“我吃宮保雞丁幾十年了，這口味道，絕對能進我人生前五！黃師傅，你真牛！”
吳會鋒二話不說，拇指直接豎起來。
“哈哈哈！您這一誇，我今晚值了！”黃師傅臉都樂開了花，眼角的褶子都堆成了花。
一句“前五”，一個大拇指。
這一晚上，熬的油、掉的頭髮、被鍋鏟燙出的泡，全值了！
“哎呀真有那麼神？我也來嘗嘗！”
“算我一個！”
“給我來一雙筷子！”
身後一群食客全圍上來了，劈裡啪啦抽了筷子，爭先恐後往盤子裏撈。
“臥槽！這啥味道？！酸甜鹹鮮，還帶點水果味？！”
“我靠，真的像荔枝！吳師傅你快說，咋弄的？”
吳會鋒抹了抹嘴，不急不慢地解釋：“川菜裏頭有種味型，叫荔枝味，聽著玄乎，其實不複雜——鹽打底，醋提酸，糖提甜，醬油上色，味精提鮮，料酒去腥。
再拿薑蔥蒜爆香，那股子辛香一竄，跟糖醋汁一攪合，就自然冒出荔枝那股清甜勁兒。
記住啊，糖不能比醋多，少了沒味，多了齁人。
關鍵是那點辛香，一摻進去，靈魂就活了。”
黃師傅聽著一幫老食客一個勁兒誇他的菜，心裏跟喝了蜜似的。
人這輩子，能靠手藝吃飯，就是最大的底氣。
好吃，纔是硬道理。
老子不是好惹的，老虎不亮爪，你當我是寵物倉鼠？
站在後頭的安裕文，眼看這幫老食客全倒戈了，心頭一塊石頭轟然落地。
連匡睿的老主顧都改口誇了，這局……還用比嗎？
“行了，該輪到匡師傅的了。”
吳會鋒轉過身，目光落在那盤魯派宮保雞丁上。
“先看色。”他指著盤子，“黃師傅的主打紅亮醬濃，匡師傅這兒呢，青椒紅椒一配，亮得跟畫似的。
說實話，他這盤，有點吃虧。”
他頓了頓，聲音放輕：“正宗魯派宮保，用的是荸薺、竹筍、河豆、紅椒，四種食材，顏色得是紅、白、青、棕，講究個素雅穩重。
可黃師傅那頭備料不齊，匡師傅隻能湊合用青紅椒頂上。
說白了，是缺了點‘根兒’。”
“啊？這不就是不公平嗎？”有人忍不住喊。
“你那頭齊全，人家這邊就拿個替代品？哪有這麼玩的？！”
吳會鋒擺擺手，笑：“咱又不是央視廚王爭霸賽，別摳那點花架子。
青紅椒能調色，夠了。
重點不在外表，在肚子裏。”
他夾起一筷子，輕輕一晃。
“你們看這芡——粘稠得像膠水，可肉丁滑得像泥鰍，怎麼夾都溜。
這說明啥？這叫‘厚芡掛得穩，肉質鎖得住’。”
他頓了頓，又道：“這刀工，你們瞧沒瞧出來？每塊雞肉，十字花切得一模一樣，深淺勻稱，大小如一。
徐師傅，你說你跟匡師傅比刀，誰強點？”
不遠處的徐師傅乾笑一聲，低頭搓手，沒接話。
“再聞味兒。”吳會鋒深吸一口氣，“川派是麻辣沖鼻子，這魯派是麻辣藏在裏頭，辣得沉，胡椒味兒在背後打鼓，甜酸反倒比川版還衝。
可你乍一聞，反而聞不著——全被那股子醬香壓著，等你一咬，味兒才炸。”
他點點頭：“味正、香穩、色亮——三點全齊，算得上教科書級別。”
說完，他筷子一伸，想夾一塊肉。
筷子一碰，肉丁“哧溜”滑開。
再夾，又滑了。
第三次，他咬牙使了點勁兒，終於夾住。
可剛一發力——
他整個人僵住了。
眉頭猛地擰緊。
“這……這肉？”
周圍人全屏住呼吸。
吳會鋒盯著那顆肉丁，像盯著什麼稀世珍寶。
他緩緩加了點力，肉丁竟像豆腐一樣，輕輕一壓就凹下去，兩頭卻還鼓著——軟而不爛，彈而不韌。
“這他媽……是雞肉？？”
他不敢信，把那塊肉直接送進嘴裏。
嘴唇一碰——
眼珠子直接瞪圓了。
“……嫩？？？”
他嘴裏慢慢嚼著，喉嚨咕咚吞了一口，像怕把這味道嚼碎了。
“嫩得……不像話！”
“怎麼可能會這麼嫩？！”
他喃喃自語，眼底全是不可思議。
辣，不沖嗓子；酸，不嗆牙；甜，不黏舌。
一口下去，滿嘴像被溫水泡著，層層疊疊的味兒緩緩鋪開，像春雪化進茶湯。
和黃師傅那口“荔枝香”完全不同。
這不是香。
這是……肉在跳舞。
那幾塊雞肉，就隻是浮在肉堆表麵。
匡睿這道宮保雞丁，一進嘴，香味直接炸開了！不是那種外頭香、裏頭淡的假把式，是肉裡的汁水“啵”地一下全迸出來，像咬破了顆小爆珠！
又辣又鮮，肉絲彈得像在舌尖跳舞，滑得連筷子都抓不住，可嚼起來又不虛，有勁道！
真他媽絕了！
“我靠！這玩意兒是我能做出來的？做夢都做不到啊！”
吳會鋒筷子根本沒停，一夾一塊，連嚼都來不及，趕緊再夾下一口。
旁邊那幫吃客眼看不對勁了——
“吳哥！留點活路啊！你一人幹掉四分之一了！”
“對對對！分一口，就一口！我鼻子都快貼鍋上了！”
“哎喲不好意思，吃嗨了，真沒剎住車……你們也來嘗嘗！”
吳會鋒往旁邊一讓，自己還閉著眼咂嘴，像是在回味這輩子都沒嘗過的神仙味兒。
“這雞丁……是豆腐做的吧？！”
“沒騙人？這玩意兒能叫雞？！”
“臥槽臥槽臥槽！嫩到我舌頭都快化了！”
“我這輩子沒吃過這麼滑的雞丁！簡直跟雲朵在嘴裏打滾！”
“不是，這真的是用雞胸做的？不是拿蛋白打的泡沫？”
王李倆師傅當場傻眼。
“我就不信這個邪！給我筷子！”
黃師傅一把搶過旁邊食客的筷子，眼紅著衝過去夾肉——
肉丁溜得跟泥鰍似的，夾了三次才夾起來，哆嗦著塞進嘴裏。
嚼了三下，他整個人僵住，眼睛瞪得像要從眼眶裏蹦出來。
“輪我了！”徐師傅咬牙不信，也上手，費了老鼻子勁才撈起一塊。
一入口，臉直接變了色。
“這……這雞丁……是靠啥搞出來的？”
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