匡睿心裏那點念頭剛轉完，一抬頭，正對上老者的眼睛。
倆人眼神一撞，都明白——都在偷師。
就在這時，夫子們到了，每人遞一張請柬，領著他們上座。
第一局輸贏，看宋若銀二樓雅間的動靜。
下一局，來了——
三道點心。
廚子們，開乾吧。
老者和匡睿，誰先出手？
老者捏起碗，往裏打了兩個蛋黃，撒了六十克糖，倒進一百二十克油，又加了兩克鹽，拿筷子攪得勻溜溜的。
接著把一百七十克低筋麵粉、三十克玉米澱粉、三克泡打粉、兩克小蘇打全倒進篩子，一下一下抖進大盆裡，粉霧飄得滿屋都是。
他把蛋黃糊倒進麵粉堆裡，拿刮刀翻拌，像和泥似的，直到看不見乾粉。
每份十克的小麵糰搓成圓滾滾的小球，碼進烤盤，指尖一壓，壓出個小坑，撒一把黑芝麻，丟進預熱好的烤箱。
桃酥成了。
另一邊，匡睿把麵糰材料——除了黃油——全倒進大缸，開最低檔慢悠悠攪。
等麵疙瘩抱團了，才把軟化的黃油塞進去，繼續攪，攪到黃油徹底揉進麵裡，不油不幹。
這時候他調高轉速，麵糰在缸裡翻滾，越揉越亮，越揉越滑。
等表麵能拉出薄膜，立馬倒出來。
他把麵糰塞進保溫箱，旁邊放碗溫水加濕氣，等一小時。
麵糰胖了兩倍，他拍兩下排氣，擀成大長方形，鋪進十一寸方盤，手指按平，用叉子紮滿小孔。
再進箱，五分鐘後取出晾涼。
底子刷上番茄醬，撒一層洋蔥丁，再鋪上馬蘇裡拉芝士碎。
雞胸肉片、脆皮腸段、玉米粒、彩椒丁全堆上去，最後再撒一層厚厚的芝士。
放進烤箱，十五分鐘，香氣直接竄進走廊。
老者那邊沒停，開始搓水油皮。
麵粉、水、糖、油全倒一塊，揉到沒幹粉，再用手死命揉，揉到能扯出粗粗的膜，蓋濕布，醒半小時。
蛋黃挨個擺進烤盤，噴點酒——沒噴壺的，就拿小碗蘸著，把蛋黃滾一圈，碼好丟進預熱箱，五到八分鐘，金燦燦出爐。
豆沙搓成二十五克一個的小團，把蛋黃包進去，像包月亮。
他另起一鍋，拿豬油和低筋粉攪，攪到沒顆粒。
水油皮分二十等份，油酥也分二十小球。
取一坨水油皮壓扁，塞進油酥球，虎口一收，封得嚴嚴實實，蓋碗防乾。
第一遍擀開、捲起，蓋碗醒十五分鐘。
第二遍，取第一個卷，介麵朝上，壓扁，擀麵杖從中間往兩頭推，再卷。
卷完，再醒十五分鐘。
接著，取一個卷，大拇指往中間一摁，兩手往裏一擠，擠成扁圓，再擀成大圓皮。
把豆沙蛋黃餡放中央，虎口慢慢收攏，封口，蓋碗，預熱烤箱。
倆蛋黃打散，刷兩遍，撒點芝麻。
大火烤二十五到三十分鐘，出爐，晾涼，蓋碗收好。
匡睿那邊，黃油、糖、牛奶全倒一個碗裏，小火融，攪到糖化、油化，奶香冒泡。
糯米粉和玉米澱粉倒另一碗，等液體不燙手了，才慢慢倒進去，攪拌。
不能燙，一燙粉就結塊。
過篩，用盤子接著，攪出拉絲感，裝進保鮮袋，壓平，扔進冰桶，凍半小時。
三十克糯米粉炒黃，分十四份，搓圓，沾點乾粉放一旁。
擀皮時手上抹點粉，別粘，皮擀到十公分寬。
奶油打硬，擠進裱花袋，幾張皮平鋪，一起擠奶油，撒餅乾碎，再圍一圈奶油，四角對捏，捏成四角攢心，壓進模具，整形。
雪媚娘，成了。
老者第三道來了——紅棗。
棗去核，剁碎，丟進鍋裡，倒上一百五十克牛奶，燒開。
等涼了，打六個雞蛋，加紅糖攪勻，撒低筋粉、泡打粉、小蘇打，攪到沒幹麵，最後淋點色拉油，倒進模具，撒點堅果碎，丟進烤箱，十五分鐘，香氣撲鼻。
紅棗糕出鍋了。
匡睿彎腰，從角落捧起一捧辛夷花。
這花，叫木蘭花。
他腦子裏猛地冒出那天，木蘭笑著鬧著，手裏拎著花，說“這玩意兒能吃”，大家笑成一團。
說到底，不就是個餃子嘛。
麵粉和水，揉勻了，揪一小塊，擀薄皮，包餡，收口，完事。
技術好的，能空手捏，但誰那麼傻？手捏慢，還不齊，形狀歪歪扭扭，上不了檯麵。
還是擀皮靠譜，省力、勻稱、好看。
皮薄餡滿，一捏一煮，齊活。
六樣點心擺上桌：桃酥、披薩、蛋黃酥、雪媚娘、紅棗糕、木蘭心。
別的都懂，可這“披薩”是啥？誰都沒見過。
桃酥脆，蛋黃酥酥，甜得剛好；雪媚娘糯得像雲，奶油滑進喉嚨；紅棗糕鬆軟帶甜，不齁人；那道木蘭心——不甜，不鹹，沒什麼味，可你吃一口，鼻子一酸，眼眶就熱了。
醇香悠悠，帶著點山林裡鬆針的味道，不像尋常點心那樣甜膩膩的，反倒像位老木匠，手上有老繭，心裏有故事；又像姑娘半夜偷偷抹眼淚，嘴上不說，心裏慌得不行。
配口熱茶，才叫一個夠味兒。
第二局，匡睿贏了。
第一局剛結束，若銀正好晃進來。
東京人嘛，吃慣了自家的味兒，更何況這老廚子在這兒蹲了十來年，樓上那幾道菜，翻來覆去就那幾樣，誰不知道？今天樓上的席麵，肯定是他勝出。
老自己心裏清楚，這贏，是靠年紀和資歷撐著，心裏有點堵。
一比一平了，最後一把，決定輸贏。
可他一瞧匡睿那副懶洋洋的模樣，突然就悟了——自己太把自己當回事了。
不就是個“東京第一廚”的名頭嘛？放不下架子，拉不下臉，還跟個毛頭小子較什麼勁？
人家壓根沒當回事兒。
第三局，比湯。
“聽說您當年和幾位東家碰頭，就是靠一碗湯結的緣。
老朽鬥膽，用湯收個尾。”老者說。
匡睿一笑：“有緣，才碰得上。”
兩人點點頭，各自埋頭忙活。
湯，講究的是補、是潤、是人情味兒。
老者動手利索：羊雜反覆沖，水清了才下鍋。
涼水下鍋，扔點蔥薑料酒，焯去腥氣，撈出來備用。
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