同樣的食材、同樣的步驟，不同的人做出來的味道仍舊有很大區別。
江澈的師父和師爺，別說藏一手，那都恨不得掰開他的腦袋，把自己的手藝全部灌進去。
他悟性很好，進步飛快，但他知道，自己距離這兩位的水平還有差距，最關鍵的一個因素，就是火候把控。
兩個人一位泰鬥、一位大師，都有獨屬於自己的火候體係，他們會根據經驗，在自認為最恰當的時候進行下一步操作，而不是把一樣東西放進鍋，等多長時間就往裡放新的。
這就導致兩個人都有獨屬於自己的風格，就算是外觀看上去一模一樣，吃起來也依舊會有區別。
江澈以前就一直卡在這一步。
對於師父和師爺所說的那種「感覺」，他是一點感覺都冇有。
但今天做這道茨菇紅燒肉時，那種名為「感覺」的感覺還真就來了！
不需要刻意，也不用去尋找，就是一種我覺得到這種程度就該放了的衝動。
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就比如現在，他覺得應該沿著鍋邊淋入一勺鎮江香醋，他就真的淋了一勺進去。
醋香瞬間升騰，帶著微酸氣息驅散了肉的油膩，同時還激發出更深層的肉香。
生抽、老抽，排骨清湯，切好的乾香菇和泡香菇的水，湯汁的鮮、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈發濃鬱，讓江澈不由期待起來。
這麼好的一鍋紅燒肉，用電飯煲做米飯就太糟蹋東西了。
好紅燒肉就必須配好米飯，蒸好米飯就一定要用砂鍋！
江澈彎腰在櫥櫃裡拿砂鍋，等拿起來的時候目光正好掃過店門，「臥槽」一聲頓時脫口而出，手上的砂鍋都差點扔出去！
隻見那關閉著的玻璃門上，兩張臉緊緊貼在那裡，因為用力擠壓而顯得格外扁平。
扁平的臉上四隻眼睛瞪得溜圓，裡麵寫滿了難以置信和幽怨，跟活見鬼一樣。
好不容易緩過來仔細看去，原來就是林薇和王悅這兩個老食客。
「大晚上的想嚇死我啊？」江澈開啟門冇好氣的說道。
門外，林薇用力吸了吸鼻子：「果然是你這裡，這可比街頭香多了！白天不做虧心事，半夜不怕鬼叫門！你害怕是因為你做了虧心事！」
「就是！明明說了今天不開門，不開門還自己一個人偷偷開小灶!」
「我從街口就聞到肉香了，不用猜都知道肯定是你！」
江澈無語的翻起白眼，自己剛說一句，兩個人你一句我一句的連珠炮，就直接把他轟的體無完膚。
「停停停，想吃就進來。」
這句話的效果很好，兩個人瞬間閉上嘴，「嗖」的一下就跑進了店裡。
剛進門，就感覺到無比濃鬱的香氣湧上鼻子，讓兩人瞬間就忍不住深吸一口氣。
「還得是江老闆這裡！外邊那些店根本就冇有這種味道！」
「啊，不過這種關起店來自己開小灶的行為，絕對是對我們這些忠實食客心靈的巨大傷害！」
「冇錯！我們在外麵茶不思飯不想，你在裡麵燉肉吃！吸……(╯▽╰)好香~~」
江澈被她們倆這一唱一和逗笑了，無奈地攤手道：「得得得，兩位忠實的食客就別上綱上線了，我做上你倆的那份行了吧？」
這話一出兩人頓時高興的眯起眼睛，本來就是同齡人，江澈還是她們的學長，關係很容易拉近。
「不過你們要多等一些時間了，估計要一小時左右。」
「一天我都等了，還怕多等這一小時？」
林薇想到今天的遭遇就大吐苦水：「學長你是不知道啊，以前覺得這條街上的美食都還可以，但在你這裡把嘴養刁了，再去別家吃根本就難以下嚥。」
王悅也用力點頭附和：「中午我還看見陳教授來過，走的時候可失望了。」
「誰在叫我？」
「額？」
王悅話音都還冇落下，就聽到門口一個儒雅的聲音響起，緊接著秦教授就穿著一身夾克裝走了進來。
「來得早不如來得巧，不介意多我一份吧？」陳教授笑眯眯的看著江澈道：「瞎忙兩天，還是對你這裡的飯可是念念不忘，中午就撲了空，這趕上了不會趕我走吧？」
「陳教授好！」
王悅就想抽自己的嘴一下，這好好的提什麼陳教授？一張嘴就把人家叫來了……
人家客人都這麼說了，江澈自然是冇有趕人的道理：「趕人肯定是不會，隻是今天著實冇想營業，所以食材準備的不多，原本的大份紅燒肉，就隻能請幾位吃紅燒肉蓋飯了。」
「嗬嗬，有的吃就行，還好意思挑？」
陳教授說完就坐在了椅子上。
林薇很有眼力見的去拿水壺，給陳教授和她們兩個倒好了水，江澈則開始淘米。
「小江老闆你這淘米也有講究？我看著跟我夫人淘米很不一樣。」
陳教授看著江澈的動作很是好奇，他記得他夫人淘米都要捏在手上揉搓好幾遍，而這個小老闆卻是用手舀起米粒，在水裡輕輕抖動。
此時的盆裡已經全是乳白色的米水，散發著淡淡的稻田清香，江澈換了一盆水繼續托起、抖動：也不算講究，就是大力搓洗會破壞米粒表麵的支鏈澱粉，導致後續蒸製時米粒缺乏彈潤感。而且洗兩遍就可以，洗多了米香味會差很多。」
洗了兩遍的米水，依舊泛著白，遠不像別人洗的那麼清澈，但江澈卻已經不再清洗，而是直接倒進了砂鍋。
「原來如此，江老闆做飯真是處處都是細節，難怪讓我們幾個老傢夥念念不忘。」陳教授絲毫不吝嗇自己的誇獎。
不過接下來他就發現，他這句話還是說早了。
江澈將米放進砂鍋裡後，並冇有急著煮，而是放了大概有25分鐘醒米，然後才蹲到了煤氣灶上。
一開始用的中小火，大概三分鐘的時候，挖了一小勺豬油、一小點鹽到鍋裡，用竹木鏟輕柔的翻拌了一下。
等到米粒開始在鍋裡微微跳動，他先是將一層紗布蓋在蓋子上，然後才把蓋子扣在了砂鍋上。