一邊是老派大廚，根深葉茂。
一邊是默默無聞，卻敢接招的毛頭小子。
勝負？他不關心。
他隻想知道——
誰，能真正把“味道”這倆字，刻進人骨頭裏？
究竟薑還是老的辣，真得比劃才知道。
吳會鋒抱臂看著，一句話不說。
灶台一搭好，食材也跟著拉來。
那雞鴨還帶著體溫，血漬沒幹，腥氣撲鼻，擺那兒就跟剛從活物身上卸下來似的。
王李倆人，這架勢，擺明瞭是衝著贏來的。
匡睿嘴角一咧，心裏直樂。
剛才徐師傅不是說嘛——雞鴨不同講？
這話聽著像是客套，可細品，分明是打心眼裏沒把他當盤菜。
行啊，你瞧不起我？
那就用鍋鏟說話，用味道抽臉！
“匡老闆，規矩說在前頭——材料全一樣，多一粒鹽都不行。”
“別擔心我們搞鬼，我和老王的臉，不值錢，但臉麵值錢。
鴨和雞，都是今兒現殺的，還沒進冰箱，你聞一聞就知道了。”
匡睿瞥了眼那兩隻活禽，血絲還粘在羽毛上，皮肉緊實，一捏彈手，純天然，沒動過手腳。
他點頭：“信你。”
“那就好。”黃師傅應了聲。
“我這邊也OK。”匡睿回了一句。
空氣唰一下就繃緊了。
馬路車流聲、遠處KTV吼歌聲，全成了背景板。
整個深夜食堂門口，靜得能聽見心跳。
連平日高冷的安裕文，指甲都快掐進掌心。
她盯著匡睿——一個人，一把刀，麵對倆老江湖。
可他呢？
不慌不忙，眼神穩得像在自家後院遛彎。
真有底牌？還是嘴硬撐場？
她在心裏猛給王李倆人打氣：
**贏啊！必須贏！替我出這口憋了半年的惡氣！**
“好——”吳會鋒一抬手，嗓門一開，“比賽——開始！”
“唰！”
三道寒光齊出！
匡睿一手拎鴨，刀尖對準腳踝，直劈而下！
“哢嚓。”
鴨爪應聲斷開，斷口平滑如切豆腐。
刀痕一模一樣，連角度都沒差。
“漂亮！”吳會鋒脫口而出。
“這叫直劈刀——刀鋒垂直，左手按死食材，落刀那一瞬，手得彈開，遲一秒，指頭就廢了。
握緊刀柄，一氣嗬成。
第二刀再劈？準偏！碎肉滿地，醜得沒眼看。”
他順嘴就科普上了，像在菜市場給大媽講怎麼挑蘿蔔。
眼光一轉，落到徐師傅那兒。
黃師傅做宮保雞丁，徐師傅主攻太白鴨，分工明明白白。
現在，兩人手上動作都快成了殘影。
徐師傅一刀劈完鴨爪，順勢橫劈開膛，內臟掏出，清水一衝，三兩下乾淨利落，一氣嗬成，跟流水線似的。
吳會鋒眼睛一亮：“謔！徐師傅這手刀工，比去年同城宴強了不止一截，真要命！”
底下人群炸了：
“哎？那他倆誰更牛？”
吳會鋒一笑：“半斤八兩。”
“啊？匡老闆也沒差？！”
“那當然。”吳會鋒捋了捋袖子，“你知道徐師傅在外頭啥名號不？”
“啥？”
“‘李三刀’。
不管雞鴨魚豬，三刀之內，給你扒得乾乾淨淨，不拖泥帶水。
中州廚界，論快、準、穩，他能進前三，現在？前二穩了。”
人群倒吸一口氣。
“臥槽，那匡老闆豈不是也能進前三？！”
大夥兒不懂什麼叫“掛油”“掛糊”，可誰不知道——好廚師，刀工就是命！
一個能跟“李三刀”掰手腕的，天天給咱做蓋澆飯的匡老闆……
該不會，是個隱藏大佬吧？！
“等等！”有人急著問，“那第一是誰？”
吳會鋒一指自己。
“我。”
滿場寂靜。
半晌，有人小聲問：“……真的假的？”
徐師傅這時開口，語氣恭敬：“吳師傅要是第二，沒人敢稱第一。”
“您太謙虛了。”黃師傅也點頭。
吳會鋒擺擺手：“別捧，真沒那事兒。”
他抬頭看匡睿：“你刀，確實有火候。”
“承讓。”匡睿笑著回了句，手上刀沒停，皮下骨肉，片得跟紙一樣薄。
兩人幾句寒暄，接著悶頭乾飯——不，是幹活。
吳會鋒趁這空檔，順嘴講了段典故：
“這太白鴨啊，真不是瞎起的名字。
當年詩仙李白，被唐玄宗召進宮，寫詩寫得風流，可當官？連個凳子都沒給他搬。
楊貴妃、高力士天天在他耳邊嘀咕，皇帝越聽越煩。
李白急了——心想，老子空有一身才，怎麼也得混個官做做？
他想起小時候在四川，那家小店的肥鴨，蒸得噴香，骨肉酥爛，湯頭醇得能舔盤子。
於是他買來肥鴨，加陳年花雕、三七、枸杞，慢火蒸了一整晚。
獻給玄宗。
玄宗一嘗，眼睛都亮了：“這味道，神仙都饞！”
順口一賜名——太白鴨。”
他頓了頓，搖搖頭：
“可笑的是，李白拚了命巴結，皇帝照樣不愛理他，最後還是被踢出長安，醉死在江邊。”
“但人家這道鴨，活了千年。
詩沒留全，可這味兒，至今還在咱們鍋裡飄著呢。”
人群沉默了幾秒，有人低聲：
“……這頓飯，吃的是菜，還是命啊？”
這道太白鴨，從古至今，傳了不知多少代人。”
大夥兒都點頭，誰也沒想到，一隻普普通通的鴨子，居然藏著這麼多門道。
“謔，原來李白還是個‘搓鴨狂魔’啊？”有人忍不住笑出聲。
吳會鋒聽了，嘴角一撇，也沒反駁，邊上的人跟著樂，誰都沒當真——成年人誰閑著沒事去摳古人吃鴨子的細節？
匡睿早就把鴨子的血水沖了個乾乾淨淨。
接下來，焯水。
他早就從係統裡兌換了這兩道菜的詳細做法，心裏有譜：王、李這倆人，鐵定是川菜地界摸爬滾打出來的。
這兩道菜，就是川菜裡的硬菜。
鴨肉腥，寒氣重，要是處理不好，入口就是一股子腥臊味，誰受得了？
焯水不能像燉豬肉那樣，直接丟進滾水裏。
一是燙不透，熱水一激，血水反而往肉裡鑽，肉又柴又腥。
二是反覆焯，肉質全焯老了，嚼起來跟橡膠皮一樣，純粹瞎折騰。
所以得講究——焯的時候，得靠大料壓味。
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