他和徐師傅幾乎一塊兒抄起薑和蔥，切成條，用紗布一裹，丟進大鍋。
可倆人誰都沒急著把鴨子扔進去。
反而同時掏出個不鏽鋼盆。
倒熱水，再加涼水，攪勻，調成溫溫的水溫。
然後，把整隻鴨子放進去。
這纔看出差別來了。
徐師傅順手掰了半個檸檬，擠了汁，抹在鴨肉上，邊搓邊揉，活像給鴨子做SPA。
匡睿呢？一抓鹽，嘩啦撒滿鴨身，手掌來回搓洗，搓得那叫一個用力，連翅膀尖都不放過。
吳會鋒在旁邊點頭：“檸檬汁去腥是一絕，不僅能逼走那股子怪味，還能把鴨肉的本味帶出來，肉質更嫩。
鹽水呢，雖然提鮮差一點，但殺菌、去汙、清黏液，比檸檬強多了。
兩招各有千秋，看你怎麼選。”
周圍食客紛紛點頭，心裏直嘆：不愧是大廚，連洗個鴨子都整得跟做科學實驗似的。
這會兒，大傢夥兒對王、李倆人，那是真服了。
五星大廚，真不是吹的，人家是把細節刻進骨頭裏的。
可吳會鋒眯了眯眼，突然發現個怪事：“匡睿怎麼連鴨爪子也一塊兒搓？這菜壓根不用鴨掌啊？”
他心裏咯噔一下：這人葫蘆裡賣啥葯？
匡睿搓了四五遍，血水基本乾淨了，腥味淡得幾乎聞不著。
他低頭一聞，這才把鴨子拎起來，輕輕丟進熱鍋裡，再焯一次。
抬頭一瞅——徐師傅還在那兒慢悠悠揉鴨肉，檸檬汁都快搓出泡沫了。
匡睿心裏有數：檸檬去腥，沒十分鐘別想出效果。
他轉頭開始準備配料：枸杞、薑片、蔥段、三七、黃酒、鹽、高湯、胡椒粉。
備齊後，掀開鍋蓋——鴨肉大概五六分熟，血沫浮在上麵，薄薄一層。
用溫水一衝，腥味徹底沒了，肉色也變了：皮子透著淡黃，裏頭泛著紅潤潤的淺粉，像剛醒來的晨光。
他伸手一抓，燙得直縮，但沒停手，立馬裹鹽、倒料酒、撒胡椒，邊搓邊醃。
十來分鐘，不能多，也不能少。
醃好了，他沒往外一擱等涼。
反而拿保鮮膜把海碗裹嚴實，鍋裡撇凈浮沫，架上蒸架，把裝著鴨肉的碗抬高，懸在熱水上方。
灶火，撤了。
隻剩餘溫，慢悠悠蒸著。
這一手，吳會鋒一愣，徐師傅也僵住了。
“他……幹嘛呢？”
倆人同時冒出一個問號。
這操作，壓根不在他們套路裡。
吳會鋒心裏忽地一動——難道……是那招？
醃製耗時，匡睿沒閑著，轉頭就開始做宮保雞丁。
就在這時候——
“砰！”
一道火苗猛地躥起，直衝天花板！
眾人一驚，齊齊扭頭。
黃師傅正掄著鍋，顛得飛起，鍋裡火光炸開，油溫爆了！
之前光顧著看匡睿和徐師傅，誰都沒注意，那個矮胖的黃師傅，早就悄無聲息，乾到一半了！
黃師傅瞥了眼匡睿，冷笑：“匡老闆，我都炒到這兒了，你連鍋都還沒熱？咋，等我做完了，你再慢慢弄十來分鐘？那還比啥？規矩你不懂？一起上桌才叫比，你這叫拖後腿！還想一挑二？笑死人了。”
吳會鋒聞言，也點頭：“匡師傅，抓緊了！”
言下之意：你輸定了。
比試就是比試，不是開飯館。
誰先做完誰贏，等別人，那是給自己找台階下。
如果匡睿真比黃師傅晚十幾分鐘出鍋——不管味道多絕，這一局，他已經輸了。
畢竟，主動提出一挑二的是他自己，沒人逼他。
底下人全攥緊了拳頭。
黃師傅Prep花了十分鐘，現在鍋裡都冒火花了。
匡睿連熱鍋都還沒熱呢——怎麼比？
“匡老闆太衝動了啊！”
深夜食堂的老客們急得直跺腳，恨不得伸手把時間捏停，多給匡睿十來分鐘。
難不成……這一局，就這麼定了？
一旁的安裕文瞧著，嘴角都快咧到耳朵根了。
還裝什麼大尾巴狼？這下翻車了吧！
這下可好，踢到鐵板上去了！
要是黃師傅先搞定，哪怕最後就贏個一星半點，今晚這場子也算扳回來了。
隻要徐師傅再加把勁——哪怕贏個一筷子的分，這局就是他的！
真要輸了？那也無所謂。
丟臉丟最大的，是匡睿！
自己吹的牛，當著全場的麵，啪啪打臉。
社死現場，直接封神！
光是想想那畫麵——匡睿臉綠得像隔夜醃菜，全場鴉雀無聲，連筷子掉地上都聽得清清楚楚……
安裕文心裏樂得直打顫，連贏不贏都懶得管了！
就在這時——
匡睿忽然咧嘴一笑，笑得跟曬太陽的貓似的。
他朝吳會鋒比了個“OK”，順手抄起一隻處理得乾乾淨淨的整雞。
刀光一閃，一條雞腿利落地切了下來。
“喲？”吳會鋒眼睛一亮，立馬懂了。
他笑了：“行啊，你是要搞宮保雞丁啊？那時間，夠用！”
“啥？宮保雞丁？咋就時間夠了？”一旁吃瓜群眾全傻了。
吳會鋒一擺手，開始當起現場解說：“你們啊，平時吃宮保雞丁，都當它是‘宮爆’，對吧？錯咯！是‘宮保’——保佑的保，不是爆炸的爆！”
大夥兒一聽，頓時豎起耳朵。
“這菜啊，早年是山東那邊的醬爆雞丁，後來傳到貴州變成胡辣子雞丁。
清朝有個官兒叫丁寶楨，當過巡撫，人正派，死後被追封‘太子太保’，大家念著他，就把這道菜叫做‘宮保雞丁’，就這麼來的。”
“那現在分幾派？”有人問。
“兩派，川味和魯味。”
吳會鋒指了指黃師傅的案板：“他挑的是雞胸肉——川菜打法，講究的是丁塊方正、顏色亮，好看是真好看，但肉老，容易柴。”
他又一指匡睿：“人家選的是雞腿肉——魯菜真功夫。
肉嫩，嚼著有勁，但難點在哪兒？——刀工！切丁要大小均勻，得跟骰子差不多，還不能太大太小，切不好，整道菜廢一半。”
“可雞胸肉不更省事？肉軟好切啊！”
“省事是省事，但有法子救。”吳會鋒一笑，“加蛋清，攪一攪，醃十分鐘，肉就彈牙了，再柴的胸肉也能給你變嫩豆腐。”
看女頻小說每天能領現金紅包🧧