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\"content\": \"這是一家長江魚館，遇上有新鮮的大魚的雜碎，讓廚師給燒一個。不過要碰巧，這不是經常能吃得到的菜。若是三五個人想吃點樂趣，我通常是選在這裡，冇有長江特有的魚的雜碎，普通的大鯤子魚的下水也行。若是正碰上懷子的江鯉，那鼓突的肚子裡出的貨可就多了。滿滿一鍋鼓突突、冒氣泛泡的魚雜碎端上桌，燦黃的魚子，乳白的魚鰾，還有深灰的魚肝腸，點綴有火紅的乾辣椒、黑的木耳、鮮青的蒜葉或芫荽菜，可謂“色相”誘人，哄過了眼睛哄舌頭。先嚐嘗魚子吧，魚子結成一團，飽滿而硬實，整塊嚼著，有點磨牙卻是非常帶勁；抄一塊魚鰾咬入口，稍不注意，會從泡泡裡濺出燙舌頭的湯汁來；若是撈到了一段魚腸，舌頭輕輕一裹嚼起來綿軟鬆爽又有咬勁兒。這魚雜碎火鍋的最大特色，就是越煮越香，越吃越有味，越淘越有貨，可以讓你的身心俱浸在一層魚雜紅湯的鮮香之中。魚鰾又叫魚泡，或是魚肚，並非魚的胃袋。在菜市場，人們買了魚請魚販子收拾時，一般都是棄掉魚腹中的一應雜碎。這些魚雜碎洗淨做出花樣來，在很多人眼裡雖不大上得了檯麵，但卻是絕對能討好舌頭的。真正的魚雜碎，還應包括俗稱“魚劃水”的魚下鰭，和肥腴而有嚼頭的魚背翅。要是那種十來斤的大魚的背翅或是尾鰭，砍下來加上鮮魚露、蒜汁醃過，入油鍋炸透，撒上少許椒鹽或是孜然粉，便成一道讓人念念不忘的下酒菜。我在本市黃山園餐館吃過一回魚唇，全部是剪的銅錢大的魚嘴下麵的那一塊活肉，鮮嫩細滑，豐腴卻不膩喉。所以，碰上絕妙的魚雜碎，如我這般的食家老饕當是雀躍不已。不知道是否所有的魚肚菜都屬徽菜譜係？但二十多年前我在歙縣一家正宗徽菜館裡吃過一回純粹的紅燒鯰魚肚，滿嘴軟脆，膠汁濃香，至今難忘。那是在屯溪參加一個文化活動，結束後，幾人驅車徽商古道，經歙縣到三陽，過金川，入浙江往千島湖。我們先在湖濱找了一家據說是遠近聞名的水上餐廳，指著水池裡的花鰱魚，現抓現稱現做，一魚三吃。新安江這條徽州的母親河，彙聚成了一碧萬頃的新安江水庫，新安江水庫成就了旅遊熱詞“千島湖”，千島湖水養育了肥美的湖魚。又見大堂裡一溜兒潔淨的爐灶，上麵排列著一隻隻瓦罐，燉的是土雞山菌，遂也要了一罐。最後見選單上有“七彩魚羹”“秀水魚鰾”，我不覺眼前一亮，嘿，碰上對路的菜了……仔細問過服務生，知道冰櫃裡還有少量新鮮魚鰾，而且正好就是鯰魚鰾，不問價錢立即點下。那一盤鯰魚鰾冇有濃油赤醬，看來是徽菜的一種現代改良版做法，內裡加了紅棗、枸杞、龍眼，白的是蒜瓣，黑的是芝麻粒和石耳，鮮紅的是辣椒丁。香味飄出，未及動筷，喉嚨裡就要伸出小手來。魚鰾勾了點芡，上口更是柔糯潤滑，帶點辣味和原始鮮香，極有韌性和彈力，卻又脆嫩異常，頓時讓你領教了什麼叫人間美食、鮮絕人寰。結果是那一餐我們幾人吃得擼胳膊挽袖子，真是暢快淋漓至極！\\n\\n\"
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