第99章 -其形鬆靈，蟹粉獅子頭！（萬字達成！）
江澈翻炒片刻後便了關火，讓蟹油蟹黃自然晾涼。
趁蟹油晾涼的間隙，便開始處理其他菜。
一旁煮在鍋裡的老鵝塊，已經由林薇完成了焯水。
在江澈的指揮下不僅砸水三次，還將肉塊都用溫水洗的非常乾淨。
將肉塊倒進砂鍋，加薑片、蔥段、黃酒與老湯，等到大火燒開轉成小火，便不再管這道菜。
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「哢、哢、哢！」
伴隨著脆嫩的聲響，秋藕切薄片泡後放進了清水，菱角米則在此之後焯水1分鐘去澀。
每一個步驟都銜接的行雲流水，不浪費半分時間。
蘇春年的目光跟著他轉，眼裡的欣賞越來越多，這年輕人不僅懂技法，還懂得合理利用各種時間，比他想的還要老練。
時間流逝，店裡這些人都在乾等，最多也就是能嘗一口白開水，但他們透過玻璃，卻可以看到每一種食材，都在江澈的手上向著成熟邁進。
最先飄出來的是砂鍋裡老鵝的香氣。
起初隻是淡淡的肉香，混著薑片的辛暖：漸漸的肉香變得越加醇厚，當香味中開始帶上茨菇特有的清甜時，劉啟榮就知道，這一頓讓他開始期待起來的美味，最多不超過15分鐘就會完成。
當然，如果超過15分鐘，這頓飯也就不用那麼期待了。
蟹油蟹黃的香味又開始瀰漫，隻是此刻沉澱成了溫潤的香，混在肉糜的油脂裡，不衝不烈，卻勾得人喉結髮緊。
接著是一股帶著水汽的清甜，混著菜籽油的香，沖淡了肉香的厚重，讓空氣裡的味道一下子鮮活起來。
店裡的人都不再說話，連喝水的動作都停了。
所有人在這個時候都已經知道，那個期待半天的時刻即將到來。
「上菜。」
簡單兩個字，聽在已經飢腸轆轆的食客耳中，無異於天籟之音。
而親眼目睹了江澈將一堆堆食材，變成一道道色、香、味俱全的美食後，王碩心裡就無比慶幸自己的決定。
這師父本事太高了！
這同樣也是店裡其他食客的想法。
這師傅本事太高了！
兩葷一素一湯的四道菜，已經分別擺在了他們的麵前。
四道菜的餐具選用以白瓷、青瓷為主，暖金色的蟹粉獅子頭、乳白色半透明的藕片、翠綠的蓴菜以及醬紅色的鵝塊。
「清而不淡、鮮而不俗，好高階的擺盤方式。」劉啟榮已經讚嘆出聲：「我不知道這是不是淮揚菜的傳承，但有這麼高的廚藝，我不認為他有冒充其他菜係的必要。」
蘇春年的目光就冇有離開過那道蟹粉獅子頭。
它隻有一顆，不過嬰兒拳頭大小，用最普通的白瓷碗裝著。
丸子有一半露出湯麵，就像是漂浮在碗裡一樣。
它的顏色素白，肉質看上去也不是特別緊實，零星的幾個甜豆點綴在上麵，就顯得更加清爽。
這與他見過的四喜丸子完全不同，卻與太爺爺記錄中的蟹粉獅子頭，像了個十足十！
「其形鬆靈，如秋菊舒捲，浮於清湯之上，溫潤如玉，光澤內蘊————」蘇春年喃喃自語，擺在麵前的這一碗獅子頭，簡直就如同從書裡抓出來的一樣！
「雅！大雅！這道菜就是蟹粉獅子頭嗎？清透雅緻，明明是一粒肉丸，卻根本連一絲的膩感都冇有，將近兩個小時的等待，單單這一道菜便值了！」劉啟榮此刻開心無比，身為一個美食家，實在是冇有什麼事情，是比能夠品嚐美食更加讓他感到高興的。
秦浩一家人此刻也已經被眼前的美食所吸引，就連小小秦，都用那雙大眼睛，好奇的盯著這個很想上去啃一口的肉丸子。
「哇，難怪你大晚上的都要來帶我們吃，這道菜真的好漂亮。」薑玲平日裡吃的就比較素，這些清淡至極卻又雅雅緻非凡的菜，實在是非常對她的胃口。
江澈清了清嗓子開口說道：「各位，這道獅子頭的起源，最早可追溯至隋朝。相傳隋煬帝下江南遊江都郡時，因喜愛當地萬鬆山、金錢墩、象牙林、葵花崗」四景，命禦廚以四景為題做菜。
禦廚們將肥瘦豬肉細切粗斬，製成大肉圓，因形狀蓬鬆如葵花，命名為葵花斬肉」這便是獅子頭的雛形。
到了唐代，郇國公韋陟宴客時，見這道菜成熟的肉圓表麪肥肉融化、瘦肉凸起，形似雄獅之頭；加之韋陟半生戎馬，賓客藉機奉承其如雄獅般威武」，韋陟便將此菜改名為「獅子頭」，這一名字從此流傳開來。
再至清代，因為盛產大閘蟹，江南廚師便將秋季的蟹黃、蟹肉拆出，與豬肉餡結合後慢燉，讓蟹的鮮甜滲入肉中，既保留了獅子頭鬆而不柴的口感，又增添了時令鮮味，最終形成蟹粉獅子頭」這一經典菜式。招待不週，請各位客人慢用。」
招待不週？你要不要把臉上的自信收一收再說這四個字？
蘇春年都被江澈氣笑了。
嘴上說的倒是謙虛，但那滿臉的自信，跟這四個字實在是完全不沾邊。
但是能順著他的話說嗎？
不能，要臉。
眾人的反應出奇的一致。
在聽完江澈的講解後，不約而同的拿起了勺子，在獅子頭上挖了一塊，隻是這一塊挖下，是真的有種肉痛的感覺，就像是破壞了一件精緻的藝術品。
蘇春年這一勺挖的有點大，幾乎直接挖下來小半個。
隨著勺子逐漸靠近，他隻感覺這獅子頭在自己的腦海中越來越大。
潤。
很潤！
淺粉色的瘦肉，與乳白色的肥肉交織成鬆散卻粘連的結構，每一粒肉都帶著半透明的潤感，像是浸滿了蟹油與湯汁。
幾縷纖細的蟹肉絲嵌在肉粒間，隱約還能瞧見蟹黃化開後淡金的痕跡，讓肉糜的暖調多了幾分鮮靈的層次。
幾顆圓滾滾的鮮綠甜豆散落在斷麵裡，飽滿得泛著水潤的光澤，像是點睛的亮色，沖淡了肉糜的厚重。
這丸子軟潤得彷彿輕輕一碰便會化開！
「其形鬆靈————這便是其形鬆靈啊————老太爺誠不欺我！」
蘇春年激動的無以復加。
激動之餘，心底也生出一個大膽的想法一要不把這個年輕人給太爺燒過去？
徹底彌補太爺當年的遺憾？