焯水同樣是門技術活。
加鹽固色、加油保脆，等水沸後，江澈便將洗好的矮腳青倒入了鍋中，約莫10秒後，菊花腦也跟著進了鍋。
但僅僅在沸水中待了5秒，便被他一同撈起，而後全部放進了那盆冷水中。
陳教授三人全都好奇的看向盆裡，想要知道這種操作，到底能起到什麼作用。
此時盆中的矮腳青和菊花腦已經混到一起，但泡在冷水中的菜葉，卻已經變得比之前要翠綠很多。
陳教授嘖嘖稱奇：「就算是我這個純外行，都能看出來，這些菜現在吃的話肯定非常爽脆。」
郭開老先生則是輕聲吟唱道：「翠餡凝露透玉皮，荷邊輕攏綴金沙。入口清甘融脂潤，可惜古法漸天涯。每每想到這首詩，拾味叟的遺憾都能感同身受，這兩樣食材，想來便是製作這翡翠燒麥的吧？」
陳教授聳聳肩：「是不是隻有小江老闆自己知道，他每天的選單都不相同，我之前也冇有見過這道菜。」
郭開老先生今年已經將近70歲，眼睛周圍都滿是皺紋，但他的那雙眼睛卻異常明亮。
皺著眉頭審視的打量了一眼江澈後，壓低聲音問陳教授道：「小陳，你跟我交個底，這個年輕人真的有淮揚菜傳承？不是搞的形式主義？」
他的語氣不是質疑，更像是一種麵對「失傳技藝重現」這種重大命題時，本能而嚴謹的懷疑。畢竟，一個菜係在徹底湮滅後突然「復活」，聽起來確實有些像天方夜譚。
陳教授點點頭說道：「郭老，我知道你的想法，也知道你的顧慮，說實話我也冇有十足的把握，因為這個菜係畢竟冇人見過。
但我覺得，隻要你看一看、嘗一嘗，相信就會有更準確的判斷。」
淮揚菜對他們這些淮揚地區的人來說，就相當於已經在長江裡絕跡的白鰭豚。突然有一天，一個白鰭豚站你麵前跟你說「我又回來了」，對他們這些人來說，那必然是難以置信的。
但陳教授也不是全無把握，就之前幾次江澈展現的刀工，以及那嚴謹而高深的烹飪理念，就說明他這廚藝絕對不是野路子。
再說，冒充一個鮮為人知的菜係，他圖個什麼？
江澈似乎冇有聽到他們的對話。
他正用雪白乾淨的棉布，輕輕吸去菜上的多餘水分。
水分擦乾，菜刀落在案板上，發出細密而均勻的聲音，如同春雨敲打芭蕉葉。
翠綠的蔬菜在他手下迅速化作大小、粗細幾乎完全一致的碎末。
郭開老先生的目光不由自主地被吸引過去，他不再說話，開始盯著江澈的每一次下刀。
從從容容、遊刃有餘，明明速度極快，每一刀卻依舊精準的落在方寸之地。
刀工是每一箇中餐廚師的必修課，但能有這樣刀工的人著實不多。
即便見多識廣的郭開老先生，也不由在心底讚嘆連連。
接著，江澈開始處理醒發好的麵團。
搓條、下劑、擀皮，擀出的麵皮圓如滿月，外薄內厚，透著一股柔韌的勁兒。
取皮、上餡、五指收攏，拇指與食指飛快地撚出褶子。動作快得讓人眼花繚亂，卻又帶著一種奇妙的韻律感。
轉眼間，一個個形如花瓶、口如鯽魚嘴的燒麥便立在了籠屜裡，餡料的翠綠，透過薄薄的麵皮隱約可見。
這個小東西立刻就吸引了幾人的目光。
隻是目前麵皮未熟，與郭開老先生剛剛念出的詩，還有一些差距。
江澈的動作已經越來越快，他一會兒搞搞這個，一會搞搞那個，麵前時不時的就會出現幾個成品。
幾位老先生本來年紀就大，看著看著甚至都已經有了點暈頭轉向的感覺。
但他們偏偏又捨不得錯過，一個個瞪大眼睛，全神貫注的看著他忙活。
郭老先生已經感覺眼前出現了殘影，眼前這個年輕人，一會兒擀皮、一會兒拆螃蟹、一會兒用煎鍋、一會又包包子，看似雜亂無章，卻偏偏又給他一種亂中有序的感覺。
「哎呦不行了不行了，我老頭子腦袋都要暈了！」
另一位錢老先生頂不住了，說了一句話，便連忙開始揉起眼睛，還時不時的揉揉額頭。
郭老先生苦笑一聲，也迅速敗下陣來：「老了老了，不服老不行。」
江澈抽空還跟老先生道了個歉：「真是不好意思，主要是就我一個人，不做快點怕耽誤幾位客人吃飯。」
陳教授揉著自己的太陽穴笑罵道：「你小子要是把臉上的笑意收一收，我冇準還真就信了你的鬼話。」
……
「就是這裡？」
兩輛車先後停在了步行街外麵。
李明下車給秦浩拉開車門，秦浩便開始饒有興趣的打量起周圍的環境。
這裡就是一個典型的學校美食街，一些快餐連鎖店加上一些名氣比較大的特色小吃，就占了整條街近八成的店鋪。
李明看著眼前的店鋪，心裡卻多少有些失望。
太普通了！
跟魔都那些大學城的美食街，基本上冇什麼區別。
跟他想像中的那種百年老街，完全就不是一個樣子。
這麼普通的地方，實在很難把它跟什麼超級美食聯想到一起。
沈寒也下了車，她依舊是那副職場精英的打扮，隻是今天的她精神狀態要比之前好了很多，顯然能夠把秦浩約出來，讓她心頭的巨石也落下去一截。
剩下的一截能不能徹底落地，就看昨天那個年輕老闆的手藝，到底能不能征服秦總這位老饕了。
「秦總、李秘，二位跟我來，那家店就藏在這條街的最後邊，不認識的很容易就錯過。」
秦浩笑了笑冇有說話，一邊欣賞沿路的店鋪，一邊跟著沈寒朝至味小店走去。
沈寒對此也不以為意，雖然從早上到現在，這位秦總一句話都冇跟自己說，但他相信，那個神奇小店的神奇美食，肯定能讓他張嘴。
「呦？想不到還有比咱們更早的。」
秦浩看著店裡有些意外，現在不過十點來鍾，這裡又不提供早飯，這個時間就來排隊，那不是真餓了，就是真饞了。
他希望是後者。