第115章 認真記錄
這天下午，沈微婉正在小廚房裡試做夏季新品——用新鮮荷葉做的荷葉飯。阿禾下課後沒有立刻離開，而是站在門口，欲言又止。
“有事？”沈微婉抬頭。
“少夫人，我想問問……”阿禾走進來，手裡拿著小本子，“您上次說，做掌櫃的要會管人。可……該怎麼管呢？我年紀小，又沒經驗，萬一別人不聽我的……”
這個問題問得很實際。沈微婉放下手裡的荷葉，擦了擦手：“過來坐。”
兩人在廚房的小凳上坐下。沈微婉想了想，說：“管人，不是靠年紀，也不是靠凶。靠的是兩點：一是自己懂行，二是待人公道。”
她指了指灶台：“比如你要管後廚，你自己得知道每道菜怎麼做，火候怎麼把握，藥材怎麼搭配。這樣別人做錯了，你才能看出來，才能指正。如果你自己都不懂，別人怎麼會服你？”
阿禾認真記下。
“第二，待人要公道。”沈微婉繼續說，“該獎的獎，該罰的罰，一碗水端平。不能因為喜歡誰就偏袒，也不能因為討厭誰就刁難。做事認真的人，要給他機會；偷懶耍滑的人，要敲打提醒。時間長了，大家知道你是講道理的，自然願意聽你的。”
她頓了頓，又說：“還有一點，要多聽。做掌櫃的不能光發號施令，要多聽底下人的想法。有時候他們在一線，能看到你看不到的問題。聽得進意見，才能把事做好。”
阿禾把這些話一字一句記在本子上，寫完後又抬頭問：“那……如果有人就是不服管，怎麼辦？”
“先溝通，問清楚原因。”沈微婉說，“如果是因為誤會，說開就好；如果是因為能力不足，可以教；如果純粹是故意搗亂，那就按規矩辦事。葯膳坊有葯膳坊的規矩，該辭退的辭退，該扣錢的扣錢。但不能憑個人好惡，得按規矩來。”
她看著阿禾似懂非懂的樣子，笑了笑：“這些你現在聽著可能有點空，等真管事了，慢慢就懂了。不急，一步一步來。”
阿禾點點頭，又把本子翻到前麵幾頁，上麵記著沈微婉之前講的幾個案例——劉老先生、周娘子，還有幾位常客的情況。
“少夫人，”他小聲說，“我昨晚把這些案例又看了一遍，有個想法……不知道對不對。”
“你說。”
“劉老先生胃寒，用薑棗茶；周娘子孕吐，用砂仁鯽魚湯；還有那位總是頭暈的王夫人，您給她用了天麻燉雞。”
阿禾指著本子上的記錄，“我發現，您每次開方子，都不是一成不變的。同是頭暈，王夫人是因為氣血不足，所以用天麻補氣養血；但上次那位李老爺頭暈，您說是肝陽上亢，就讓他喝菊花枸杞茶，還囑咐他少動怒。”
他抬起頭，眼睛亮晶晶的：“所以葯膳的關鍵，不是記住什麼病用什麼方，而是要弄清楚病因，再對症下藥，對嗎？”
沈微婉看著他，心中湧起一陣欣慰。這孩子，是真的在思考，在悟。
“說得對。”她肯定道，“這就是中醫講的‘辨證論治’。同樣的癥狀，可能原因不同，用的方子也不同。你記住這點，將來不管是在葯膳坊還是自己開店，都不能犯‘頭痛醫頭，腳痛醫腳’的錯誤。”
阿禾用力點頭，又把這句話記在本子上。
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