“告訴你們，這可是從我老爸那學來的，小睿你說是不是用你爺爺的辦法煮出來的粥更好吃？”匡睿點點頭，這一點不可否認。
雖然隻是鄉下人的方法，但也算是獨特了。
因為在炒米的過程中，米已經開始變熟了，而且熱油比水更能夠激發米內部的香味，同時也會破壞米的完整度。
這樣接下來用熱水煮，就會更容易煮爛。
“大家往後退一點，別讓濺到。”
匡睿說著，直接用熱水把砂鍋填滿。
“其實有時候熬湯或是收汁，加水會容易濺出來。”
“這是因為油和水的沸點不同。”
一般的植物油，沸點大概在三百度左右，動物油也差不多；而水的最高溫度隻有一百度。
達到一百度時，水就會沸騰，熱量會被發散掉。
所以飛濺的原因就是兩者之間有巨大的溫差。
“但是用熱水就好多了，還能讓油脂裡的顏色顯現出來。”油脂的顏色，其實就是烹飪後的白色。
這樣做出來的粥看起來會更白，並且還會有一層光澤，可謂是一舉多得的小妙招。
因為是熱水，所以粥很快就能滾起來，匡睿接著把切好的薑片放上去，繼續燉煮一段時間。
當粥變得濃稠時，就可以把準備好的蟹殼粉慢慢加進去，這一步很關鍵，決定了味道的鮮美程度。
所以在做的時候要小心操作，一點點地加進去。
隨著蟹殼粉一點點加進粥裡，蟹肉的味道也慢慢融入米粥之中。
螃蟹的味道和薑的味道結合在一起，隻需要加少許鹽就可以了。
“還有這個。”
匡睿又拿出了一碗蔥花，如果覺得螃蟹粥的味道有些單一，還可以用蔥花來提味。
用的是剛收割的小蔥，味道更加清新爽口，即使有一點點辛辣味也不會太重，遇到高溫後味道會變得更特別，給食客們帶來一抹新鮮清新的口感。
“這個不用嘗，我就知道是什麼味道。”
曲思萌忽然笑著說道，大家都轉過頭看她：“萌萌，說說這是什麼味道吧？”
“真笨，當然是螃蟹的味道啦！”
匡睿不想和他們開玩笑，於是端出螃蟹粥給爸媽盛好一碗，剩下的也懶得理，就讓曲思萌他們自己去分了。
用勺子在粥裡攪一攪，一股濃鬱的螃蟹香味伴隨著漩渦緩緩飄散開來。
“這種香味，是單純吃蟹肉沒有的。”
老曾聞了聞，這是一種非常醇厚的螃蟹香味，就像是炸過的螃蟹一樣，但是吃起來卻不油膩，還看不見蟹殼，真是非常高明的做法。
“除此之外，這樣做螃蟹殼裏的蛋白質也會被烹得十分香濃。”
“如果說蟹肉給人的感覺是清甜嫩滑，那麼現在加蟹殼粉後，味道就是敦實厚重。”老曾早就忍不住了，邊說邊大口地吃著。
畢竟這種不見食材本身的手法，在特級廚師考試中也算是很難得的一個題目了。
後來雖然有了各種分子料理的技術，通過化學手段改變食物的味道，但這些都比不上匡睿這一手。
一碗粥本身沒什麼好說的，但正是這股濃濃的蟹香纔是精髓。
最後撒上一把蔥花，逼格滿滿。
“能加點芝麻嗎？”
匡爸吃得也很開心，但他認為要是能撒上一些炒熟的黑芝麻，味道會更好。
“不用。”
老曾搖搖頭：“哥，你是不是想要炒熟的黑芝麻？”
“對啊。”
匡爸點頭同意，當然得用炒好的黑芝麻，不用太多，隻要薄薄一層就夠了，這樣拌著吃才香。
芝麻的香味結合了堅果和植物油的優點，所以味道不會特別濃烈，但也會讓人覺得滿口留香。
老曾卻搖頭說：“老兄，聽我的話，別用炒過的芝麻，最好用生芝麻。”
“為啥？”
生芝麻有一股獨特的清新味，他不是特別喜歡。
“但是這種新鮮的味道能讓螃蟹更加美味。”
“這個螃蟹粥已經夠香了，如果再加炒過的芝麻，可能會讓香味太重，甚至會有點發苦。”匡睿也這麼認為：“爸，這裏有兩種芝麻，您試試看哪種更好？”
見大家都這麼說，匡爸也就不再堅持了，能享受到美味誰願意吃那些味道不佳的食物呢？“那我來嘗嘗！”
把芝麻撒上去後，因為是生芝麻，聞起來並沒有明顯的香氣，但是一放到嘴裏，牙齒一咬，那種淡淡的香味就和粥的味道融合在一起。
果然如老曾所說，這樣讓螃蟹粥變得更加美味了。
“對頭，我剛就覺得缺了點什麼味道，現在就完美了。”
其實並不是匡爸真的感覺味道有問題，隻是希望更好一些；再加上他也看到匡睿那邊準備了芝麻。
現在這是最後一道菜了，既然前麵沒用到，肯定是要加在這兒的。
所以他提醒一下，怕兒子忘了這回事，畢竟這話不能直接說出來，否則多尷尬呀。
大家都明白他的意思，知道他很辛苦了，不過做這行就是不能馬虎出錯。
“爸，這事還得你操心。”
看到自己的寶貝兒子開始調侃自己，匡爸配合地笑道：“小傢夥，我不為你著想不行啊，再說咱們還不是擔心你太累嗎。”
“你都很久沒好好休息過了。”
看到父親眼中的關切，匡睿心中暖洋洋但也有些愧疚，這麼大個人了還讓爸爸為自己擔憂。
蟹腿烤得香脆，蟹肉煮得鮮嫩，最後還有一碗蟹殼粥。
三樣美食給大家帶來了三種完全不同的體驗。
這次用餐大家非常滿意。
“雖然沒吃到蝲蛄，但這頓螃蟹可比蝲蛄好吃多了。”
“說得對，這螃蟹讓我半年內都忘不了。”
“你們也真是沒追求！”
曲思萌幾個人吃得肚子鼓鼓的，心情極好，不過時間不早了，匡睿讓大家回去早點休息，明天還要舉行開業慶典。
到時候會有很多客人到場。
晚上收拾完畢，匡睿還是像往常一樣坐在門口抽煙，白雅蘭結束了直播也過來陪著他。
“今天這螃蟹是我吃過最美味的一次。”
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