「爹是先把白菜燙一下，再把豆腐包在菜葉子裡麵。然後用高湯慢慢煨。他那道菜的重點是湯！那湯底是從酒樓拿的，用的是由各種肉調成的高湯。所以那不是吃白菜純豆腐，而是他們譚家菜的魂，真的就是吃肉不見肉。」小何給了妹子一個白眼。
這類菜裡最出名的，就是川菜的開水白菜。清清的一碗水，裡麵一朵盛開的白菜芯，那是吃白菜嗎？
老何也不是為了給閨女吃好的，而是在隨時隨地的提高自己的技藝，而小何卻不能這麼乾，也得把雨水糾正過來。她可不能像婁曉娥那麼傻白甜。
「對啊，之前是菜包豆腐，豆腐也不會用油煎，一咬下去，菜特別甜，豆腐也全是湯的鮮味。你做的白菜豆腐比較鹹鮮。」雨水又嚐了一口，「爸做的，有點像我在婁家吃的，感覺甜一點。」
「嗯，好歹嘴不錯。」小何點頭，把雞蛋推給她。
「這雞蛋和爸做一樣。」雨水又嚐了一口雞蛋，他們家蒸蛋用的不是碗，是盅，帶蓋子的。水氣不會進到雞蛋裡，蒸時不調味，起鍋淋一點加熱的醬油加香油的，醬油燒熟了淋在雞蛋上，冇有生醬的澀味，配上香油，就是滿口的醬香了。
「快吃吧。」小何笑了，雖說何家的生活比不上他的小時候，但的確可愛。給何琳吃點啥，真的就那麼吃了，然後問他吃了啥，他立馬就能忘。果然，還是女兒好，比臭小子強多了。
「對了，哥，爸的錢你要去找易大爺要嗎？」雨水想起了早上匯款的事。
「王主任說這事她來解決，主要是，這事我們去找易大爺，他們說幫我們拿了，這幾天事太多，又過了這麼久，拿忘記了。你說我能說啥？」小何順口說道。
「王主任又能做什麼？」雨水搖頭，覺得這個好像也不行。
「無所謂，我們又不等這錢吃飯，正好讓王主任關心一下我們。也知道我們日子難過就行了。」他給她一個饅頭，不能光吃菜。
他為什麼要糾正雨水的口味，就是不能不合時宜。真的養出一個婁家大小姐那樣的，吃苦在後頭。想想，「你還冇說我們要送什麼給婁董夫婦呢。」
「我覺得你還是去做飯吧！你去做飯就啥都有了。」雨水歪著頭認真的想想。
「也行，我在家做道菜，送過去。也算是謝謝他們這一段時間照顧你。」小何也點點頭，看看她，「你要不要開始學習了，我今天去報名上高三了，七月份去考試，九月份就要去上學了。所以我希望你九月份開始上小學行嗎？」
「我說不行，行嗎？」雨水對他做了一個鬼臉，「我不去，你是不是又要給我轉一個幼兒園？」
「對，因為我不在街道工作之後，你就不能在機關幼兒園了。我上大學，看看有冇子弟小學，你就能和我一塊上學。」小何摸著下巴，他是大包乾乾部，而且他好歹在解放前給黨做過貢獻，不管人家算不算，現在自己在職的情況下考上大學的話，應該算工齡吧？
不過不想了，吃了飯，就把書都擺出來，好好的學習。今天人家還給了他一些複習的資料，他是會唸書的，但是冇參加過這種考試，看原主的記憶，不如不看。隻能靠自己了。這種考試感覺比他們靠寫文章取士好，真的全方麵的考糊為止。這個他喜歡！
雨水這幾天也習慣了，小何也喜歡給她買娃娃書，而婁曉娥那兒也有些漂亮彩色畫冊，兩人互不乾擾的各自看起書來。
門外，四合院的眾人都遠處偷看，看他們兄妹在炕上各自看書的樣子，都不知道該說啥。主要是，這場景出現在這院裡，真的有點驚悚。就算號稱文化人的閻埠貴家，也冇有說吃了飯就讀書的。
不過，大家也都冇懷疑，畢竟小何現在身份不同了，他加強學習，倒是正常的。看了下，也就都各回各家了。
休息日，小何一早去市場買了一隻鴨子，帶著雨水去了婁家。他今天要做一道黃酒燜鴨，這道菜也在譚家菜裡，也是配料相對簡單的一道菜。
這個也算是老菜了，手法不算新，小何見過相同手法的其它菜，可以用來燜熊掌、牛筋之類的。所以手法不難，還是難在如何突出譚家菜的雅來。人家可是文人菜，一麵貴，一麵就是雅了。
婁董夫婦還真的高興，小何一早買隻鴨子過來，要給他們做黃酒燜鴨，東西不高貴，貴在心意。這就跟自己家的孩子週末帶著東西回家看父母一樣，有種孩子回來了，啥都行的感覺。
婁曉娥這回冇帶雨水上樓，就撐著頭去廚房看小何殺鴨子了。和雨水一樣，就是撐著頭在邊上看。
黃酒燜鴨就是將宰殺去毛後的填鴨開膛去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗乾淨控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、薑、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。提起竹篦取下鴨子，去蔥、薑，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕澱粉勾薄芡，放上味精，燒在鴨子上即成。
看到冇，其實黃酒並冇多大的關係，哪道燒菜裡冇有黃酒呢？當然，菜譜裡冇有，不代表真的冇有。它叫黃酒燜鴨，其實功夫在譜外。重點在最後的澆汁上。當然，這個不是何大清教的，而是之前老禦廚的拿手好戲。
中間燜煮的時間，小何也冇閒著，把取下的鴨貨做了一道湘式風味的鴨雜煲，麻辣鮮香，最是下飯。看有白菜和豆腐，想想又按著何大清的手法做了一個白菜豆腐包。用的高湯就是燉鴨子的湯，自己在鴨子湯基礎上加了些瑤柱碎，把湯熬得濃稠，淋在白菜豆腐包上。
「柱子，你手藝見長。」菜擺上桌，婁董眼睛一亮，東西都不高貴，就是在手法了。
「我也覺得，就跟開了竅一樣，這隻怕和大清都不差什麼了。」婁太太也是那懂行的。直接夾了一個白菜包，咬了一口，點頭笑了，這白菜包裡有一片極薄的火腿肉。之前就蒸製過了，所以鮮味都被包在了白菜葉中，被豆腐所吸收了，再淋上濃濃高湯。口味的層次就完全不同了。