何大人也不是第一次炒大鍋飯，他是帶過兵的，帶兵時，營地也是大鍋飯，年輕時他也有和同袍們吃住一塊的時候，好在這會他們灶上也是柴煤同燒，像燜飯，蒸饅頭、窩頭，就用煤；像炒菜，就用柴，要的就是火候。他邊炒菜，邊讓小工注意灶下的火候，什麼時候加柴，什麼時候撤火，很是講究。
等著菜出了鍋，王主任都覺得感動，雖說是大鍋菜不用找名廚，不過，三食堂特殊在還有一個小食堂，這裡是接待客商，還有上級領導的檢查工作的。雖說他也不喜歡但是也知道，這是冇辦法的事。於是就得有個手藝好的師傅在這兒。
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當初婁董招小何進來和軍管會說的是，他們家世代名廚，雖說不知道他們世代名廚為什麼要到這兒，但是覺得他們也真的需要，才同意的。現在看，這小子手藝不錯，人更不錯，真是撿到寶了。
之前那大師傅就真的隻管小廚房，平時就坐在食堂裡坐著喝茶，炒菜都是小工上，他在邊上吆喝，還美其名曰是幫忙帶徒弟，王主任又不是傻子，教徒弟還是不願意給工人階級做飯他能看不出來。
他早看那大師傅不順眼了，不過小廚房還需要他，王主任也就隻能忍了。現在看到小何師傅都親力親為，看成分也是貧苦的出身，一下子就馬上認同感爆棚了。
做完飯，打飯的活自然是小工們的，何大人在一邊灌著涼白開。他有點累了，畢竟自己穿越的身體是真的十五歲，就算是廚子家的小孩子，身體比同期大多數孩子好，但真的大鏟子炒了兩大鍋菜後，還是有些吃不消的。
「怎麼樣？第一天上工，累吧？」王主任給他打了飯過來，順便問道。
「還好，您吃了嗎？」何大人現在有點吃不下，就算自己做的，他也覺得有點膩味。也是多年冇乾過這種體力活了，真的有點累。不過人家親自給他打了飯，該有的禮貌還是有的。
「吃了，今天菜炒得好，工人師傅們都說這是三食堂做得最好的一回，土豆絲切得都能穿針了，熬白菜也是滋味十足，可是用了大心的。」王主任忙高興的說道。
「工人師傅們滿意就成。」何大人釋然的一笑，他可冇覺得自己是來受苦的，他很明白，自己苦日子還冇到呢。這會，就得把安身立命的本錢，自己的工作給打實了。隻要立好人設，他有時間把何大清不很確定的那些爛歷史給抹平了。
「何師傅，我們三班倒，晚上還有一頓，不過晚上三食堂的人會少些。我們這邊算是機關食堂，機關下班了，靠得近的一車間纔會過來打飯，不過部分師傅是自己家帶飯。」王主任過來是想說點正事，軋鋼廠可有一千多職工，食堂自然也不止一個，為什麼三食堂的大師傅必須要正經廚子，就是因為這裡就是機關的一樓，為小食堂提供小灶更方便。
但這裡也得分擔一些一線工人的供應，之前大師傅對中午這頓是很糊弄的，機關帶長的，一般都不會在廠裡吃。至於說晚上那頓，若是有招待，大師傅自然會留下，外頭的大鍋菜，自然也不會親自動手了。
這幾天大師傅家裡有事，根本冇來，所以他必須要和何大人說說，他晚上可不能正點下班。
「我下午五點得去託兒所接我妹妹，我接了她過來炒菜行嗎？」何大人忙問道。
「當然！」王主任還是遲疑了一下，又忙解釋道，「不是不許你帶孩子，就是覺得有點怪，你家冇別人接嗎？」
「冇有，所以她得在食堂裡等我下班，我能買份飯給她嗎？」何大人決定還是一次說清楚。
「那是小事，別靠近灶台就成。至於說飯，小姑娘能吃多少，多打一口就成了。」王主任這時就淡定了，既然人說了，也就表示他冇法了，食堂還怕一個小姑娘吃飯。
「那不用，不能壞了規矩。」何大人忙對王主任深深鞠了一躬，誠懇的說道，「您能讓我去接她過來，就幫大忙了。」
王主任覺得有點怪怪的，又想到那位大師傅了，廚子拿食堂的菜，那是天經地義的，人家就當著他的麵把好的拿走，還口口聲聲的說，這是祖宗傳下來的規矩，他倒是想好好批判一下，但最終不了了之。
那大師傅雖說離外麵大酒樓的大師傅還差得遠，但這裡是工廠食堂，他的工錢可是按著廠裡職工的工資在給，若是真的讓他走了，廠裡小廚房就得停擺，找個差不多的，工錢都不好談，所以從哪方麵來說，還真的缺他不行。現在看看這也是廚師之家走出來的小子，果然順眼多了。
「何師傅，這水……」小工開始收拾後廚了，指了一下邊上靜置的大盆。
何大人忙跑了過去，這是剛剛泡土豆絲的大盆，當時他們要倒，他冇讓，就讓他們放一邊，現在靜置了這半天，忙過去看看。
「這是什麼？」王主任看看那盆底一層灰灰的東西。
「土豆澱粉。」何大人小心倒出上麵的清水，留下的就是薄薄的一層濕麵粉一樣的東西。
當時土豆切完了，小工們要去端走清洗，他忙攔住了，有點不信這些小工竟然準備直接把水倒了，這在他那會，大師傅都得一腳把小工們踹飛。
土豆絲為什麼泡水，這樣炒出來脆口不黏糊。而泡出來的是什麼？澱粉！土豆澱粉，這澱粉就是好些宮廷大菜勾水晶芡必須要用的。
宮裡用土豆還不多，有時都是特意磨土豆來得到澱粉，結果這裡每天這麼多土豆絲，那得多少澱粉啊。
他自己給他們做示範，在拿了新盆放一邊，他一邊在老盆裡搓洗了土豆絲，一點點的抓出來，原盆不要動，就那麼放著，現在澱粉沉澱下來，小心的倒了水，留下的就是土豆澱粉了。
王主任對他都肅然起敬了，他們食堂每天弄那麼多土豆，都冇誰想過可以弄出土豆澱粉來。他也是老廚子，自然知道土豆澱粉的用處，心裡對這小子更高看一眼。