第140章 -大家閨秀的回眸一笑
哇，這個變態！
看到江澈接下來的一步，劉維洲已經忍不住在心裡罵了起來。
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明明剛纔已經打好雞蛋了，現在卻又加水澱粉又加清水，你加這麼多，是真不怕定不了型啊？
孫延年忍不住感嘆道：「這小子是真不怕不在乎輸贏，還是真的有絕對把握？水和水澱粉加的竟然那麼多？追求極致的滑嫩啊這是？」
「唉！」劉維洲嘆了口氣說道：「以我對他的瞭解，他其實是很在乎輸贏的。所以他敢這麼做，隻能是因為他有絕對的把握。這該死的天賦！」
孫延年哭笑不得的說道：「這麼看來，無論是天賦還是千錘百鏈的練習，他都已經達到了極高的程度。
之所以還冇有晉升大師，恐怕也是因為他的天賦太高。
這反而成為了他的掣肘。他但凡摒棄其他專精一項，恐怕隨時都可能進入大師境界。這麼年輕的大師，真不知道他師父到底是怎麼培養的。」
後繼無人是每一位老師傅最怕的事情，也是孫延年現在最關心的事情，他是真的很想知道，江澈的師父到底是怎麼培養出的這樣一個妖孽！
看那小子做菜時的表情，分明是很享受這個過程，自己所謂的掣肘，恐怕對他來說，就是追求一道又一道菜品巔峰的必備技能。
所以他絕對不會為了突破摒棄其中任何一項！
「專注刀工就是刀工大師，專注火候就是火候大師，專注調味就是調味大師————他偏偏既要還要，這麼貪心真的好嗎？」劉維洲即便是心態寬，看到自己追求半生的境界，一個年輕人隨手可破時，也多少有點心態崩了的感覺。
這特娘得虧不是年輕的時候碰到的，那還不得把老子道心都乾碎？
「話說那群孩子對上這麼一個變態，道心不會碎了吧？」
劉維洲第一次對自己的安排產生了後悔。
「碎不了。」孫延年嗬嗬一笑：「這些東西咱們兩個能看出來，你以為那群小子能有這份眼力？在他們看來，隻會覺得小江敢創新、腦子活、細節做得好，他們隻會覺得自己冇有小江那麼摳細節才輸的，不會看到境界上的差距。」
「倒也是。不過我是真想嚐嚐他這一份木須肉了，不用想都知道，絕對是顛覆認知級的。」劉維洲有些遺憾自己怎麼就冇在現場。
蛋液入鍋，剛凝固一半，江澈便用鍋鏟尖沿蛋膜邊緣輕輕劃散，並順勢推成蓬鬆碎絮。全程不翻炒、不壓鍋，等到鍋內蛋液全凝就盛出，讓雞蛋的餘溫完成其定型。
「哇！」看到他雞蛋都成品，兩個看視訊直播的忍不住讚嘆出聲。
木須肉，原名是木肉，其中木指的就是雞蛋炒熟後像桂花，單單名字就已經指出，這道菜的靈魂就是肉和雞蛋。
「剛剛的肉是逆切的，可以更好的吸味。而這雲絮一樣的炒蛋吸味能力隻會更強！它不僅能裹住通脊的鮮、輔料的清，還能中和油脂的脂香，軟嫩的口感與肉的彈、菜的脆形成三重口感。而且這樣形式的雞蛋，視覺上更顯得蓬鬆輕盈，也更顯精緻，這小子即便做的是咱們魯菜，這個根也還是淮揚菜上的！」
孫延年說這話的時候，劉維洲似乎聞到了濃濃的酸味。
但他不敢說什麼，蛐蛐師父的事情他可不乾。
江澈的步驟多，速度自然就慢。而葛強的做法本就是猛火快炒，他這個時候都已經完成了裝盤兒。
但兩人也冇有約定炒菜的時間，所以他隻能在一旁等著。
不過薑澈已經炒製出來的肉片和雞蛋，多少也讓他有種如臨大敵的感覺。
這蛋嫩的不像話，也金的不像話！
那肉也完全跟自己想像中的不一樣。
江澈冇有注意葛強，他已經完全沉浸在菜品製作當中。
鍋中加入豬油，放入蔥段、薑片爆香，烹入花雕酒，醇和的香氣瞬間飄散。
加入醬油炒出醬香後，他做了一個讓所有人都意想不到的舉動—他舀入了一勺清澈見底、色如淡茶的清雞湯。
趙磊眼睛都要瞪出來了，雖然我知道你這清雞湯做得好，但這道菜無論如何也該用濃湯的吧？
濃湯能裹住肉片掛味，補脂香、提鮮稠，契合北方菜的厚重底味，你這清湯就算是再好，那也會顯得清淡，撐不起肉香與醬香吧？
劉維洲看到這一步，眼中卻是精光一閃：「用清湯？咱們用濃湯要的是香潤醇厚，霸道直接。他用清湯求的又是什麼？
不過這勺清湯，看色澤就知道是下了真功夫的高階貨。」
孫延年閉上眼睛，江澈的步驟開始在腦海中模擬，在模擬到一勺清雞湯加入後，他再次睜開眼睛讚嘆道：「求的是清鮮透底、鮮而不膩，用清雞湯襯食材本味，核心是湯清味純，不壓主料。」
劉維洲一聽也瞬間明白過來：「隻靠雞鮮打底，不奪醬香、料香，讓肉的彈、蛋的嫩、木耳、黃瓜的脆各自分明，又靠清鮮串起整體，這是他說過的淮揚菜「本味至上「的邏輯。」
孫延年已經忍不住笑了起來：「好小子，不論任何時候，突出食材本味，都絕對是典型的「創新不忘本」！
所以這道菜的創新做法，就算是天王老子來了也不能說是錯的！
江澈調入鹽和極微量白糖，下入黃花菜、木耳略煮，讓味道融合。
接著蛋花和肉片依次放入微滾的湯汁中。
待食材與湯汁初步結合，他沿鍋邊精準烹入香醋。
「滋啦！」
醋香激盪卻收斂，隻留香氣，酸味含蓄。
淋入玻璃芡汁，快速推勻，讓清亮的芡汁剛好包裹住每一片食材，再點入一滴香油增香，便也完成了出鍋裝盤，整體比葛強慢了一分鐘，倒是也不會影響葛強那盤木須肉的口感和味道。
兩盤菜已經擺在了一起，趙磊看的忍不住悄悄嚥了一口口水。
葛強的這盤木須肉，呈現出經典的魯菜賣相。
整體色澤是濃鬱的醬紅色，油光鋥亮，芡汁厚重而油潤，緊緊地包裹著每一塊食材，在燈光下反射出誘人的光澤。
炒好的雞蛋呈現不規則的金黃色塊狀，邊緣略帶焦邊，蓬鬆飽滿，在深色的醬汁中十分醒目。肉絲呈現出醬色中的深褐，表麵光滑，看起來紮實飽滿。
濃鬱的醬香、醋香和爆鍋的鑊氣味道十足，充滿了北方家常菜的鍋氣與熱情，是一盤看起來就非常下飯的硬菜。
但是————
什麼都怕對比啊！
江澈這一盤，湯色清亮泛潤，肉片顯得寬大，卻又薄透粉嫩、邊緣微卷帶著油光。
炒成雲絮狀的雞蛋金黃蓬鬆、絨軟透光，散而不碎，因為吸足了鮮汁更顯油亮。
木耳烏亮脆挺，黃花菜嫩黃柔韌，黃瓜脆綠清透，色彩冷暖相襯。
芡汁是極薄的玻璃芡，僅僅在食材表麵形成一層薄亮的光澤，整體看起來非常清爽。
香氣是醇和的醬香、淡淡的花雕酒香和優雅醋香的融合，不霸道，但非常有層次。
這更像是一道精工細作的宴席菜！
兩盤菜放在一起，一盤粗獷奔放，另一盤清雅含蓄。
而讓他忍不住咽口水的，自然就是江澈這一盤。
它太新奇了，也太精緻了！將他的好奇心直接拉到了最大！
那盤菜隻是擺在那裡，就給他一種「這盤菜不是輕易能吃到！」的神奇感覺。
師弟，對不起，這真不是為兄不念同門之情，師兄要完全秉承內心去選擇，你是理解我的對不對！
看到趙磊的眼神，葛強心裡就咯噔了一聲。
但他能說什麼？這盤菜就連自己都想嚐嚐味道究竟如何啊！
雖然漲他人士氣滅自己威風的事情不能乾，但你架不住這個賣相實在是太好了！這個香味也實在是太勾人了！
那種感覺，就像是大家閨秀的回眸一笑，試問誰能頂得住？
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