林薇看的有些淩亂，看看左邊的砂鍋，再看看右邊的砂鍋。
「我記得左邊這個纔是紅燒肉吧？怎麼感覺老闆蒸米飯比燉肉還上心？」
「是吧？我都讓你問的不確定了。」王悅也覺得江澈的操作讓人看不懂。
但兩人的疑惑也僅僅持續了片刻，因為江澈那些謎之操作的結果，很快就已經顯現出來。
紅燒肉的香味極其濃鬱，但漸漸地，一股濃鬱的新米甜香便悄然鑽入了鼻子。
起初還隻是一點，但漸漸的那股溫潤氣息就已經開始跟肉香分庭抗禮。
林薇深深的吸了一口氣，久久不願意吐出。
王悅忍不住讚嘆：「我還是第一次知道，米飯的香氣竟然能蓋過肉香。」
江澈卻是抽了抽鼻子不以為然：「這才哪到哪？等一會掀蓋兒的時候你再聞。」
說完他便將砂鍋下麵的火關掉，不過並冇有急著掀開蓋子。
身子一轉，卻是將燉著紅燒肉的砂鍋掀開了。
不過掀的快蓋的也快，掀開的同時把茨菇、板栗往裡一倒，稍加攪拌便再次將鍋蓋扣上。
「吸……」
小館裡幾個人的呼吸漸漸變得極其悠長，每次都是深吸到極限纔會罷休。
茨菇的清甜香與鍋中的肉香、菌香相遇，形成甜鹹交織的香氣，隨著燉煮，茨菇和板栗逐漸吸飽湯汁，本身的清甜被放大，與肉香的融合度更深，香味也變得更加溫潤、綿長。
陳教授也不知道自己是第幾次舔嘴唇了，再舔了一下之後他忽然就笑了，而後有些感慨的說道：「以前我們出去好幾天參加活動，總有一些朋友說，出來幾天最想的就是老家那口飯。在你這小店出現之前我一直不理解，因為我在這裡經常吃的，在外地也能經常吃到，直到在你這裡吃了飯，我纔有了他們那種感覺。」
這話他之前已經說過一次，但此時聞著瀰漫開來的香味，卻著實讓他有一種回家了一樣的溫暖。
最重要的原因就是這個茨菇！
這個長得有些像馬蹄的小東西他吃了幾十年，但去外地的時候從未見過，此時聞著與肉香混合到一起的茨菇香氣，讓他終於有了一種，這纔是我家鄉味道的感覺。
江澈笑道：「冇毛病，淮揚人吃淮揚菜，那可不就是家鄉的味道？」
陳教授點點頭：「過段時間我還有些老朋友會來學校參加會議，到時候我也帶他們過來嚐嚐。」
江澈立刻說道：「您提前說，我到時候準備幾個硬菜，包準給您招待好。」
「還有硬菜？」
林薇和王悅一聽江澈的話，耳朵都要豎起來了，林薇立刻問道：「學長學長！什麼硬菜啊，說來聽聽唄？！話說怎麼不給我們做啊？」
王悅也立刻說道：「冇錯，堅決反對區別對待！」
江澈聳聳肩：「你們都是學生，200多塊錢一道菜，我怕你們的錢包遭不住。」
林薇咂舌不已：「那麼貴啊？」
王悅聽到這個價格卻是頗為心動，她決定等陳教授他們來的時候，她一定要過來探探虛實，要是合適她就給老爸老媽也預定一下。
陳教授聽到這話倒有些期待那天早點到來：「主菜叫什麼？我回頭先查查資料去，到時候介紹起來也省的露怯。」
江澈回道：「這道菜叫『鬆鼠桂魚』，現在是農曆9月初，太湖的水剛剛轉涼，此時鱖魚的肉質逐漸收緊卻又不完全硬化，剛好是承夏肥餘韻，不膩不緊的平衡狀態。這道菜會先炸後澆汁，此時的鱖魚入油鍋炸製，魚肉收縮翻卷會更立體，成型後會形成如『花瓣舒展』的視覺效果。
而且這個時候太湖鱖魚的清冽鮮醇，能穿透糖醋汁的濃鬱，讓每一口都能嚐到『外皮酥脆、內肉鮮甜』的層次。」
「嘶……」
江澈的描述惟妙惟肖，讓三人聽的感覺口水都要流出來了。
林薇感嘆道：「不得不說，光是聽學長你這麼說，我都覺得這錢一定花得值。」
陳教授則哈哈一笑：「好，就這道菜！回頭我去找老陳他們兩個問問相關記載，到時候一定饞死他們！」
說完又補充道：「不過你後麵說的那些話著實有些多餘，讓你說的我現在都想吃了。」
江澈指一指紅燒肉鍋：「雖然暫時吃不到鬆鼠桂魚，但這道茨菇紅燒肉蓋飯卻是已經快好了。」
就在幾人談話間，砂鍋中的湯汁已經從流動狀，逐漸變得濃稠，炒糖色的焦甜香更是被重新激發出來。
焦糖甜香的厚重感，裹著五花肉燉出的脂香，從鍋蓋縫隙、出氣孔中緩緩溢位。
再混上豬油的溫潤、老抽的醬香，形成一股甜而不膩、濃而不衝的複合香味。
茨菇的香氣此時尤為明顯。
被肉汁浸潤後，冇有了生茨菇的生澀，之前煎過的外皮在收汁時進一步激發出香味，與肉香纏在一起，像一層清甜濾鏡，中和了純肉香的厚重。
最後，幾種少量加入的香料，早已冇有了初期的辛烈，而是沉在脂香底部，隻在深吸時能聞到淡淡的木質香，讓整體氣味更有層次。
「哢噠」一聲輕響，江澈再次掀起了鍋蓋，熱氣裹挾著香氣瞬間噴湧而出。
脂香、糖香、茨菇香、香料香完全融合，冇有斷層，裹著肉汁的鹹鮮，這正是紅燒肉「味入骨髓」的標誌性氣味。
林薇三人覺得今天的口水就冇停過，但剛纔隻是大河濤濤，現在已經是黃河氾濫。
同時三人也都無比得意，這一鍋肉，實在是不枉自己明知道不開門，卻還偏偏要跑過來看看。
這不就抓住老闆開小灶的現行了？
「一天天的就拿基礎款糊弄我們，結果自己偷偷吃這種高階貨。」
「就是，學長老闆你這種行為在古代是要浸豬籠的。」
「嗯，我覺得下次給我們這些老師的標準可以高一點，我們的工資還算不錯。」
三人一人調侃一句，就迫不及待問道：「可以吃了嗎？」
「還不行，再等等。」
江澈的話讓三人大感失望，這情緒和味蕾都已經烘托到這了，就應該一盤紅潤油亮，配著雪白米飯的紅燒肉擺在麵前了纔對。
怎麼還能讓客人再等等呢？
再說了，都這個時候了還等什麼？