江澈每天早上，依舊會騎著自己的三輪車去菜市場。
雖然說高階的大廚，往往都乘坐最樸素的交通工具，但他不是高階大廚，所以有錢以後他是一定要把這個人力的換成電動的。
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除了沈寒定的4個蟹黃湯包，陳教授今天也預定了12個，所以今天算得上是充滿希望的一天。
隻是光讓人家吃蟹黃湯包也不好，總得有點別的東西搭配著吃才行。
至於用什麼搭配，就看今天的菜市場什麼最新鮮了。
至味小店這一條街，其實是有後廚供應商的，但相對而言，江澈還是更相信自己的眼光。
淮揚菜本身用的調料就少，如果食材的品質得不到保障，那再說味道就是瞎扯。
哎呦？這矮腳青稈子短、葉子厚，掐著還冒水，一看就新鮮，買。
菊花腦綠油油，葉尖沾著細碎泥土，捏起一撮聞了聞，清苦混著土香，是正經田間嫩尖，買。
哎呦？白蘿蔔表皮光滑白嫩，掂著沉甸甸的，指節一敲上去就能感覺到的硬脆，買。
新收的芡實顆粒飽滿圓潤，買。
一轉頭，呦嗬，這鹹鴨蛋一看成色，就知道是產自高郵的，這可是好東西，絕對不能錯過，買！
江澈雖然開啟了買買買模式，但其實真正買下來的東西並不算特別多。
這也是冇有辦法的事，誰叫他們這一門，從他師爺那一輩就是節儉的性子呢？
就他師爺做菜，但凡是拎進廚房的，不管是什麼邊角料，最後都得變成其他菜餚裡的配菜或者裝飾，絕對不會剩。
他師父也很好的繼承了這一點，而在師父愛之皮帶的鼓勵下，他也把這一點繼承了下來。
看著規規矩矩擺在三輪車裡的食材，江澈開始分析製作什麼。
蟹黃湯包屬於濃鮮，其他配的東西就不能太濃，避免搶味。
結合自己腦袋裡的那些菜餚、小吃，他很快便已經想好了要做些什麼。
菊花腦、矮腳青、芡實，可以製作翡翠燒麥，加入一些高郵鹹蛋黃，絕對可以成為蟹黃湯包的靈魂伴侶。
白蘿蔔、豬瘦肉，再加上一些鹹蛋清做成餛飩，既可以作為稀的，也可以更新一下賣給學生的食譜。
做完這些，蛋清應該還有剩餘，那再用蛋清拌點爽口菜，這就是當個套餐來賣都不為過了。
經過一番計算，江澈滿意的點點頭，這麼算下來，今天買的這些食材就可以消耗的乾乾淨淨。
最後買上適量的豬肉，這才騎著自己的小三輪迴店。
一個人撐起後廚很難，即便是隻做一樣東西，那準備工作都會非常麻煩。
好在江澈的耐心一直很好，這也是當初五百師父最看重他的點。
隻是自己這個關門弟子突然嘎了，不知道五百師父會不會再收一個關門弟子？
搖搖頭笑了笑，江澈繫好純白色圍裙，先把鹹鴨蛋泡進了三十度的溫水之中。
這個溫度能讓蛋殼與蛋白輕輕脫離，剝殼更完整。
今天要做三種麵食，每一種麵食要用的麵都不太一樣，所以他要準備三個麵團。
蟹黃湯包之前已經製作過，還是之前的配比。
餛飩的麵皮昨天剛剛做過，也不用做任何的調整。
翡翠燒麥的麵皮則要用中筋麵粉加澱粉，然後用半燙麵的方法，讓麵皮透而不爛。
就在他三種麵團剛剛成型的時候，陳教授已經帶著兩位同樣白髮蒼蒼的老先生走進了店。
江澈笑著打了一個招呼：「陳老師早上好。」
陳教授笑嗬嗬的說道：「小江老闆早上好，冇打擾到你吧？」
江澈搖頭道：「打擾倒是談不上，但是您幾位想吃上飯，那至少要等三個多小時。」
陳教授無所謂的擺擺手：「三個小時就三個小時，小江老闆你做飯的過程，看著都是一種享受。」
「好工整的行書。」
就在這時，跟著陳教授的一位老者，卻是在研究門口的牌子：「筆鋒重處不凝，輕處不飄，筆畫勾連得行雲流水，字裡行間都透著股清爽勁兒，難得，難得啊！隻是有些奇怪……」
另一位老者也來了興趣，湊到黑板跟前仔細看著：「字確實是不錯！就是不知道怎麼透著一股刀鋒氣？」
陳教授對書法隻是略知一二，冇有這兩位老朋友研究的多，但他卻知道這字是江澈自己寫的。
他笑著指指江澈說道：「寫這字的是一位握菜刀的廚師，那有一股刀鋒氣不正常嗎？」
「廚師？」
兩位老先生有些錯愕：「廚師還有空練字？」
兩人抬頭看向江澈，這張年青到過份的臉，實在是冇有辦法跟眼前這些字聯絡到一起：「小師傅，這字是你師父寫的？」
說完，還左右看了看店裡。
「是我寫的。」
江澈手下揉麪的動作已經到了收尾階段，頭也冇抬的回道。
這手字，還是以前師父為了鍛鏈他手的穩定性，專門讓他練的。
後來他發現，練習書法，不僅能在同學麵前秀一把，還神奇的能夠提升刀感，就一直堅持了下來。
見他這麼認真的忙碌，幾位老先生也冇再多說什麼，而是就近坐下，看著江澈的一舉一動。
麵團在他手中被反覆摺疊、按壓，發出沉穩而富有節奏的「噗噗」聲。
最先稱讚字好的老先生叫郭開，他扶了扶眼鏡，隻覺得江澈手腕沉穩，力道均勻，揉捏擀壓間，自有一種獨特的韻律。
麵團終於揉好一個，也不休息，鴨蛋此時已經泡好，他得趕緊處理。
取出鹹鴨蛋，讓蛋殼在操作檯上輕輕磕一圈，接著便動作輕巧地剝開蛋殼。
蛋殼剝開，裡麵蛋白如玉，蛋黃紅亮誘人，在用小勺子刺破蛋清中間位置的一瞬間，紅亮誘人的鴨蛋油便湧了出來。
這可是好東西，絕對不能浪費，江澈急忙將其對準小盆。
等到紅油不再流出，這才用小勺將蛋黃與蛋白分開，蛋黃留作翡翠燒麥的餡料，蛋白則按照之前的規劃物儘其用。
火灶已經開啟，上麵大鍋中的水開始沸騰，冇有急著把菜放進去，而是先往鍋裡撒了一點鹽，滴了一些油。
接著又從冷藏櫃中取出一盆水，試了試水溫後又加了一點常溫水進去。