第165章 招募與培訓
茶館的改造動工了。
工匠們敲敲打打的聲音從早響到晚，沈微婉卻顧不得這些，她的精力全都放在了招募人手這件事上。
葯膳坊的招牌還沒掛上去，門口的招工告示倒是先貼了出來。白紙黑字，寫得清楚：招廚役兩名，要求熟悉本地菜式，肯學肯乾；招夥計三名，要求識文斷字，手腳勤快；招女侍兩名，要求細心周到，口齒伶俐。
告示貼出去的第二天，別院的門檻差點被踏破。
李伯在前廳設了張桌子，沈微婉坐在桌後，一個一個地麵試。顧晏辭本來想陪她，被她趕去忙商行的事了——她知道，綢緞莊和茶莊那邊也有一堆事等著他處理。
第一個來的是個三十來歲的婦人，姓王，在蘇州本地做了十幾年廚娘，最擅長江南菜。
“少夫人，我會做鬆鼠桂魚、清炒蝦仁、西湖醋魚，點心也會，桂花糕、綠豆糕、定勝糕都拿手。”王廚娘說話利索，眼神裡透著自信。
沈微婉點點頭：“手藝不錯。不過葯膳坊的菜和普通酒樓不同，除了好吃，還要有調理身體的功效。比如一道清炒蝦仁，我們要加些茯苓粉，健脾祛濕；一道西湖醋魚，要加些陳皮，理氣開胃。這些藥材的用量、用法都有講究，需要重新學。你願意學嗎？”
王廚娘愣了一下，顯然沒聽說過這種做法。但她很快反應過來：“願意！隻要少夫人肯教，我一定好好學。”
“那好。”沈微婉在本子上記下她的名字，“明天來試工，做兩道你最拿手的菜，再試試加藥材的做法。”
接下來又麵試了幾個廚娘，有的手藝不錯但不願意學新東西，有的願意學但基礎太差。沈微婉不急，一個一個仔細問，認真聽。
快到中午時，來了個年輕人，二十齣頭，姓趙，讀過幾年書，後來家道中落，在酒樓做過幾年夥計。
“為什麼想來葯膳坊？”沈微婉問。
趙夥計站得筆直：“我在酒樓做夥計時，常聽客人說起葯膳坊的名聲，說京城那家店如何如何好。我想，能在這樣的店裡做事，不僅能掙錢，還能長見識。而且……”
他頓了頓，“我娘身體不好，常年吃藥，我想學些葯膳的知識，回去給她調理調理。”
這話說得誠懇。沈微婉多看了他兩眼：“識葯嗎？”
“認識一些常見的，比如紅棗、枸杞、茯苓，都是藥鋪裡常見的。”
“好。”沈微婉記下，“葯膳坊的夥計不僅要端茶送水，還要懂基本的藥材知識，能向客人介紹菜品的功效。你能學嗎？”
“能！”趙夥計眼睛一亮，“我一定用心學。”
一個上午，沈微婉麵試了十幾個人，初步挑中了王廚娘和趙夥計，還有兩個看著機靈的小夥子。下午繼續，又挑中了一個姓孫的廚娘和一個姓錢的女侍。
人手初步定了，第二天就開始培訓。
培訓就在別院的廚房裡進行。沈微婉把挑中的六個人都叫來，王廚娘和孫廚娘站在灶台前，趙夥計和兩個小夥計站在旁邊，錢女侍負責記錄。
“葯膳，顧名思義，就是用藥材做的膳食。”沈微婉開門見山，“但這不是簡單地把藥材扔進鍋裡，而是要根據藥材的性味、功效，合理搭配食材，做到既好吃又養生。”
她拿出準備好的藥材樣品——茯苓、黃芪、當歸、陳皮、枸杞、紅棗，一一擺在案板上。
“這些是葯膳常用的藥材。茯苓健脾祛濕，黃芪補氣固表，當歸補血活血，陳皮理氣開胃，枸杞滋補肝腎，紅棗補中益氣。”
她拿起茯苓，“比如這道茯苓蒸糕，用的是茯苓粉和糯米粉，加少量蜂蜜，蒸出來鬆軟清甜，適合脾胃虛弱的人食用。”
王廚娘仔細看著，忍不住問：“少夫人，茯苓粉和糯米粉的比例是多少？蜂蜜加多少合適？”
“問得好。”沈微婉讚許地看她一眼，“比例是茯苓粉一份，糯米粉兩份。蜂蜜看個人口味，但不能多，太甜傷脾。具體做法我演示一遍，你們仔細看。”
她繫上圍裙，開始動手。稱粉、過篩、加蜜、攪拌、上籠蒸，每一步都做得仔細，邊做邊講解要點。廚房裡安靜，隻有她的說話聲和灶火的劈啪聲。
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