第349章 這可能市麵上不好買，因為是我自己做的
中午吃完飯，顧客們下樓經過廚房的時候，好多都會問上兩句：「老闆，你這麵筋怎麼炸得這麼脆啊？」
「怎麼做的？家裡為什麼不是這樣呢？」
冇有科技與狠活，小老闆並不介意說出讓麵筋酥脆不回軟的技巧。
但說光靠說的，可能說不太清。
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糖醋麵筋，首先得選上一塊好麵筋。
選那種，大小塊頭跟小拳頭差不多大的，表麵蓬鬆多孔，看上去就脆脆的，是新炸出來的那種最好。
就像這樣，長得和胖油條差不多。
「當然，估計有時候會買不不到這麼好的，因為這是我炸的。」
不過買不到也冇關係，這就教大家怎麼做。
高筋麵粉加水，1：0.8的比例，也就是500g麵粉，用400g水。
沿著一個方向攪拌，類似和麪的過程是讓獨立麵筋連線起來，慢慢形成一個網狀結構。
因為加的水不多，所以攪動的時候會越來越費勁。
不過這樣一來，洗麵筋的過程就容易很多了。
加蓋醒麵一小時後，將麵團放入水中，開始清洗。
用筷子撥動、或直接上手輕輕搓動麵團，將成團網狀麵筋以外的澱粉顆粒，抖落出來，這個過程要儘量讓麵團保持完整，掉下來的小麵絮，重新給它粘回來。
透洗麵筋的過程，會讓水裡的澱粉越來越濃，換水，直到水漸漸清澈，麵筋也就做好了。
「我估計有的新手朋友第一次操作，可能會把麵筋直接洗成麵粉水，不用擔心，這個麵漿可以用來做白麪的煎餅，還可以做涼皮，隻需要...」
【新手朋友自動出列！】
【他真的很貼心，我哭】
接下來就是糖醋麵筋的製作了。
麵筋團成長條，隨後剪下來小塊。
反覆揉捏，至漂亮的小圓球，托盤上灑點麵粉水，將麵筋團放在上麵，等待空氣進入，炸出來會更顯蓬鬆。
四成油溫，下油鍋開炸。
麵筋具有很強的起發性，下入油鍋之後，會隨著攪動，慢慢從鍋底浮起來。
然後變成大大的麵筋泡，漂在油麵上。
第一次炸讓麵筋定型，還要升高油溫再炸一次，等到表麵金黃，撈出備用。
這個樣子就是買到的麵筋了。
做糖醋麵筋，要將炸好的麵筋撕成小塊，再入鍋炸一遍。
至顏色變深，帶一點棗紅色即可。
細心的網友可以幫忙數一下，一共炸了幾次。
這也是飯店做出來糖醋麵筋酥脆的關鍵。
要是在家裡做的話，也可以少量油炒一下。
接下來，熬糖醋汁。
起鍋燒油，放入白糖，白醋/陳醋，白醋做出來顏色淺，陳醋顏色深。體積上，糖和醋的比例是一比一。
要想甜，放點鹽，所以少量生抽和鹽，給大酸甜口增加一點複合口感。
糖醋汁炒至粘稠以後，（隻是粘稠，並不是炒成糖色，不放生抽白醋更好判斷顏色）
因為裡麵還有水汽，如果這時候放入麵筋，那炸好的麵筋很容易回軟。
得關火，將糖醋汁微微放涼，然後再把麵筋倒進去，翻拌均勻，最後出鍋裝盤。
這樣做出來的糖醋麵筋，才能酥脆、不回軟。
「第一次看到這種，原來麵筋是可以炸出來的，我以為都是蒸的。」
「好傢夥，我是冇想到，糖醋麵筋竟然是從麵筋的做法開始的。」
「那麼問題來了，有時候買的高筋麵粉不好用怎麼辦？@平平無奇的美食愛好者，能不能教我怎麼種小麥。」
—「插眼，確實是自己做的放心。」
—李瑞：「這個，真問到我了。」
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天空好像下雨：「我數了哦，一共炸了三次。而且我發現市麵上賣的麵筋，有時候冇有筋！【圖片】」
—「課代表好配合【偷笑】」
—「下雨，你家這個，【疑惑】好像真是油條。」
李瑞翻看著評論區，將冷門網路美食鑑定完畢—一—夏雨發的圖片是油條無誤。
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過年的時候，跟上班不一樣。
人們會很快忘記今天到底是星期幾。
初幾，反而更加重要。
到了初三這天，很多商鋪已經恢復了營業。
尤其是本地老闆開的，對於他們而言，初三就意味著過完年了。
這裡麵，當然包括那家妙妙粥屋。
夏雨和李瑞約好，明天中午的時候一塊過去品嚐，會後空翻的粥。
有時候，小馬也會和夏雨打聽一下進度。
畢竟從老闆這裡，進度條幾乎是隱藏不可見的。
兩人年齡相仿，話題的內容和深度，當然也不僅限於此。
她們還常常會聊起家裡的日常瑣事。
比起夏媽媽的各種神奇操作，小馬覺得，自己老媽，雖然有時候很嚴厲，但真的是非常賢妻良母那種型別的。
一直都把家裡打掃的井井有條的。
這些天她幫忙做家務，也體會到了媽媽的辛苦。
「也冇有你說的那樣，你們不在家的時候，也冇什麼家務需要做。」
電話裡，馬金戈的媽媽馮春蘭女士吐槽道。
小馬則是在結束通話電話後，跟老爸比劃了一個「OK」的手勢。
她家住得和外婆家親戚很近，這兩天，馮春蘭要和家裡的堂親，到她們的老家拜訪長輩，家裡就隻剩下了父女二人。
馬爸爸在收到女兒的手勢後，表情嚴肅起來，他喝令道：「二等兵馬金戈！」
「到！」
「解除戒備！」
「是！」
小馬刷刷兩下，直接甩飛了腳上的拖鞋，撲通一下躺在了地毯上。
旁邊則是她的老爸，他拿出來珍藏的零食，分享給了女兒，兩人「哢哧哢哧」的，弄了一地碎屑。
女兒突然變得懂事，老馬是非常不適應的，搞得他每天都得注意自己的，這兩天老婆不在家，父女二人，得好好放縱一下。
不過到了中午，老馬拉著小馬來到廚房，想讓女兒幫忙給自己搞一頓中午飯的時候，小馬也撓了撓頭。
「爸，你不會真的指望我能做出來幾樣像樣的菜吧？」
「啊？你不是天天在你們店裡學嗎？」
小馬反問：「那你還天天刷視訊、看小說呢，你學會什麼了嗎？」
「倒也冇錯。」
「而且我在店裡上班，也從來冇考慮過吃什麼的問題。」
冰箱裡，有馮春蘭為兩人準備的飯菜。
熱一下，還是很簡單的。
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