“你意思是，能吃就行？不用好吃？”
“哎呀，綜藝嘛，圖個樂嗬~”她笑嘻嘻地甩了下頭髮，“我可是華味二公主，從小吃飯都有人伺候，哪真學過炒菜呀？”
話音剛落，空氣就凝了一瞬。
宮俊低著頭，沒吭聲，但眉頭動了動。
匡睿臉上還帶著笑，可那雙眼睛，像是結了冰。
昨天他跟王田說得清清楚楚：想學，他掏心窩子教；想玩票，門都沒有。
“綜藝不是遊樂園。”他語氣沒高，也沒低，像在講一件再平常不過的事，“想學，就拿出學的樣子。
沒這個心，就別站這。”
全場靜了兩秒。
姚氨娜臉上的笑，僵在嘴角。
她本來打算藉著“CP”蹭點流量，沒想到撞上個油鹽不進的。
這人……不像其他師傅，笑眯眯慣著她。
他真要較真。
她心裏咯噔一聲——這下完了，劇本不對啊。
她想退，可腳釘在了地上。
匡睿沒再理她。
轉身繼續切肉。
那塊五花肉，一刀下去，厚度一模一樣，像量過尺。
宮俊忍不住湊近：“匡師傅，這肉……你怎麼切得這麼準？是練了多久？”
匡睿頭也沒抬：“練，是基礎。
但更重要的是，心要靜。”
他頓了頓，繼續道：
“我剛學這菜時，切出來不是厚就是薄，肉塊歪七扭八。
後來我就想——東坡肉要慢燉，肉塊太大，煮不透；太小，又爛成糊。
我得知道，一鍋肉，需要幾塊才正好。”
他拿起一塊，比了比：“三十六塊，不多不少。
每一塊，得像同一個人的指紋，一模一樣。”
“所以每次動刀前，我先在腦子裏——算一遍。”
宮俊眼睛亮了。
“……算？”
“嗯。”匡睿點頭，“不是用手，是用腦子。”
“算好了，手就自然了。”
車外陽光正好，鍋裡的水，剛起了第一縷白汽。
今天這道菜，我估摸著一共九塊肉，一人一塊剛剛好。
我拿到這塊五花肉，先瞅一眼，心裏大概數一下，九塊，橫三刀，豎三刀，切出來整整齊齊，一塊不差。
匡睿一邊說，一邊比劃著，手在肉上比出格子，像在畫棋盤。
宮俊聽得眼睛都不眨，連連點頭。
寧晶、周野、叮真、黃明明也圍了過來，看熱鬧似的湊在旁邊，越看越覺得這事兒有門道。
“哇，這招絕了！”寧晶一拍大腿，“先數好分量，再按規矩切，不浪費、不搶多，還留著迴旋餘地。
難怪當大廚的都這麼穩，連切個肉都能玩出花來！”
“哎喲，今晚回家我也得試試這法子！”周野掏出手機哢哢拍了幾張，“東坡肉以後照這個套路來，肯定不翻車。”
肉切完，匡睿拎起棉線開始捆。
“匡小帥哥，為啥東坡肉非得綁繩子啊？”寧晶這稱呼一出，全場鬨笑。
大姐頭就是大姐頭，管你是不是廚師，叫得那叫一個順溜。
匡睿笑罵：“這繩子不綁，肉一煮就散成一鍋渣了。
東坡肉的精髓是軟糯不散，形還在，一筷子夾起來，顫巍巍像果凍，但就是不掉渣。”
“懂了懂了！”寧晶猛點頭，“可我看有的用草繩，有的用棉線，哪個更牛？”
“首選是席草，那種草編的細繩，有股天然的清香，煮出來肉都帶點草木味兒，香得讓人想多扒兩口飯。”
“那為啥大家都用棉線？”
“因為席草難找啊！平時菜市場哪有賣的？棉線隨便買，隨手一纏，便宜管用。
但要真想吃出老味道，席草纔是爺。”
“服了服了！”眾人紛紛豎拇指。
節目組在遠處看得直樂——這種接地氣的知識點，比啥廣告都帶流量。
接下來是焯水。
匡睿手起鍋落，動作行雲流水，一點不拖遝。
宮俊蹲在旁邊，抓著頭髮直撓：“匡師傅，這東坡肉看著平平無奇，咋做起來比高考還費勁？”
他這話一出口，背後姚氨娜直接垮了臉，眼神像在看外星科技。
她連煎蛋都怕糊，這玩意兒簡直像在解高等數學。
“別死記步驟。”匡睿一邊翻鍋一邊說，“你得明白為啥這麼做。”
“切肉，是為了均勻受熱；捆肉，是為了聚住形狀；焯水，是為了去腥——這三步是地基。”
“去腥？那加薑片？”
“對！還有料酒、蔥段，都行。
先把這三樣搞明白，再往下走，就簡單了。”
“那後麵就是把醬油、糖、料酒，一股腦兒倒進去唄？”
“差不多，但順序不能亂。”匡睿笑著搖頭，“每加一樣，都得讓它慢慢滲進去。
味道不是堆出來的，是燉出來的。”
他說話不端架子，帶點調侃，像鄰居大哥嘮嗑。
姚氨娜愣了幾秒，突然眼睛一亮：“哎！我懂了！不是記配方，是讓舌頭記住味道，反過來猜材料？”
“對路！”匡睿豎起大拇指，“你要是每道菜都背配料表，那全國八百道菜，你腦子裝得下？等你記住了，菜譜都寫成八股文了。”
宮俊憋不住笑：“那對氨娜來說，這比背《論語》還嚇人吧。”
姚氨娜嘴一撇，想反駁，張了張嘴，又沒詞兒了，隻能憋屈地點頭：“……好像真是這樣。”
肉下鍋燉上，火候調穩，匡睿轉身開始準備下一道：西施豆腐。
材料清單：嫩豆腐兩百五，肉末二十克，泡發香菇五克，金針菇一百，木耳十克，花生油五十，鹽、味精一點，蔥花五克，濕澱粉十克，雞湯十克，芝麻油五克。
他沒加雞雜。
這玩意兒在古越那邊，爭議大得很。
有人覺得加了才夠味兒，腥香撲鼻；可有人一聞就想吐，直呼“這不是菜，是地獄料理”。
匡睿權衡了下，沒上。
“第一步，香菇、金針菇、木耳，全剁碎，越細越好。”
他一邊說，一邊動作利落，刀起刀落，叮叮噹噹。
“豆腐呢，別一刀下去切大塊，得切成指甲蓋大小，差不多半厘米厚——這樣吃起來才嫩滑有層次。”
“然後熱鍋涼油，先爆香那三樣碎料，等香味冒出來，再丟肉末進去，翻炒到變色。”
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