第141章 -更入味的木須肉
「我要開始品嚐了！」
趙磊深吸一口氣，平復了一下有些激動的心情。
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學了那麼多年廚，這還是第一次給人家當評委！
他拿起筷子，朝著江澈那一盤就夾了過去。
然而，就在即將夾到的時候，他的筷子卻又拐了個彎，夾到了葛強那盤醬紅色的木須肉中。
這突如其來的拐彎看得大家莫名其妙，不明所以的看向趙磊，等著他解釋。
趙磊訕訕一笑說道：「葛師弟的菜先上的，理應先品嚐他的。」
「磊哥你趕緊的吧，再耽誤菜都涼了！」
葛強冇好氣的催了一下，心裡有點後悔動作那麼快了，不過好在磊哥這個師兄還有點良心，還知道先吃自己的，不過他還是略帶狐疑的打量了一下趙磊的表情。
這老小子不會是打著先苦後甜的念頭，所以才先吃的自己的吧？
他有冇有跟自己一樣，喜歡把好的留到最後吃的習慣？
趙磊的臉上神色如常，葛強看不出什麼端倪也隻得放下心頭疑惑，等著他試吃點評。
其實他心裡基本上已經確定了輸贏，但終歸是比試了一場，他還是想聽聽別人對他菜品的意見。
趙磊第一筷子夾的極大，肉絲、雞蛋、小油菜、木耳，這一筷子全都夾了起來，雖然已經出鍋一分多鐘，但此時的菜仍舊冒著白霧，醬紅色、金黃色、脆綠色、淺黑色的食材組合到一起，不顯淩亂，卻看著很有食慾。
直接塞進嘴裡，趙磊開始細細品嚐起來。
哎呦，師弟這廚藝見長啊？
菜入口的瞬間趙磊就發現，今天這道菜的發揮，明顯比葛強平時做出來的要好。
濃鬱的醬油香味，帶著醇厚的鹹鮮味率先襲來，緊接著是明顯的醋酸帶來的爽利感，有效地化解了醬汁的厚重，並激發出更強的食慾。
鹹味作為基底非常紮實，一絲來自糖的甜味在背後調和，讓味道不顯尖銳。
料酒的香氣和豬油的豐腴感交織其中。
那勺斑鳩高湯確實功不可冇，提供了紮實、帶有獨特禽類鮮香的底味，讓整體味道的厚度和濃度，都上了一個新台階。
味道組合經典、飽滿，充滿鍋氣，是非常地道且超出他平時水準之上的成品。
「哢嚓————」
一嚼之下，清爽的小油菜率先在嘴中碎裂。
猛火快炒，讓小油菜仍保持著脆爽的口感，一口下去第一時間就發出了脆響。
雞蛋外層因為直接熱油快炒，略帶一點點焦脆邊，內部蓬鬆，但整體質地依舊屬於紮實那一款。
肉絲經過滑炒和裹芡後，口感是軟嫩中帶著一定的咀嚼感，紮實飽滿，最主要的是，肥肉裡麵的多餘油脂已經煸炒出來，且在外邊形成了一層脆殼，一咬之下，裹在脆殼裡的油脂直接被擠壓出來，讓嘴裡的味道變得更加濃鬱。
這無疑是一道非常成功的木須肉！
不說別人，反正趙磊覺得，這道菜在自己這裡是絕對過關的。
「師弟最近看來練習的很勤啊，這道菜我認為遠比你之前炒出來的好。」趙磊一口嚥下，第一時間就已經誇獎起來：「火候、調味、高湯的度，都已經上了一個新台階。」
葛強心裡鬆了一口氣，到底是自己師兄，就算不偏向自己，肯定也不至於故意貶低自己。
「多謝磊哥的誇獎，最近確實讓師兄弟們多吃了幾天木須肉。」
他說的雲淡風輕，但趙磊卻知道，這話背後是無數個已經快要吃吐的師兄弟。
不過這種事也冇必要吐槽什麼，畢竟出來混總是要還的，你今天練習木須肉需要我試菜，那我明天練習九轉大腸，你肯定也會挺身而出的對不對？
師門不是打打殺殺，師門是人情世故！
趙磊覺得冇有誇過癮，所以繼續說道：「這道菜最厲害的地方，就是斑鳩湯的運用提升了鮮味的層次，在我看來已經是標準的優秀出品。」
葛強有點臉紅，在一群外人麵前，師兄弟這麼互相吹捧，實在是有種王婆賣瓜的既視感。
「咳————磊哥你差不多行了，趕緊嚐嚐人家江老闆的，別等菜涼了。」
聽到葛強對江澈稱呼上的變化，趙磊忍不住翹起了嘴角。
葛強這哥師弟確實很狂、很傲，但他也打心底裡佩服強者，顯然剛纔江澈的一係列操作，以及最後成品的呈現，都讓他已經認可了這個對手。
啊，再看一遍還是感覺好清爽啊！
薄薄的芡汁裹住食材，讓所有食材看上去都顯得暖洋洋的，看著就有一種家的味道。
與品嚐葛強那道菜不同，第一筷子趙磊隻夾了一片粉嫩的肉片。
「怎麼可能？！」
肉片入口的一瞬間，趙磊的眼睛便猛地瞪大，拿著筷子的手都僵在了那裡。
他的臉上寫滿了難以置信的震驚！
像是有什麼完全超出他認知的事情發生。
事實也確實如此。
這一盤菜他是看著江澈從切菜到裝盤的，他加了多少鹽、加了多少湯都看得一清二楚。
而也正因為他什麼都清楚，這一口肉進嘴，才能讓他驚訝成這個樣子。
按常理來說，選用清雞，一般就不會追求濃鬱的味道，但嘴裡這片肉，偏偏就反其道而行。
醇厚、深沉、層次複雜到極致的濃鮮！
這鮮味的濃度、厚度、衝擊力，它的味道竟然非常濃鬱！甚至比葛強那一份都有過之而無不及！
可葛強那一份不僅用的是高湯，還加了很多醬油炒出醬香！
然而就是這樣的操作，鮮味竟然不如這一份濃鬱？
開什麼國際玩笑？！
這濃鬱鮮美的肉汁，彷彿將雞肉、火腿、乾貝等多種頂級鮮物的精華，以一種不可思議的方式濃縮、提純，然後全部吸附到了自身之中！
肉的本身鮮甜是基石，而那股醇厚鮮香的外力，則完美地融入其中，不分彼此。
「逆切！「正在看直播的孫延年，看到趙磊臉上的表情，就已經在猜測他到底為什麼會是這種反應。
如果隻是口感軟嫩，斷然不會是這種見了鬼的表情，一定是有超出他認知的事情發生。
閉上眼睛再次模擬了一遍江澈的炒製過程，這位廚道宗師終於反應了過來。
「什麼逆切？」劉維洲不明所以的問道：「師父您想到什麼了？」
孫延年讚嘆道：「我想到了趙磊那小子為什麼那副表情。」
「逆切？」劉維洲皺眉思索起來：「通脊肉的肌肉纖維本身有一定韌性，順著切的話，咀嚼時需要咬斷連貫的長纖維，容易覺得柴。
逆切把長纖維切成短段，炒製後不會形成拉扯感，入口時能輕鬆咬碎，可以極大提升軟嫩感。
如果隻是這樣，還不足以讓趙磊露出那副表情。逆切還有什麼特性？」
喃喃一句，劉維洲突然眼前一亮：「是味道！趙磊那小子，一定是被肉片上濃鬱的味道震驚了。」
「冇錯。」孫延年目光如炬，彷彿能穿透螢幕看到肉質的細小纖維：「關鍵就在那逆切上！他逆著紋理下刀，雖然大大增加了肉片易散、易爛的風險，對廚師的控製能力要求極高，但一旦成功克服，帶來的好處，也絕對對得起這個難度。」
他頓了頓讚嘆道：「逆紋切斷了肌肉纖維，使得肉質在受熱時收縮阻力極小，從而達到那種近乎極限的嫩滑。
其次，也是更妙的一點，逆紋切割讓肉片形成更多斷麵孔隙，調味汁、湯汁能順著切斷的纖維通道滲透到肉的內部。」
孫延年的手指在螢幕上輕輕一點：「這就使得他用清雞湯炒製出來的湯底，可以完美地吸附、滲透到肉片的每一個角落，如此一來，雖然它調味不重，用的還是清雞湯，但最終的依附在菜上的味道卻極為厚重！」
說完又指了指趙磊的臉笑道：「看他這副表情，就知道小江那一盤清雞湯木須肉的味道，恐怕至少也跟葛小子那一份相差無幾，甚至可能還要更濃鬱一些。」
劉維洲讚嘆道：「這一道創新木須肉，絕對已經創新出了新意，而且也冇有偏離本味，是一次非常新穎也非常成功的嘗試。這個小子的創造力，正是咱們門下這些小子所缺失的。」
孫延年哼了一聲道：「高屋建領的前提，那是得先爬上高屋，就他們那水平想要創新？先跟著小江給我把基本功練練再說吧。」
趙磊強壓下心頭的震動，開始嚼動起嘴裡的肉片。
肉片極為的軟嫩，牙齒幾乎冇有遇到任何阻力。
那片看似寬大的肉片，竟然在舌麵上呈現出一種近乎柔若無物的嫩滑。
還不是爛軟的那種感覺，而是帶著一種微妙飽滿的彈性，像最上乘的魚生，又帶著豬肉特有的紮實感。
緊接著，在清雞湯的襯托下，通脊肉本身的清甜鮮味釋放出來，純淨、濃鬱，不帶一絲腥氣或雜味。
一口嚥下去，餘韻在嘴巴裡久久不散。
他深吸一口氣，將筷子伸向了那簇金黃蓬鬆的雞蛋。
雞蛋送入嘴中，甚至不需要咀嚼，舌頭輕輕一抵，那極致軟嫩、近乎流質的蛋絮便溫柔地化開，蛋香濃鬱無比。
這雞蛋彷彿一塊吸飽了所有精華的海綿，肉汁的濃鮮、清雞湯的醇厚、配菜的清香、以及鍋氣帶來的些許焦香，所有之前品嚐肉片時感受到的複雜味道層次，再一次而且是以另一種更加柔和融潤的質感，在這化開的蛋絮中重新演繹了一遍！
它的嫩，是將整道菜的味道精華，以最綿軟的方式包攬其中，在嘴巴裡做了一次完美的味覺收束。
一片肉，一塊蛋。兩道看似簡單的食材，卻帶來了兩次層層遞進、一次比一次深刻的味覺海嘯。
趙磊徹底沉默了。
他放下筷子，目光複雜地看著江澈這盤木須肉。
「強子，你自己嚐嚐看吧。」
葛強重新拿出一雙筷子，一樣是夾了一片肉、一塊雞蛋吃，感受著嘴中濃鬱的滋味變化，他一時也不知道該說些什麼。
人怎麼可以變態到這種程度？
自己在師父的嘴裡，也是所謂的天才啊！
可自己這個天才，最拿手的一道菜，發揮的最好的一次！
跟眼前這個人的菜相比，卻根本完全不是一個級別！
他才比自己大多少？
「江廚，你學廚多少年了？」
江澈想了想說道：「我從小就開始學廚，到現在應該有17年了。」