第136章 -踢館，爆炒腰花
今天上午出去的時間有點多，江澈隻得加快步伐往店裡趕。
隻是一進門他就忍不住一愣，店裡的人看到他的時候也跟著一愣。
趙磊看著走進來的人，心裡很難把這個人跟江澈聯想到一起。
實在是太年輕了！
「你是江澈江老闆嗎？」趙磊不確定的問道。
江澈點點頭：「您是？」
趙磊身材高大，嗓門也洪亮，帶著一股自信的張揚：「我叫趙磊，劉維洲是我三師伯。聽說你本事不小，我不是很服，特來討教！」
王碩、李銳和劉文浩在店裡好奇的看著趙磊，臉上全然沒有對江澈的擔心。
這個人劉文浩沒印象，估計跟他老爹走動不是很頻繁。 【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 找書就去，.超全 】
江澈點點頭，都是之前說好的自然不會覺得意外：「本來我是不該拒絕你的，但是現在臨近中午，我要趕緊給學生準備午飯，你要不下午再來？」
趙磊搖搖頭：「所謂一鼓作氣，再而衰三而竭，我現在氣勢正盛，下午再來先輸三分，師伯如此推崇你，我可不敢有絲毫大意。」
江澈想了想，瞬間有了主意：「那不如這樣，我們兩個做同樣一道菜進行售賣，學生哪個買的多，就算誰贏怎麼樣？」
趙磊冷冷一笑：「你在這裡占盡地利、人和優勢，當然不怎麼樣。」
在他看來，江澈能提出這種不合理的要求，就說明心裡沒底，自己的勝算就更大了幾分。
江澈搖搖頭：「我還沒說完，你說得對，我在這裡確實有地利、人和，而且你也不瞭解我淮揚菜，我對魯菜也略有研究，所以咱們就比試一道魯菜如何？」
「魯菜？你確定？」趙磊狐疑的看著江澈，很懷疑這小子是不是瘋了。
自己一個堂堂魯菜宗師的三代傳人，你敢跟我比魯菜？那不是老壽星上吊嗎？
江澈點點頭：「我今天準備的食材是腰子，那咱們就做一道爆炒腰花蓋飯吧。
」
趙磊笑了笑說道：「既然你這麼自信，那我也就不好再推脫，爆炒腰花就爆炒腰花，順便告訴你一句，這道菜是我最擅長的拿手菜。」趙磊心中冷笑更甚，一口答應，他對自己這道拿手菜有著絕對的自信。
「食材、調料都用我店裡的，保證新鮮。為了公平，我們各做各的，同時開賣，價格統一，都是20塊一份。」
趙磊笑了笑：「這倒是我做過的最便宜的一次」
江澈不再多言，立刻開始準備。
李銳機靈，早已將新鮮豬腰和其他配菜、調料備好。
江澈和趙磊各自占據一個，氣氛瞬間變得劍拔弩張。
沒有任何多餘的廢話，兩人幾乎同時動了起來。
趙磊不愧是魯菜正宗傳人，動作麻利專業。
他取過豬腰，熟練地片去筋膜，然後運刀如飛，標準的麥穗花刀深淺一致、
間距均勻，切好的腰花在水中一泡，立刻綻放出漂亮的紋路。
他準備配菜也快，蔥切段，薑蒜切片，青紅椒切塊，一切按部就班，透著紮實的基本功。
他的調味碗裡，醬油、醋、料酒、糖、澱粉比例精準，是標準的魯菜爆炒口味。
江澈的動作同樣不慢。
他同樣仔細處理豬腰，但在片去筋膜後，他用的刀法卻略有不同。
他採用的是更細密的「眉毛花刀」，刀口更淺更密，這樣處理後的腰花受熱捲曲更快，成型更小巧精緻，口感也會更顯嫩滑。
接著，他並沒有像趙磊那樣直接泡水，而是將切好的腰花放入加了少量鹽、
花椒粒和大量薑片的清水中，輕輕抓洗揉捏，反覆換水兩三次，直至水色清澈。
這一步算是他處理腰臊的獨特技巧，能更徹底地去除腥氣。
「花裡胡哨。」趙磊瞥見江澈的動作，心中不屑。他覺得魯菜大開大合，講究火候鍋氣，這些細枝末節純屬浪費時間。
瀝乾水分後，江澈給腰花上漿。
他隻用少許鹽、白鬍椒粉和一點點蛋清，抓勻後再加入極薄的一層水澱粉，手法輕柔，確保漿液均勻包裹卻不過厚，最大限度地保留腰花本身的嫩度。
而趙磊則用了全蛋和稍厚的水澱粉上漿，追求的是更飽滿的口感和芡汁的附著力。
「呼！」兩口炒鍋同時烈焰升騰。
王碩三人在一旁瞪大眼睛看著，隻恨後廚不讓帶零食、瓜子。
趙磊那邊，旺火滾油，油溫升至八成熱，「刺啦」一聲腰花下鍋，快速滑炒斷生，緊接著放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，倒入青紅椒，最後淋入預調的碗芡，大火猛炒，鍋鏟翻飛，鑊氣十足，濃烈的醬香、醋香瞬間瀰漫開來。
江澈這邊，火候同樣很旺，但他下腰花前，先將鍋燒得極熱，用油充分潤鍋後倒出熱油，再加入適量的新油。
腰花入鍋後，他用炒勺背部輕輕推散，隻見腰花迅速捲曲成小巧的蠶繭狀，色澤粉白，極為漂亮。
他依次烹入少許花雕酒，加入蔥段、薑片和泡發好的木耳快速翻炒，調味隻用鹽和極少量的糖提鮮，最後沿鍋邊淋入一點點香醋，快速顛勺，勾入薄薄的玻璃芡，淋上幾滴明油便出鍋。整個過程乾淨利落，但香氣不似趙磊那邊霸道，顯得有些清雅。
兩鍋爆炒腰花幾乎同時出鍋，蓋在熱氣騰騰的米飯上。
這時，學生們已經趕到了店裡，看見有兩位廚師還感覺挺疑惑。
江澈沒有解釋緣由，直接說道：「今天的爆炒腰花有兩份，都是20塊錢一份，大家憑各自的喜好購買即可。」
林薇已經到了後廚，第一時間八卦這是什麼情況。
孫浩看著眼前兩盤同樣出色的爆炒腰花，卻明顯犯了難。
我這該死的選擇恐懼症啊！
左邊這盤，色澤醬紅油亮，腰花呈標準的麥穗狀，夾雜著蔥薑蒜和青紅椒，芡汁濃厚，醋香醬香撲鼻，看著就非常下飯。
右邊這份，腰花捲曲如小巧蠶繭，粉白嫩紅，搭配黑色的木耳、淡黃的薑片、翠綠的蔥段，色彩清雅。芡汁極薄，明亮通透，僅僅包裹住食材，香氣更偏向腰花本味的鮮香與淡淡的酒香，醋香若有若無。
「江哥對不起啊！我對這種濃油赤醬的實在是沒有什麼抵抗力。」
他已經是老客了，一眼就能看出來哪一份是江澈做的。
江澈也不以為意，隻是笑笑說道：「這位也是很優秀的廚師，能吃上也是緣分，大家憑喜好購買即可。」
王悅排在孫浩後麵，對於麵前的兩份，她根本就沒有任何猶豫，清新淡雅的這一份明顯更對自己的胃口。
別說，趙磊炒的這一份爆炒腰花確實不錯，色澤、外觀都是非常出彩。
尤其是濃鬱的醬香，吸引了不少喜歡重口味的學生，銷量一直領先，這讓他的嘴角不禁露出一絲得意。
孫浩回到座位的第一時間，就已經迫不及待地夾起一筷子送入嘴裡。
「唔！」他眼睛一亮，咀嚼了幾下，連連點頭：「好吃！夠味！」
腰花外層包裹著濃厚的芡汁，入口第一時間就已經感覺到醬汁的滑潤。
牙齒咬下，腰花爆發出強烈的脆彈感，麥穗花刀增加了受熱麵積，使得這種脆彈感更加突出。
濃鬱的醬香率先占據味蕾，緊接著是明顯的醋香帶來的酸爽，鹹味作為基底十分紮實，一絲甜味在後調調和，讓味道不至於過於尖銳。
料酒的香氣和油脂的豐腴感交織其中。整體味道厚重、飽滿，充滿鍋氣，非常下飯，幾口下去就讓人額頭微微冒汗，酣暢淋漓。
「這味道比我去齊魯玩吃的都正宗，這味道真帶勁！」孫浩扒拉了一大口米飯，吃得十分過癮。
許多原本還有些猶豫的人，聽到他這句話後瞬間做出決定，全都跑到了趙磊的隊伍裡，這讓他不由得意的看了一眼江澈。
另一邊的王悅，則有著跟孫浩完全不同的感覺。
腰花入口的瞬間，首先感受到的是一種極致的嫩滑。
腰花受熱後形成的蠶繭狀極為細密，口感更是無比軟嫩，但卻又保留了恰到好處的彈性。
一口咬下，直接就能感受到那種腰花本身的鮮甜，卻又完全沒有腥膻味。
鹹味調味非常剋製，僅用於襯托鮮味，花雕酒的醇香比普通料酒更顯優雅，若有若無地縈繞在舌尖。
那一點點沿鍋邊淋入的香醋，帶來的不是強烈的酸味，而是一縷縹緲的香氣。
薄薄的玻璃芡汁緊緊包裹食材，味道清雅通透，吃完後隻覺得嘴裡乾分舒爽。
「好奇妙的味道！腰花好嫩好滑，一點怪味都沒有！味道很鮮，吃起來特別清爽！」
就江學長和那個新廚師的狀態，不用想都知道肯定在比試，她無論如何都要力挺江學長一把。
更何況這道菜本身就很好吃！
原本排到趙磊隊伍裡的人，聽了王悅的話後就又露出糾結的表情。
緊接著，還真就有人又跑回了江澈的隊伍。
而後麵買到飯的，在吃的時候同樣也會說一些自己的感覺，讓搖擺不定的人在兩邊隊伍反覆橫跳，讓江澈看得哭笑不得。
>