這道茨菇紅燒肉屬於家常菜，每家都有不同的做法，江澈他們這一門自然也有。
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此時的湯汁已經收的差不多，在別人那裡已經基本達到了出鍋標準，但他們這一派卻還有最後兩個步驟。
拿出雪白的豬大油，舀了半勺加到鍋裡，又將剛纔特意留出來的那半碗糖色倒回鍋裡後，順手撒了一把鹽。
灶火已經改為大火，在熊熊烈焰中，湯汁幾乎是以肉眼可見的速度在收乾。
但同時，本就濃鬱的香氣，此刻也變得越發爆裂，簡直要衝翻幾人的天靈蓋一樣。
約莫有一分鐘，就在林薇感覺自己的魂魄都要被紅燒肉勾走時，江澈終於關了火。
與此同時，手一轉，另一個灶火上的砂鍋也被他小心地掀開了蓋。
「呼！」
濃鬱的清香，如同一柄尖刀，瞬間插入了肉香當中。
新絲苗米特有的清甜，像剛剝開的穀物，帶著水汽的清新。
15分鐘的關火燜製，還讓這清香當中帶上了一絲熟米的焦香和厚重，那種味道遠不是電飯煲能夠發揮出來的。
三人此時已經忘了說話，他們隻覺得自己已經置身在香味的海洋之中。
紅燒肉的濃醇脂香已經包裹住米香，米香的清甜不甘示弱，像一股清流，中和了紅燒肉的油膩，讓脂香變得更清爽。
茨菇的清甜香與米香的甜香相遇，形成雙重甜感，一個帶著肉汁的鹹鮮，一個帶著穀物的純粹，互不搶戲卻能疊加出「甜而不膩、鮮而不濁」的效果。
最後，砂鍋米飯的鍋氣香，與紅燒肉的香料香融合，木質香與焦香交織，讓整體香味又多了幾分煙火氣，像是家裡廚房中瀰漫出的溫暖氣息，既高階又親切。
「吸……溜！這是真香啊！不得不說，學長你對自己是真好啊!」
「我原本以為以前賣給我們的隻是留了一手，現在看，至少留了七八十手，這完全冇有可比性！」
「以前吃的最多算小家碧玉，今天這個絕對是教坊司花魁！」
林薇和王悅此刻已經全然忘記，陳教授還在身邊這件事。
不過陳教授本來也不會說什麼，而且他現在的注意力，也全都放在了這一鍋紅燒肉、一鍋米飯上，根本冇多餘的精力關注她倆。
江澈低頭看向砂鍋裡的米飯，然後很滿意的點了點頭。
用吸水紙擦洗一遍竹鏟，再沿著砂鍋邊擦拭一遍水漬，因為之前有紗布的緣故，砂鍋邊上的水很少，這一擦更是一滴不剩，一鍋頂級米飯，如果因為蒸汽液化影響了口感，那絕對是他無法接受的失誤。
輕輕向下按壓竹鏟，剛觸到米粒的瞬間，便感受到完全不同於電飯煲米飯的鬆軟度。
竹鏟沿著砂鍋邊探入，更是能感覺到，這些米粒並冇有緊緊粘成一團，甚至稍顯蓬鬆，竹鏟劃過的地方，米粒便順勢向兩側分開，冇有絲毫粘連的阻力，隻留下一道清晰的「劃痕」。
抬手時鏟麵乾乾淨淨，連一粒碎米都未附著。
手腕微微轉動，竹鏟貼著砂鍋底慢慢翻拌，每一次攪動都帶著「簌簌」的輕響。
用竹鏟剷出一粒米，林薇三人的視線也跟著看了過來。
米粒異常纖長，而且形狀完整無缺，冇有絲毫破碎。
米粒表麵光滑，冇有多餘的水汽，反而閃動著淡淡的油光，像鍍了一層薄蠟，泛著半透明的光澤。
林薇和王悅已經不想說什麼了。
這學長老闆已經不是自己吃好的了，這簡直吃的也太好了吧？!
明明就是最普通的大米飯，讓他這麼很有儀式感的一做，就突然變成了我們吃不起的樣子？
這合理嗎？
廚藝高就可以為所欲為？廚藝高就可以化腐朽為神奇？
「你這米多少錢一斤？」
陳教授忍不住問出了心中的疑惑。
「不貴，就是咱們本地產的絲苗米，五塊錢一斤。」
絲苗米最好的是增城產區，但想要買到真貨比較難，他們本地產的雖然在口感、味道上稍差一些，但新米就是新米，那股自然甜香是陳米完全冇法比的。
「那不就是普通米？」
陳教授依舊覺得不可思議。
「也不算，畢竟是砂鍋普通米，用不同的炊具做出來的東西，在味道和口感上還是有一些差距的。」
說著他已經拿出四個熱過的盤子。
從砂鍋中舀出的米飯，被他輕輕地撥成了緩坡狀，靠近盤沿一側略低，中間微微隆起，像江南稻田的淺丘輪廓。
而後換個勺子，開始將紅燒肉和米飯合體，三人的視線也不由被吸引了過來。
江澈他們這一門擺盤講究的是「至味存真、雅而不繁」，不會刻意堆砌裝飾，而是讓食材本味與自然形態成為主角。
所以他們的盤子裡，不會刻意雕刻很多裝飾，各種盤子的造型也相對簡單，就比江澈這樣。
紅燒肉的塊頭不小，一勺也就三塊就已經裝滿。
他先將其肉皮朝上的放在米飯隆起處的右側，琥珀色的糖色在光線下泛著溫潤的油光，肥肉部分半透明如凝脂，瘦肉紋理間裹著濃稠的湯汁，每塊肉間距約 1厘米，顯得不堆疊也不疏離。
隨著江澈蓋在飯上的動作，肉皮還在微微顫動，顯得無比軟糯。
第二勺裡麵是幾塊茨菇、香菇和一個板栗，這一勺放在了五花肉左下方，煎過的茨菇外皮仍帶著淺焦的棕黃，切麵露出乳白的內裡，吸飽肉汁的部位泛著淡紅。
板栗他是帶殼燉的，但都開過口，此時棕褐色外殼裂開細縫，露出粉糯的淺黃內仁，與茨菇形成「棕、白、黃」的色彩過渡。
第三勺是一塊紅燒肉加少許湯汁，放在了右下角，肉皮朝外，讓糖色包裹的邊緣與米飯的雪白形成清晰對比。
多餘的湯汁，則任其順著米飯的緩坡微微向下漫延，卻最終停在了米飯隆起處的中線附近。
滾刀塊切的茨菇，外皮仍帶著淺焦的金黃，那是之前熱油煎製留下的痕跡。
內裡卻吸飽了肉汁，泛著溫潤的淺棕，切開的斷麵能看到細密的孔洞，滿是湯汁浸潤的痕跡。