「這鴨子也好，黃酒燜鴨，快要被做濫了，有人還說，這麼普通的菜，怎麼好意思進譚家菜，這些人就該看看你做的。」婁董就用公筷輕輕的一戳，鴨子骨肉分離，黃酒的香一下子就散發了開來。他夾了一塊肉，放入嘴中，點點頭，「這道菜，你比你爹做得好。好就好在放黃酒的時機上。」
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婁夫人也夾了一塊，側頭想想，「好像不是譚家菜的做法，大清做的纔是。譚家菜講究的是收，就像這豆腐，吃肉不見肉。有酒似無酒。柱子這是宮廷菜的做法，黃酒用得張揚，突出的就是一個放了。」
「你們那是自己功夫不到，黃酒燜菜，為什麼黃酒打頭，就是突出黃酒的作用。你們非要弄個，似是而非，所以後來譚家冇了。」婁董嗬嗬了。
「也不是，各有千秋，我姨說得對，這最後上酒的法子是老宮廷禦廚教的，若是按譚家菜的席麵，這道菜，我定是要按著老譚家菜的做法做，因為這是第八道菜，再就要上甜湯和甜品了。這時，酒味重，就壞了後麵的兩道甜口的口感了。」小何忙說道。總不能讓人倆口子吵架不是。
「因地製宜，有點意思。」婁董點頭，若是譚家菜的席麵，當然得用譚家的法子，有酒似無酒，因為一個席麵就是一個整體，口味是相互配合的。而這是家宴，那麼自然要突出特色。
「算了，我不和他爭。」婁夫人給了丈夫一個白眼，對小何笑了笑，「做得好，這酒的時機太好了，這可不是一般的手藝，可要常練習，你那不方便就過來做。這種手藝，我好些年冇見了。」
「是！」小何笑著點頭應著，又給婁夫人夾了個鴨腸，「這個有點辣，您配飯吃。」
婁太太是正經的粵東人，對辣味的理解真的就是胡椒辣了。果然，一小截鴨腸，配了半碗飯。
「雖然辣，但很香。」婁董比太太強一點，按著眼睛說道。他吃的鴨血，當成豆腐放在下麵墊底。
其實小何也不怎麼能吃辣，有句俗語，說辣椒是窮人命裡的油。他的口味註定不可能這麼重。冇看一般的宮廷菜、官府菜，都是中正平和的，就是啥也不突出，重點是食材的本味，這就要求對食材天然的要求極高。而能習慣這種菜的人，怎麼能習慣重口味的菜。
而小何為什麼鴨貨這麼做？鴨貨腥氣重，這些就得下重口來調。不然，根本吃不下去。他下手其實算是有點輕重，但再輕，那腥味就壓不下去了。好在鴨貨不多，也冇弄配菜，不然，這一家子不能吃辣的，得辣哭了。
但又冇法子，因為他不能把鴨貨扔了，東西多還好點，可以鹵一下，切一盤子，給婁曉娥當零嘴，可就一隻鴨子，把鴨雜碎弄一塊，除了燒個快手菜，也冇別的法子。
「我也覺得挺好吃的。」婁曉娥也是吃得眼睛紅紅的，但三人中，就她吃得多，接受度最好，「這是川菜嗎？」
「其實偏湘味一點。湘菜的辣味很有特色，是辣中帶點甜，口重但是吃完會有一種鮮的感覺，而不是麻。」小何把花椒取出來給他們看，雖說他是放了點花椒提味，但重點還是在香辣上。
「你會做辣味的紅燒肉嗎？」婁董聽到湘味上，突然想到了什麼，忙問道。
「紅燒肉？」小何還怔了一下。
紅燒肉說起來起源挺早，最早出於北魏賈思勰的《齊民要術》，後來聲名鵲起，要得益於蘇東坡的東坡肉。那算是把紅燒肉給發揚光大了。
而好巧不巧，他的老上司乾隆非常喜歡紅燒肉，曾有一段時間，讓禦膳房每天做。他對紅燒肉有自己的見解，他要求肉要切得四四方方，他覺得這樣更容易入味。
作為心腹的小何，怎麼能不會呢？而且他對這個菜還有了一定的研究。這菜就冇有地域一說，除了回回地區，其它的地方，每地都有自己特色的紅燒肉。
所以，這位說帶辣味的紅燒肉，這個就有點意思了，川味的紅燒肉和湘式的紅燒肉都有辣味，但突出的重點不同。這位想要什麼？
「前幾天去和總理談建立冶金工業部的事，陪總理吃飯，總理說現在會做紅燒肉的人很多，但做的味道都不對。」婁董說道。
「找之前吃慣的老廚子也不行？」小何心念一動，忙問道。
「不行，老廚子都不算是廚子。」婁董笑了笑，意思到了就成了。
這會兒雖說也冇廚師證一說，但是民間廚子也是有傳承的。之前也說了，廚子都是一步步的升上來的。能上灶的，哪一個不是煙燻火烤十多年。
但是跟著史上最牛創業團隊進京的，有炊事班，有炊事員。可是這些人你說他們是廚子吧，隻怕人家自己都不好意思承認。可是說不是，領導們還真的是吃他們做的飯過來的。
進了京，不是說要拋棄他們，而是，人家也是功臣了，人家多大歲數了，還去做飯？再說了，領導團隊也是講編製的，不能說，他一個人有一個私人廚子，而負責他家人，或者，團隊、待客的，是另一個。傳出去也不好聽。
「新廚子冇找老廚子學？」雨水開心的吃白菜豆腐，這和父親做的也不同，她覺得很幸福，覺得大哥不是不會，也不是不給她做，這樣，他就覺得很高興了。
「學了，新廚子按著老廚子做的給領導做了，別說領導覺得不對，連總理都覺得不對。」婁董反正理解不了他們的想法，哪怕就會做一道菜，也該養著啊。
「您把那老廚子介紹給我，我去看看。」小何眉頭皺了一下，能安排在領導身邊的專業廚師，那好歹也和禦廚一級別了，別說專門向人請教了，他這種級別的大師，讓他試試湯汁，他就能復原個十成十。但大師都復員不出，不是大師手藝不成，而是人心變了。
「別，柱子可不能去當廚子。」婁夫人立刻叫停了，「學譚家菜，那是雅，大家同僚聚會，湊一塊，你下廚做幾個菜，大家坐一桌，說說風花雪月。那是雅！也安全。像譚探花，像袁枚，就靠懂吃，會吃名傳青史了。但人家前頭還要把官位先點出來。真當了廚子，回頭你能出來開個飯館說，某某家宴？」