螃蟹因為體型的關係，分不了那麼細，但總體區分還是可行的。
這塊肉的硬度加上炒鹽獨有的礦物香味，真是相得益彰。
“這味道我好像以前從沒嘗過。”
寶峰眯著眼睛享受地說，旁邊的朋友卻不給他麵子。
“以前沒吃過？要不是睿哥，你知道這種螃蟹嗎？”
“你一邊去，你見過嗎？”寶峰懶得理他，現在最重要的是趁機多吃幾口，不然一會兒就被搶光了，他們剛才就沒吃夠。
而且這一次不知為何，螃蟹身上的肉似乎更好吃，更有嚼勁！
這時老曾拿著一塊螃蟹殼研究著，想要看看裏麵有什麼不一樣的奧秘。
“老曾，我考考你。”老馮忽然拿著一塊螃蟹給他看：“你猜這是怎麼撬開的。”刀工方麵，老馮纔是專業的，這個技能連老曾都比不了。
兩人之前悄悄比試過，矇眼切豆腐絲，老馮的速度比老曾快了一倍多，但質量都是一樣的。
“這個？”
仔細打量了一下，老馮搖了搖頭：“聽你這麼說，這裏麵肯定藏了點東西，所以還是告訴我吧。”
“哈哈哈！”
點燃雪茄後，老馮樂壞了：“什麼秘密也沒有，就是……逗你玩兒！”
老曾愣了一下，隨即也笑了：“看來這段時間我確實是偷懶了，不然也不會被你騙到。”
“以後得多忙活忙活才行。”
不再開玩笑，老曾認真端詳手中的螃蟹，除了蟹肉上多了一點兒熏鹽造成的淡黃色外，似乎沒什麼特別的。
“看來還得嘗一口才知道好在哪裏。”
由於螃蟹殼沒有烤脆，所以不能吃，他隻能用牙籤把裏麵的蟹肉挑出來。
老曾將所有的蟹肉湊在一起，然後一大口吃下去。
果然第一個出現的味道是香料的味道。
按理說，這樣做的菜肴不應該先讓香料的味道凸顯，但匡睿既然這麼做了，老曾相信肯定有他的道理。
慢慢咀嚼，香料的味道逐漸散開，隨後就是蟹肉的味道浮現。
鬆葉蟹特有的風味，在這時得到了完全的展現。
“好吃！原來香料並沒有和蟹肉混在一起。”
“啥意思？”
曲思萌等人聽不太懂，卻都瞪大了眼睛；老曾又開始了他的小課堂。
在他看來，這種菜一上來先以香料刺激味蕾，就像是一顆炸彈，迅速點燃食慾。
之後當味蕾被激發後再迅速恢復平靜，而在這個平靜的間隙中，蟹肉的美味得以完美展現。
原來是匡睿通過香料的味道，啟用了味蕾，讓人更容易感受到那一瞬間蟹肉的美妙。
這樣一來，蟹肉本身的鮮美就更加突出了。
至於口感嘛，這樣的味道之下，根本不需要太在意其他方麵。
“如果換作我的話，也沒空去管這些口感上的細節。”
“說得對。”
老馮對於口味也頗有見解，剛才他就感覺到了不同，但由於經驗不足，沒能夠具體描述出來。
但現在他也贊同老曾的觀點。
“如果讓我來品嘗的話，估計也不會在意口感了。”
那淡淡的香料味道，在鹽的作用下，輕輕地包裹在蟹肉表麵。
入口後，這層薄薄的外膜會因破碎而釋放香氣，再次點燃味蕾之後，蟹肉的風采也就隨之而來。
“真的很好吃！”
老馮笑得連眼睛都眯成了一條縫：“這個味道，拿到你酒店裏應該也是一道招牌菜了吧？”
“當然是。”
老曾當時店裏就有用鬆葉蟹做的菜，而且價格不低。
“不過現在小睿做的這道菜，確實難度不小。”
但從技術角度看，如果讓他來做，價格肯定要更貴。
“因為我要想做到像他一樣，每次都能讓這些熏出的香料味道恰到好處地附著在食材上，真是太難了。”精準這個詞，在烹飪上是一種很高的讚譽。
同時也是對他廚藝和技術的認可。
“這麼說來，我今天真是有福氣啊。”
老馮的眼睛幾乎成了兩條線：“沒想到混了這麼多年，竟然能吃到這麼好的東西。”
“那還不是因為小睿啊。”
老曾實在想像不到，這位年輕人將來會有多高的成就。
“小睿，下一道菜是什麼？”
這時匡爸已經等不及了，畢竟現在的蟹腿和蟹肉都快吃完了。
繼續烹製的話，還能做什麼呢？……蟹黃？
但是這個季節的螃蟹會有蟹黃嗎？
看著眾人疑惑的表情，匡睿神秘一笑，“你們都想錯了，我最後要做的是蟹殼粥！”
鬆葉蟹的殼早就被匡睿拿走了，他現在要用的就是這些東西。
準備一塊鐵板架在火上，隨著溫度上升，把蟹殼放上去。
甲殼類動物的外殼富含角質成分，好好利用也可以做成美食。
隻是步驟稍微複雜一些。
溫度越來越高，螃蟹殼變得乾燥並微微發黃，有些部分還出現了焦灼的顏色。
匡睿趕緊趁熱把蟹殼取下，放入搗子裏麵，舂成大塊，再用研磨瓶細細磨碎。
他家有打粉機，但他不想用那個，那樣打出的粉末雖然細膩均勻，但每個顆粒都沒有變化，不利於香味的散發。
所以他採用最傳統的研磨方法，把這些蟹殼磨成細膩的粉末，並且過篩，丟棄掉粗糙的部分，因為在磨的過程中，精華部分已經被提取出來了。
看著眼前一小盒蟹殼粉，匡睿露出了微笑。
這正是做粥的關鍵材料，也是重要的調味品。
“大家剛剛吃了那麼多螃蟹，雖然處理得很乾凈，但蟹肉本身性寒，所以我們喝點粥暖暖身子吧。”
砂鍋預熱，倒上山茶油，等油溫升上來後，再把洗凈的長粒香米放進去，但不是南方的那種。
隻有北方的大米，才能熬出這粥的最佳風味。
把洗好的長粒香米放在熱油裡炒，這種做法大家是第一次見，連老曾也看不出他葫蘆裡賣的是什麼葯，但匡爸卻好像明白了。
這樣用油先把米外層的一層保護膜炸得香氣四溢，而且米粒更容易熟。
“等炒一會兒，直接加熱水就行了。”匡爸叼著煙，一臉得意。
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