衙內正癱地上耍賴，死死咬著他褲腿不放。
“若銀！我錯了！給解藥！放我走啊——！”
宋若銀拖著他，像拖一麻袋紅薯。
匡睿瞅著這畫麵，忍不住搖頭：跟電視劇裡演的一模一樣，小孩心眼兒，一點城府沒有。
“那葯沒毒，騙你玩的。”
衙內一聽，立馬想跳起來，結果腳下一滑，“噗通”又摔了。
“你、你這騙子！”
他一骨碌爬起，衝到匡睿跟前，臉鼓得像剛灌滿水的氣球。
匡睿瞄了眼桌上的木蘭花點心：“這個，甜不甜？”
宋若銀隨手捏了一塊放進嘴裏。
桂花香唰地散開，甜而不膩，像春雨滑過舌根，暖融融嚥下去，連嗓子眼都舒坦。
衙內聞著味兒，嘴皮子動了動，眼神開始飄。
匡睿乾脆捏起一塊，塞進他嘴裏。
“這是我硬塞的，不是你自個兒想吃，啊？”
衙內翻了個白眼，嚼了兩下。
“這……這跟三娘做的差不離！”他嘴硬，“……哦不對，三娘做的連這點心的一角都配不上！哼！”
宋若銀笑了笑：“匡老闆，手藝真絕了。”
“過獎。”
宋若銀頓了頓，像是下了很大決心：“匡老闆，你這本事，窩在小飯館裏，可惜了。”
“我們酒樓，天天請達官貴人，天南地北的吃客。
你來，想怎麼玩就怎麼玩。
你那店裏的夥計，我也全給你挪過來，還包吃住。”
匡睿搖頭：“我沒那個心思。”
他隻想趕緊把這事兒辦完，回去。
宋若銀沒再說。
剛想走，後頭突然跑來個廚子，喘著氣喊住他：
“我們老大想跟你比一場，不知您有空不？”
匡睿挑了下眉：“行啊，怎麼比？”
“今晚，我們請了東京城最有名的幾個才子，一桌菜，讓他們品評。
誰贏，誰說了算。”
“才子？”匡睿笑了一下，“好，我接了。”
那廚子湊近，壓低嗓門：“老闆，您別太託大。
我們老大，可是東京頭一號廚子，好幾個王爺搶著請的人。
您……這次怕是要輸得難看。”
匡睿瞥了他一眼，嘴角一揚：“哦？那我好怕怕啊。”
廚子嘴角一抽——你這哪像怕？分明是憋著笑。
後廚裡，食材早就備齊。
老頭兒把所有鍋鏟刀具擺得整整齊齊，一塵不染。
匡睿點頭，沒吭聲。
他先去洗手，頭髮盤進頭巾，圍裙係得一絲不亂。
然後——又洗了一遍食材。
老頭兒早就熱鍋起油，切得劈裡啪啦。
匡睿呢？還在那兒，慢悠悠把魚骨和魚肉分開。
魚骨剁塊，魚肉切成薄片，清水衝掉血水，控乾。
酸菜、蘿蔔、薑、野山椒、紅椒，全泡著。
泡椒切段，薑和酸菜切片。
太鹹？泡水去一泡，不然做出來跟鹹菜缸子一個味兒。
魚片裡先撒一大把鹽，倒點白酒，抓到滑溜溜，醃十分鐘。
然後，再拿清水沖一遍——腥味，得徹底清掉。
瀝乾水，加一點點鹽，半勺胡椒粉，一小蓋白酒，抓到發粘。
再扔進紅薯粉。
顆粒粗？先沾點水拌開。
沒有紅薯粉？土豆粉、玉米粉都行，攪勻備用。
小蔥切末，大蒜拍碎，酸菜擠乾水分，剁成末，丟幾粒乾辣椒節進去。
鍋燒熱，倒點菜油，顏色金黃才夠味。
再加一勺色拉油，一塊豬油，三種油混一塊，香得能飄三裡地。
油一冒煙，蒜末、泡薑、泡椒全扔進去，猛火一爆。
香味沖鼻子，人還沒動，胃先饞了。
接著，酸菜、泡蘿蔔倒進去——水分多？不怕，大火炒！
炒到酸菜發白，水汽收乾，差不多三分鐘。
這時候，魚骨上鍋，翻炒，滋啦一響——火候，剛剛好。
加入燒開的熱水，千萬別用涼水，湯才夠白夠濃。
要是有現成的骨頭湯，那簡直天賜良緣。
大火一滾，味精、雞精、白鬍椒粉趕緊撒點，糖和白醋也來一丟丟，提味就行，別多。
魚骨頭扔鍋裡燉個兩三分，撈出來擱一邊晾著。
火調小，魚片一片片滑進鍋裡，跟下雪花似的。
等魚片邊兒微微變白定型了，立刻轉大火，別多煮！七八分熟就成，再煮就老了。
魚片盛出來，撒一層花椒麪，就等熱油淋上去。
蒜末、辣椒節炒出香味，滋啦一潑，香得人直吞口水。
最後撒一把翠綠蔥花，酸菜魚——搞定！
……
一抬頭，老頭兒已經下第二道菜了。
匡睿也不急，擦擦手，穩住。
第二道，魚香肉絲。
豬肉洗凈，切成細絲，料酒、鹽、澱粉一起下手抓勻，抓到發黏為止。
再加兩勺油，繼續搓，油一裹，肉絲不粘鍋。
彩椒也切同款粗細的絲，別太大塊。
提前泡好的黑木耳撈出來，洗乾淨，撕成細絲。
醬汁早就拌好了，就等下鍋。
熱鍋倒油，肉絲先下鍋，炒到變色就撈出來，別過火。
鍋裡再補點油，蒜末一炸，香味直接沖腦門。
黑木耳倒進去，翻兩下，彩椒緊跟著跟上。
等菜都炒軟了，把之前炒好的肉絲倒回去，一攪和，醬汁“嘩啦”潑進去！
不停翻炒，直到醬汁黏糊糊地掛在肉上，收幹了，停手。
第三道，番茄牛腩。
牛腩泡水，最少半小時，換三四次水，泡到肉發白，不用焯，也不用料酒。
撈出來，廚紙使勁吸乾水。
番茄丟開水裏燙一燙，皮一撕，乾淨利落。
薑片、八角、桂皮、香葉，擺齊了。
鍋裡放一勺冰糖，開大火，糖融化到一半就調小火，慢慢熬，等顏色變深泛紅，趕緊關火。
把牛肉倒進去，翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。
火再開大，肉變色了，立馬把薑、八角、桂皮、香葉全扔進去，翻炒兩三分鐘。
一勺豆瓣醬下去，炒出紅油。
三分之二的番茄也倒進去，繼續翻。
等湯冒出來，調料全挑出來扔掉，省得吃著硌牙。
牛腩連湯帶肉倒進壓力鍋，加熱水，蓋上，壓半小時。
四十分鐘一到，倒回炒鍋。
剩下的番茄全扔進去，大火燉個五六分鐘，湯汁濃得能掛勺。
出鍋！
匡睿手腕一抖，鍋裡的菜“唰”一下滑進盤子，湯汁還顫了三顫。
……
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