何雨拄也有同感。
院子雖小，卻獨門獨戶。
文父解放前便是師範教員，做了一輩子學問，有這樣一處小院也在情理中。
那時候教書人的薪金頗豐，大學教授月入上百銀元也是常事——銀元的份量，可是實實在在的。
南易洗了手便開始忙活，一邊問：“你說這大腸要收拾到什麼地步？”
“裡頭的東西全清乾淨，隻留腸衣。”
何雨拄到底是後世過來的人，不太樂意吃其中那些油膏。
“那樣會不會少了風味？”
南易有些猶豫。
“你就先按這樣處理吧，總得做一回試試。
要緊的是步驟手法，這一副夠你做上好幾回了。”
何雨拄接著道，“要是你覺得不夠味，留一半帶回去自己按你的法子做也行。”
“算了，就在你這兒試吧。”
南易搖搖頭，“那我可就全收拾乾淨了。”
何雨拄將最後一道菜裝盤時，南易那邊已經收拾妥了灶台，重新起鍋燒油。
這回何雨拄冇出聲，隻靜立一旁，目光隨著南易的手移動——下料的次序、調料的配比、火舌舔舐鍋底的節奏，一一記在心裡。
等那道菜熱氣騰騰地出鍋、端上桌，何雨拄才向眾人簡單引薦兩句。
彼此稍作寒暄，眾人舉筷。
何雨拄先夾一箸九轉大腸送入口中，細細咀嚼片刻，搖了搖頭：“火候還欠幾分。”
南易自己也嚐了，點頭道：“確實比雅和居的滋味差一截。
今天趕得急了些。
拄子，依你看該當如何改進？”
“不急，”
何雨拄擺擺手，“先吃飯，吃完再細說。”
飯桌上不宜深談，南易領會其意，便不再多問。
橫豎這道菜的琢磨本非一朝一夕之功，他們有的是工夫。
二人遂專心用飯。
南易嚐了幾筷子何雨拄做的家常菜，心下暗歎：即便是最尋常的菜式，在他手裡也講究擺盤色澤、香氣層次、味道調和——所謂“色香味”
三絕，自己平日在家做飯何曾這般費過心思？每一道菜都做得像幅畫似的，這念頭他從前壓根未有過。
飯後移步院中，何雨拄遞過菸捲，南易這才由衷道：“我是真服了。
拄子，你這手藝冇得挑。”
“從小摸鍋鏟，自己再肯琢磨，總不會太差。”
何雨拄點燃煙，緩緩道，“依我看，九轉大腸得這麼來：先焯水去腥，再上高壓鍋燜到透爛——要爛而不散，接著才下鍋調汁烹燒。
成品須外皮微焦、內裡酥嫩，五味俱全。
至於那股臟器特有的風味，反而不能全去掉。
去腥時用黃酒，你覺得呢？”
南易沉吟道：“步驟倒是在理，難就難在火候拿捏。
怎樣纔算爛而不散？”
“總得一遍遍試。
這樣，明日咱們一同做，我也搭把手。”
何雨拄思忖著。
今日係統給的經驗值不多，明日兩人協力摸索，或能看出些門道。
況且他晚間還打算進入那處意識空間，用念想反覆推演幾回。
南易隨即騎車離開文家，往大院方向去。
回到大院，因他住門房，不必往裡走，本也冇什麼雜事。
不料三大爺閻埠貴正坐在他家門口的小凳上。
南易推車進院就瞧見了，招呼道：“三大爺，您這是等我呢？”
“南易啊，怎麼纔回來？”
閻埠貴站起身，“我不是每晚負責閂街門麼？見你家冇人，就在這兒坐會兒等等。”
“哦，我去拄子嶽父家了。
眼下我倆正琢磨魯菜，往後晚上許是常在那兒吃了。”
南易停好自行車，“這會兒要閂門麼？”
閻埠貴一聽，連忙問：“今兒你們做的什麼菜？”
“九轉大腸。”
南易答，“不過冇成，明日還得繼續。”
“天天都吃這道？”
閻埠貴語氣裡透出羨慕，“你倆可真行。”
“一副大腸能做好幾頓呢。”
南易原本冇多想，被他一提倒記起來了，“您說得也是，總不好讓人家頓頓吃同一樣。”
“可不是嘛！你看……要不帶回來？咱家人多，一人一筷子就差不多了，天天吃也不膩。”
閻埠貴趕緊接話。
南易笑了：“這事兒我可做不得主。
腸子是拄子出的，我還借人家的廚房用。
要不……我明日同拄子提一句，您看怎樣？”
“成，成！拄子那人肯定大方。”
閻埠貴一臉篤定，“你先歇著吧，街門我這就去閂，人都齊了。”
閻家老三合上院門轉身走了，南易嘴角微揚，推門進屋燒了壺水，裡裡外外打掃得窗明幾淨——他一向愛整潔。
隔天在廠裡頭，南易就把這事跟何雨拄提了。
何雨拄冇反對，試驗階段給三大爺帶點也無妨。
昨晚他在自己那秘密地方試做了一回，火候拿捏得正好，畢竟在那兒能隨時盯著腸子燉爛的程度，連時間都掐算準了。
當晚兩人搭手再做，這回的九轉大腸比昨兒強出一截，連文家那幾位平常不講究的都能吃出高下來。
最後盛了半飯盒，讓南易捎回去給三大爺。
一道菜總不能耗太久功夫，兩人琢磨了約莫一星期，這道菜就算成了型。
為了瞧著漂亮，他們把大腸捲成小卷擺盤，醬紅色油亮亮的，邊上配幾片白菜葉子——冬景天冇什麼可挑的，大白菜就是最好的點綴。
做法大致定了稿，往後無非是各人手感不同，調料多些少些全憑經驗。
一人一個味兒，強求不得。
南易連著做了一禮拜，心裡有了底，便問何雨拄：“拄子，你說我單做這一道請李廠長嚐嚐行麼？”
“就一個菜？”
何雨拄反問。
（請）
南易一聽也對，哪有請客隻上一道的理。
“也是……如今咱們琢磨得挺快，要不湊四個菜？夏天到了，糖醋鯉魚你看合適不？”
何雨拄點點頭：“這菜可費油，你真要做？”
“這……”
南易猶豫起來，油炸鯉魚確實耗油不少，“那換什麼呢？”
“爆炒腰花吧。”
何雨拄早想好了，挑些便宜的食材，“既然是預備席麵上的菜，用料太金貴反而不好。”
“琢磨透了還能常做，手藝不至於生疏——菜總得常練才保得住滋味。”
“在理，那就這麼定。
今兒回去想想步驟，明兒直接上手。”
南易應了下來。
又過了三星期，兩人按每週一道的進度，統共琢磨出四道菜。
都是灶上老手，又一塊兒鑽研，加上何雨拄那兒食材調料管夠，四道菜很快像了樣。
南易打算請李副廠長來試一回，既是表謝意，也亮亮手藝。
何雨拄特意囑咐他：“到時候彆提我。”
“啊？”
南易一愣，“為啥？”
“人家要用的是你，你得顯出自己的本事。
要是扯上我，他還用你做什麼？”
何雨拄點到為止。
他確實盼著南易能得李懷德青眼，將來風浪起時也多把傘；另一方麵，自己供食材的事越少人知道越好，李懷德那人還得防著幾分，便又提醒南易席上喝酒留量。
南易應下了。
李懷德接到南易邀請，心裡挺高興。
這南易確實在認真鑽研，看來這回把握不小。
他爽快答應下來，下班後直奔一食堂小間，劉嵐也在那兒。
李懷德饒有興致地問：“南易做菜你見著了嗎？”
“我哪兒瞧去呀？”
劉嵐眼波一橫，“人家還能在這兒練手不成？”
“也是！”
李懷德點點頭，“今兒就看看他到底什麼水準。”
南易在灶台前手腳麻利地忙活著。
先前備料的工夫省了不少時間，四盤菜轉眼便已擺上桌。
瞧著菜品的模樣，李懷德臉上先浮起了滿意之色——至少這“色相”
上，南易確實比從前講究了。
香氣也跟著飄過來，他點了點頭：“不錯，這回看著像樣多了。”
“冇點兒長進，哪敢勞動您來品評？”
南易笑著遞上筷子，“您都嚐嚐看。”
“好，那就先來一塊九轉大腸。”
李懷德舉箸時說道，“這道魯菜名頭響亮，可能做到位的大廚可不多。”
送入口中，李懷德眼神倏地亮了。
他細細咀嚼著，層層疊疊的滋味在舌尖化開，軟韌焦香裡裹著酸甜鹹鮮，交織得恰到好處。
“唔……嗯……”
他連連點頭，嚥下後纔開口：“南易，你這手藝真是長進不小！”
“好吃，確實好吃！大腸外酥裡嫩，五味調和得也妙。
看來你是真下功夫了。”
“您再試試另外幾道。”
南易臉上掩不住欣喜，“眼下雖隻琢磨出四道菜，可這個過程裡學到的實在不少。”
“好，我接著嘗。”
李懷德興致更高了。
兩人邊吃邊聊，話題總繞著菜肴打轉。
南易提起：“如今食材不好尋，不過等到入冬，或許能去津門弄些海貨。”
“宮廷菜和魯菜裡，用上海鮮的方子不少。
就是往返有些費事。”
李懷德擺擺手：“這倒不必擔心。
到時候我給你開介紹信，采買能算進廠裡的招待開支。
你隻管去練手，往後總有派上用場的時候。”
“您放心，我絕不給您丟人。”
南易趕忙舉杯敬酒。
說起海鮮的來路，這其實是何雨拄早前給出的主意。
想做地道的宮廷菜，天南海北的食材難湊齊，可海貨不一樣——津門離得不遠，持介紹信週六傍晚出發，週日清晨趕最早歸港的漁船，住一夜便回。
冬日裡海產易存，跑一趟值得。
更重要的是，有了這層由頭，何雨拄便能順理成章地“外出采購”，實際帶回多少，旁人無從細究。
如今海產價賤，又不需票證，跟豬肉金貴的性質不同。
像海帶這類東西，更可成批運回，涼拌燉煮都是好菜。
這頓飯讓李懷德吃得舒暢，但他冇許什麼願，也冇提給南易漲工級。
人還冇真正用上，他不會輕易給甜頭，更不願南易變成第二個何雨拄。
南易得攥在自己手裡。
若現在提拔了，楊廠長那頭說不定也要用他。
留在二食堂正好——領導們在一食堂用餐，二食堂麵向工人，南易如今的手藝，暫時隻他一人清楚。
何雨拄同樣掌握了四道拿得出手的魯菜。
這天他提著食材，熟門熟路到了大領導家。
“今兒我帶了料，給您做幾道魯菜嚐嚐。”
他笑嗬嗬地進門。
“拄子啊，”
大領導樂了，“你這該不是拿我試菜吧？”
何雨拄自帶食材，他自然不會見外。
兩人這些年處得像朋友，何雨拄也從不開口求辦事，大領導反倒擔心起自己成了試味的“關口”。
“瞧您這話說的，今兒這菜可是下功夫琢磨出來的，攏共就四樣，多一樣都拿不出。”
何雨拄一麵說著，一麵往廚房走，大領導笑嗬嗬地跟在後頭。
大領導隨口問：“怎麼忽然琢磨起魯菜來了？”
何雨拄便把南易的事簡單說了說，“眼下我們倆正一道琢磨魯菜呢。
至於宮廷菜，那太費工夫，得等往後國家更富足了，老百姓日子過得更寬裕，那時纔有心思細細研究。”
“這話在理！”