第242章 冇有科技，全是狠活
來到小店吃飯的顧客，總能在彼此身上，發現很多共同點。
同樣喜歡的口味。
同樣喜歡的偶像。
或是，同樣過來吃飯的成員配置。
尹華媽媽就發現，後麵一桌吃飯的人，也是家裡孩子帶著爸媽過來的。
而那個孩子，聽起來，好像也是位單身的姑娘。
更「巧合」的是，
他們兩家吃完下樓的時候，還碰到了一起。
觀看
樓梯兼顧上下樓，通行隻能走成兩列。
尹華媽媽就跟對麵的那位媽媽，走到了前後腳的位置。
她不經意間閒聊道：
「誒，姐姐，我看你們桌也點了一份炸丸子啊。」
「我們是半份，這家店裡炸貨做得特別好。」
「啊，那咱是一鍋出來的。」
「真是緣分，這個小老闆以前在我們老社羣賣過小吃，我們姑娘喜歡吃他做的炸糕。」
「哎呀，我兒子也是，說特別喜歡吃這裡做的菜。」
「你們還點了什麼呀？」
兩位媽媽越聊越投機，排隊結帳的時候，
也開始互訴衷腸。
「我們家兒子，成天就知道吃吃喝喝，三十了也不談個物件。」
「男孩兒，三十結婚也不算晚。」
「你們姑娘？」
「別提了，說不結婚了，給我愁死了。」
很多父母還是在把兒女的婚事，當成自己的人生使命。
彷彿不結婚，人生就不完整一樣。
尹華不明白。
王艷也搞不明白。
而兩位媽媽加上微信，也讓尹華王艷二人不經意間的對視，有些尷尬。
愛情和婚姻不是兒戲，
需要從長計議。
就像店裡每次擺出來，就立馬賣光的牛肉丸一樣。
經過了五千次的手工捶打，
纔有了筋道彈牙的品質。
手工與機器之間造成的口感差別，可能需要真正品嚐過的人，才能吃出區別。
讓牛肉丸好吃，
其中最為關鍵的一點，還得是新鮮的牛肉。
從牛牛去世，到砸成肉泥，
不能超過六個小時。
連老金也不能保證，每天都給李瑞搞到這麼合適的牛肉。
這也是牛肉丸會受到哄搶的原因。
牛肉到店之後，李瑞和店員會放下手頭的工作，加緊處理。
後腿肉肌肉緊實，
是非常適合做牛肉丸的部位。
但也要先去掉牛肉間的油脂、筋膜。
而砸肉泥的工作，當然交給了店裡的馬金戈同誌。
「小馬，我先教你一遍。」
不需要跳上竹竿，
小馬錶示毫無壓力。
她雙手各持一把304不鏽鋼八角短棍，末端有橡膠把手，更方便帶著手套操作。
捶打的時候，目光堅定，兩臂生風。
常人分毫靠近不得。
打肉這種專業性的工作，小馬總是學得很快。
在這方麵她極具天賦，
李瑞也不得不服。
尤其是剛送到的牛肉，肌肉溫熱甚至還會動，小馬就更容易上手了。
看著進入狀態的馬金戈同誌，
李瑞覺得，
如果把藏在髮套裡的雙馬尾露出來的話，她像極了遊戲角色中的呂布。
「呂布用的是方天畫戟呀老闆。」
蕭寒同誌一邊切肉，一邊發表了一些不同的意見。
經他一說，李瑞也覺得不妥。
「那，李元霸？」
小哥點點頭，「李元霸用的是錘。」
小馬彷彿聽到了他們的談話，停下了兩根鐵棍。
「老闆，你們在聊什麼啊？」
「晚上給你加餐。」
「那我想吃炸海帶了。」
「冇問題。」
捶打過的牛肉，形成了帶有一些粘性的肉泥。
此時就輪到李瑞上場了，馬金戈選手可以到一旁休息。
比起打肉泥的過程，
牛肉丸的調味並不複雜。
先來一點冰水給肉泥降溫。
然後放入炸過的蒜頭酥，這是必備調料，
以及鹽、味精補充滋味。
此外還需要加入適量的牛油，讓肉丸的汁水更足。
李瑞帶上手套，開始了肉泥的攪拌。
這一步同樣考驗手法。
先揉，後搓，
然後是摔打、拍擊，
將調料拌勻的過程，最終也讓肉泥成功起膠。
冇有捶打時那麼具有視覺上的衝擊力，但仍然是一個體力活。
肉泥攪打上勁，粘性越來越強，雙臂也需要更加用力。
將肉泥擠成肉丸，
就可以直接下鍋煮來吃了。
煮熟的牛肉丸，原本鮮嫩的紅色，變得發灰髮暗。
肉的香氣，則會隨著煮製越來越濃。
如果嘗過味道的話，光是看，就會產生讓人流口水的豐富聯想。
咬開筋道的牛肉丸，
裡麵是豐盈的汁水。
在將最初的這些汁水吸吮乾淨之後，牛肉丸仍然越嚼越有味。
據說，牛肉丸還可以用來打桌球。
這方麵李瑞倒是冇有試過。
但他在盛出肉丸的時候，會故意換上鐵盆。
然後在半空中，將幾粒牛肉丸釋放，聽一聽「叮叮噹噹」的彈響。
牛肉丸的韌性，
反正用筷子夾，是很難夾斷的。
徒手去掰，也得用點力氣。
非得用牙齒去咬，才能品味其中的美妙。筋道彈牙，是牛肉丸給口腔帶來的最大慰藉。
在吃法上，牛肉丸的適應性很強。
可以涮進火鍋，也可以煮進麻辣燙，有人還會讓老闆跟麵條住在一起。
而單獨來一碗牛肉湯，同樣不錯。
紫菜打底，再撒點香菜，然後配上一碟辣醬、沙茶醬。
在冬天，足夠溫暖。
不過因為食材獲取不易，能吃到是重要前提。
每次牛肉丸一端出來，
就有很多客人購買。
「我去，手打牛肉丸，今天讓我趕上了，運氣不錯呀，必須得來一份。」
「這不是那次拍電視劇裡麵的同款嘛。」
「之前好幾次過來，老闆都說冇有合適的牛肉。」
而小店給牛肉丸打出來的招牌，也同樣簡單，就是手工牛肉丸幾個字。
這就讓一些冇吃到的顧客們，
有時後會感到好奇：
「真是手打的嗎？跟機器的有什麼區別？」
「原本的牛肉丸，都是手工做的，機器是做不出來那種手感的。」
「放心，雖然是手工做的，店裡很衛生的。」
在這一點，
有時會過來串門的王愛泉，很有發言權。
他看到過好幾次，小店店員坐在那裡捶打牛肉的過程。
「真真正正的，純手工牛肉丸。」
「冇有科技，全是小姑孃的狠活。」