“那匡老闆就不醃？”有人追問。
“醃！照樣醃，但用的時間短一半。”吳會鋒點頭，“雞腿肉天生愛入味，蛋清、一丟丟黃酒、一小撮鹽，手上揉個十來下，再裹層乾澱粉，完事兒！不靠時間，靠手法。”
“那花生米呢？我看黃師傅把花生米泡了一刻鐘！”
“對，川味的命門就是它。”吳會鋒拍桌，“川菜靠糊辣和脆香壓住肉的缺點。
花生米得炸透，辣椒得炒出紅油，慢火熬，等香出來——沒這口，這道菜就塌了半邊天！”
“那匡老闆的呢？他不靠花生米？”
“不靠。”吳會鋒搖頭，“魯菜講的是‘肉是主角’。
花生米？配角。
辣椒？點綴。
真正頂樑柱，就是那幾塊雞丁。
肉香夠了，啥都夠了。”
“可急火猛炒，不就容易炒糊？”
“對嘍！”吳會鋒壓低聲音，“這一鍋，半秒不能慢。
火候差一丁點，肉就老了；多一秒鐘，全成炭渣。
這不靠天賦，靠的是你手上那點‘感覺’。
多少名廚，就栽在這一口火上。”
滿場沉默了幾秒。
“臥槽……”
“真沒想到，一道家常菜，還有這麼多門道！”
“我現在都不敢隨便點宮保雞丁了……”
“匡老闆牛！敢這麼玩！”
圍觀的食客們紛紛喊了起來：
“匡老闆，頂住！”
“上啊！我們給你打氣！”
匡睿沒說話，隻是手裏的鍋鏟一翻，灶火“轟”地竄起三尺高。
他眼底有光，嘴角卻淡得像沒事兒人。
他不是不信贏不了。
他是壓根兒，就沒打算輸。
吳會鋒看著他背影，忍不住輕聲嘆了一句：
“這小子……真有膽。”
要說這事兒講得明白又利落，還真不容易。
匡睿早把雞腿骨拆了，肉撕成丁，大小跟吳會鋒說的一模一樣——方方正正，比骰子大一圈，顆顆圓潤緊實，看著不比黃師傅用雞胸肉剁的差多少。
可誰也沒料到，他下一秒掏出把小刀，哢哢兩下，在每顆肉丁上切了個十字。
快得跟眨眼似的，肉丁像雨點一樣劈裡啪啦掉進碗裏。
“臥槽！”黃師傅直接瞪圓了眼。
徐師傅也倒抽一口冷氣：“這手活……絕了啊！”
匡睿壓根不理旁人，手腳不停，接著往肉丁裡撒鹽、倒溫水，反覆抓捏，把血水全逼出來。
洗凈後，倒進大碗，加鹽、料酒、澱粉，五根手指像揉麵糰一樣攪起來，稠糊糊的芡汁一下就勾上了。
黃師傅那邊哈哈大笑：“我這兒三分鐘都不到就醃好了，你這剛起步，來得及嗎？”
匡睿眼皮都沒抬。
圍觀的食客氣得直跺腳。
徐師傅嘴臭還行，黃師傅這嘴一開，簡直是把人當傻子哄。
“吳師傅，匡老闆為啥非得在肉上切十字啊？”有個大叔忍不住問。
“為了入味唄，刀口一開，調料能鑽得更深。”吳會鋒摸著下巴，“但風險也大。”
“啥風險？”
“火一猛，肉丁一鼓，十字口那兒就會鼓出兩條楞。
刀工差，鼓得歪七扭八，菜看著就亂。
可要是刀工到位，那十字就是神來之筆——能點睛，也能致命。
咱就等著瞧吧，看他能玩出什麼花樣。”
“哇靠，匡老闆這操作太硬核了。”
“這不是藝高人膽大，是真不怕死啊。”
“可就算切了十字，醃得也沒那麼快吧？”
吳會鋒瞥了眼黃師傅——那邊花生米都炒出金燦燦的香了，正要撈出來晾著。
他皺了皺眉：“按理說，時間還夠。”
就在這時，匡睿倒了一勺花生油，均勻鋪在肉丁表麵。
“這是封油。”吳會鋒開口，“油一蓋，香氣鎖住，溫度也穩，肉纔不柴。”
話音剛落——
匡睿居然又伸手，直接抓著油和肉，搓了起來！
“誒？吳師傅，不是說封油不能動嗎？咋又搓了？”有人懵了。
“……”吳會鋒也傻了，搖頭苦笑，“這小子……真沒套路，我也看不懂了。”
對麵王李倆人臉色一沉。
“這小子到底想幹啥？總搞這些歪門邪道！”
“老王，別輕敵。
他敢這麼玩，肯定有門道。”
“哼，我倒要看看，他能翻出什麼浪來！”
匡睿把油搓勻了，沒像別人那樣平平整整裹保鮮膜，而是直接貼著肉麵，嚴絲合縫地貼上去。
貼完，他順手抄起一個小碗，倒扣在大碗口上，像蓋鍋蓋一樣。
眾人一頭霧水。
下一秒——
匡睿左手拇指頂住大碗底，食指和中指扣住小碗中間，手臂一抖，兩個碗像骰盅似的，上下左右晃起來！
“他孃的這是在幹啥？！”
滿堂嘩然。
吳會鋒“蹭”地站起，臉色變了：
“他居然用這法子入味？！”
“吳師傅，晃一晃真能入味？”有人急問。
“你們看——”吳會鋒壓低聲音，“他晃的手勢，像不像在畫‘十’字？”
眾人定睛一瞧——對啊！前後、上下、交叉抖動，節奏分明，跟寫毛筆字似的。
“我懂了！”吳會鋒猛地拍腿，“難怪他非得貼著肉包保鮮膜！他根本不是防空氣，是要讓油貼住每一塊肉丁！”
“那小碗呢？”
“那小碗就是個密閉空間！肉丁被夾在兩層碗中間，壓得死緊，能動的不是肉，是汁！”
“汁？”
“對！芡汁！”吳會鋒眼睛放光，“你們看，他搖得那麼猛，一點汁都沒灑出來，全在碗裏頭瘋跑！每一塊肉丁，都被汁液來回抽打、沖刷，比乾醃強百倍！”
“那……時間？”
“七分鐘？兩分鐘就夠了！甚至一分鐘都夠！”
“那還有啥毛病？”
吳會鋒頓了頓，嘆了口氣：
“就一點——手廢得快。
搖個十分鐘，你胳膊能斷。
碗要是脫手……”他努了努嘴，“你家天花板可能得換。”
全場安靜一瞬。
隨後，有人忍不住笑出了聲。
你個老夥計，前一秒還像個宗師，後一秒突然整這冷幽默……你是不是想捱揍？
眾人看得直咋舌。
說白了，吳會鋒真沒瞎說。
匡睿左胳膊現在跟抽了筋似的，麻得發癢，又酸得發軟。
看女頻小說每天能領現金紅包🧧