第109章 時令選單創新
京城的春天向來短暫，幾場細雨過後，柳絮便漫天飛舞起來。街邊的桃花、杏花開了一茬又一茬，眼見著就要被濃密的綠葉取代。
空氣裡那股料峭的寒意徹底褪去，取而代之的是一種溫潤的暖意，隻是偶爾夾雜著幾分潮濕，讓人身上黏黏的不爽利。
這個時節，人的身體也跟著季節轉換。冬日裡進補攢下的那點“火氣”，到了春末便容易往上竄，加上天氣漸熱，胃口也不如從前。葯膳坊的客人們這幾日的反饋，也印證了這點。
“少夫人，好些客人說最近嘴裡發苦，吃什麼都覺得膩。”鄭掌櫃翻著這幾日的點單記錄，“連平日裡最受歡迎的當歸烏雞湯，這幾日點的都少了。倒是那些清淡的小菜、粥品，點的多了。”
沈微婉點點頭。這情況她早有預料。
中醫講究“天人相應”，飲食也要順應四時變化。春屬木，對應肝臟，春季養生重在疏肝理氣、健脾祛濕。冬日那些溫補的湯品，到了春末就該適當調整了。
“是時候換季了。”她說。
換選單對葯膳坊來說不是新鮮事。開業以來，沈微婉每隔一兩個月就會根據時令微調菜品，推出幾樣應季的新品。但這一次，她想的不僅僅是換幾道菜，而是想做一個完整的“春季養肝健脾”係列。
這個念頭，源自前幾日的一件小事。
那天下午，沈微婉在二樓雅間招待一位老客人——國子監的李博士。李博士是葯膳坊的常客，最喜歡在午後點一壺茶、幾樣點心，坐在窗邊看書。那日他點的是茯苓蒸糕和菊花枸杞茶，用完後又讓夥計把沈微婉請了過去。
“顧少夫人，老夫有個不情之請。”
李博士捋著花白的鬍鬚，笑眯眯地說，“這幾日在讀《飲膳正要》，裡頭講到春季宜食辛甘發散之品，以助陽氣生髮。老夫便想，你這葯膳坊既然以養生為本，何不將這時令養生的道理，也編成小冊，讓客人們知曉？我們這些讀書人，吃東西不光圖個味，也圖個‘知味’。”
沈微婉心中一動。她想起自己編學徒教材時的感悟——讓人明白“為什麼”，比單純讓人“怎麼做”更重要。對客人，或許也是一樣的道理。
“李博士所言極是。”她鄭重道，“我這幾日正在琢磨春季新菜，正好可以試試。”
想法有了，接下來便是落實。
新菜品的研發，沈微婉沒有閉門造車。她先去了趟顧家的藥材庫，又去了西市的藥鋪，把春季常用的藥材細細看了一遍。
茵陳蒿、玫瑰花、桑葚、枸杞、山藥……這些食材在春季都有養肝健脾的功效，但如何將它們做成可口又有效的葯膳，還得費一番心思。
她把自己關在小廚房裡，一待就是大半天。
第一道試做的是茵陳蒿蒸魚。
茵陳蒿是春季常見的野菜，有清利濕熱、利膽退黃的功效，搭配魚肉，既能去腥增鮮，又能緩解春季易發的肝膽濕熱。
沈微婉選了條新鮮的鯽魚，處理乾淨後，在魚腹和魚身上鋪滿洗凈的茵陳蒿嫩葉，再撒上薑絲、少許鹽和料酒，上鍋蒸製。
火候是關鍵。蒸得太久，魚肉老了，茵陳蒿的香氣也散了；蒸得不夠，魚腥味去不凈，茵陳蒿的藥效也發揮不出來。沈微婉試了三遍，才找到最佳的時間——水沸後上鍋，大火蒸一刻鐘，關火後再虛蒸片刻。
出鍋時，魚肉潔白嫩滑，茵陳蒿的清香與魚鮮完美融合，淋上少許熱油和豉油，香氣撲鼻。
第二道是玫瑰山藥糕。
玫瑰花有理氣解鬱、活血散瘀的功效，春季肝氣易鬱，正適合用玫瑰花來調理。山藥健脾益氣，口感綿軟，是做點心的好材料。沈微婉將新鮮山藥蒸熟壓泥，混入糯米粉和少許蜂蜜，再摻入乾玫瑰花瓣碎，揉成麵糰後上鍋蒸熟。
蒸好的糕點呈淡粉色，隱約可見玫瑰花瓣的紋路，口感軟糯微甜，帶著玫瑰特有的香氣。
第三道是桑葚枸杞飲。
桑葚是春季的時令果子，有滋陰補血、生津潤燥的功效，搭配枸杞，養肝明目的效果更佳。沈微婉將新鮮桑葚熬成果醬，與枸杞、冰糖一同煮水，放涼後飲用，酸甜適口，顏色也漂亮，是紫紅色的。
三道新品試做成功，沈微婉沒有急著推出，而是先請了幾位“試吃官”。
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