一關，馬華媳婦立刻按捺不住：“你這人！好不容易當上食堂主任，怎麼能說辭就辭呢？”
“……”
馬華望了媳婦一眼，搖搖頭，“你啊，眼光太淺。
這食堂主任的位子，送我師父他都不稀罕，我有啥捨不得的？”
“跟著師父纔有奔頭，這麼簡單的理，你到現在還看不明白？”
“什麼奔頭呀？”
媳婦不服，“你這可是鐵飯碗！”
“嗬。”
馬華輕笑一聲，“那點死工資，還不如私下接活賺的零頭，頂什麼用？”
“跟你師父就能賺多了？”
媳婦追問，“現在這樣不挺安穩嗎？”
“安穩在哪兒？”
馬華反問，“我就算當個主任，不還是個掌勺的？廠裡領導來吃小灶，還不是得我親自上灶？”
“平日東奔西跑掙外快，倒不如直接去師父的館子。
在後廚隻管專心做菜，收入多少——到時候我把第一份工錢拿回來，你自己瞧。”
馬華的妻子見丈夫心意已決，也不好再說什麼，畢竟何雨拄是他的師父，隻得鬆口道：“既然你已打定主意，那便隨你吧。
隻是若數目太大，你可要記得回頭。”
“你呀，總是不明白我師父的本事。”
馬華覺得妻子眼光短淺，“我師父何曾失過手？”
蜀香園門前，紅綢落下，鞭炮聲劈裡啪啦響成一片。
何雨拄邀請的賓客陸續走進酒樓。
“喲，這真是飯館？”
牛爺進門便是一愣，眼前的景象他從未見過。
牛爺自詡見多識廣，嘗過的酒樓無數，可此處的陳設佈置卻完全出乎他的意料。
“確實新奇。”
徐慧珍亦麵露訝異。
她在前門大街經營小酒館多年，迎來送往，見識過各色人物，可何雨拄仍是其中最特彆的一個。
人群裡，大領導攜夫人低調前來，他們是受何雨拄之邀而至。
“拄子這一手，真是不簡單。”
大領導環顧四周，隻覺環境雅緻獨特，在這樣的地方用餐，心情也不由明亮起來。
夫人含笑點頭：“往後咱們想吃飯，倒不必總勞煩拄子上門，直接來這兒便好。”
“說得是。”
大領導揹著手，細細打量每一處細節。
何雨拄招呼眾人落座。
該說的話已在門外說過，此刻便是安心用飯的時候。
因店內格局特意設計過，並未設宴席那般排場，而是以屏風、花盆等物隔出若乾雅座，高低錯落，彆有韻味。
後廚裡，馬華領著何雨拄的一眾徒弟忙得熱火朝天。
原先留下的廚子與幫工經過何雨拄考校，被重新分派了活計。
既是川菜館，不善川菜的人便暫作幫廚。
跑堂的也新聘了幾位，年長的負責傳菜，年輕的則專司上菜。
一樓每名服務員照應三張桌子，樓上雅間則每屋配有一人。
眾人皆穿統一裁製的衣裳——硃紅唐裝上衣，墨黑長裙。
何雨拄不喜花哨，女夥計都須將頭髮整齊綰起，以免髮絲落入菜中。
每日上工第一件事便是盤發，務必一絲不亂，這規矩定得極嚴。
菜陸續上桌，賓客一嘗，紛紛稱讚。
這般手藝確實無可挑剔，而這還隻是何雨拄徒弟們的手筆。
何雨拄自己，平日隻負責二樓雅間的菜肴。
環境舒心，味道上佳，往後自是常來之所。
何雨拄心中清楚，這酒樓主要的客人，便是前門一帶的街坊與相識。
他將大領導夫婦悄悄引至二樓，請入雅間，親自下廚做了四樣小菜並一道湯。
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“拄子，如今看來，你確實有本事撐起一間酒樓。”
大領導一邊吃菜，一邊溫聲說道，“往後我想解饞，可就直奔你這兒來了。
不過到時你可得收錢，彆跟我客氣。”
“您放心，該收的一分不會少。”
何雨拄笑道，“開門做生意，最怕的就是人情賬。
您什麼時候想來，讓司機送您過來便是。
隻是辣口的菜您得節製，上了年紀，可不能再由著性子吃了。”
“哈哈，這話是你師孃說的吧？”
大領導扭頭看向身旁的妻子。
夫人也笑了：“這可不是我的主意，是大夫叮囑的。”
“好，隻要是拄子做的菜，我都喜歡。”
大領導心情甚好。
“成，您下回過來，我給您備些溫補的，試試宮廷藥膳的手藝。”
何雨拄在宮廷菜上近來頗有心得，且能在自家空間裡預先備好，專留著招待大領導。
這回承包酒樓的事，大領匯出力不少——在四九城首開承包先例，絕非易事，大領導卻辦得迅速俐落，其中費的心力，何雨拄心裡明白。
大領導聞言展顏：“那敢情好！”
這頓飯他吃得格外舒心。
何雨拄陪著聊了片刻，便下樓去照應其他賓客。
一番觥籌交錯、笑語喧嘩之後，蜀香園的招牌算是在這四九城裡正式掛穩了。
次日晌午，陳雪茹攜丈夫範金有踏進了蜀香園的門檻。
剛進去，便有穿著齊整的服務員含笑迎上：“兩位貴客好，請問一共幾位？”
“就我們兩口子。”
陳雪茹答道。
“您這邊請。”
服務員利落地將二人引至一張方桌前。
這桌子雖不算大，但坐下四人也是綽綽有餘。
剛落座，另一名服務員已捧著兩冊硬殼封麵的選單遞了過來。
翻開內頁，每道菜名旁不僅配著清晰的彩照，竟連所用食材與精確份量都一一標明。