“然後是……這種吃法很有層次感。”
老曾記得清楚，當他咬開蟹殼時，那種清甜的味道直接衝擊過來，強烈而純凈。
“燜煮就像是創造了一個密閉空間，讓所有的鮮美氣體都儲存在裏麵反覆滲透進去，就像製作茉莉花茶一樣，時間越長、次數越多，香味就越濃鬱。”
首先利用清甜開啟口腔中所有的味覺感官，再藉助柚子和醋的味道進一步激發。
由於不需要過多咀嚼，使得整個味覺體驗相當完整，層次的變化也因此更加明顯。
“你們快試試看吧。”
老曾在招呼的同時還不忘給匡爸和匡媽各遞上一條蟹腿：“老兄，這真是太好吃了。”
“保證比你們之前吃過的所有螃蟹都要好吃。”
聽了他的描述，匡爸早就按捺不住了，現在蟹腿都送到了嘴邊哪還會客氣。
咬了一口之後，甜滋滋的滋味直抵心頭，柚子的清香加上一點酸溜溜的醋味，讓他體驗到了前所未有的美味轉變。
“好像一開始就很好吃，越吃越香。”
對！
就是這樣。
老曾的眼睛眯成了一條縫，本來不想和孩子們搶著吃的，但因為這次的做法特別，他也控製不住想要多吃幾口。
算了！
自己現在已經不是什麼高階酒店的管理者，隻是個滷肉店裏的工人而已。
想到這點，心裏也就釋然了。
開吃就得了。
雖然擺了好幾盤蟹腿，但這人多勢眾呀。
匡睿剛吃完一條，剩下的就已經被一掃而空了，就連白雅蘭也隻是嘗了兩根。
“睿哥，還有多餘的嗎？”
“我也還沒吃夠呢，你看我把蘸醬都喝光了！”
掃了一眼旁邊的小碗果不其然裏麵乾乾淨淨什麼也沒有了。
“你們啊……”
匡睿苦笑搖頭，雖說不在乎錢，但想到剛才那些蟹腿的價格就這麼被大家一掃而空，心裏不免有些遺憾。
“就不能慢點品味嗎。”
“哥，真的太好吃了。”
儘管匡睿並沒生氣，但現在能站出來說話的也隻有曲思萌了，畢竟她是匡爸認下的女兒，匡睿也不好多說什麼。
見狀，匡爸也很大方起來。
“小睿啊，大家都辛苦工作了這麼久，你現在是我們這裏的廚師，我們就隻負責享受美味，剩下的事你就多做點就好；還有沒？”
“沒了。”
匡睿搖頭說道，雖然麻五那邊的鬆葉蟹都拿了回來，但經不住這樣吃法。
“沒關係！”
一聽這話匡爸立刻拍胸脯保證：“要是沒吃夠的話，讓你們睿哥再去買，錢我來出！”
匡睿心裏默默嘀咕，他老爸說話從來都不考慮實際開銷。
要知道這些鬆葉蟹的真實價格，雖然他不會反悔付錢，
但等到沒人的時候肯定會為錢包煩惱不已。
蟹腿吃完了，接下來匡睿要準備的就是蟹殼和裏麵的蟹肉了。
這一部分的蟹肉其實也不少，但是鬆葉蟹本身不大，隻有腿比較長，身體很小。
所以要想吃到美味的蟹肉，要麼大家每人一塊，自己去挖；
要麼就將蟹肉拆出來，一起烹飪。
原本匡睿是想做成蟹鬥的形式，但現在看來……
如果把蟹肉全拆出來的話，這幫傢夥一人一口不就吃完了嗎？
算了吧！
換個思路，匡睿決定整隻鬆葉蟹進行燙製。
跟燒烤不同，因為他已經把螃蟹拆開了，殼子拿掉了，內臟也清理乾淨了。
因此烹飪時，隻要放在燒熱的平底鍋上就可以了。
當螃蟹接觸到平底鍋的瞬間，吱吱啦啦的聲音響起，獨特的甲殼類香氣撲鼻而來。
那堆平底鍋燒得非常熱，並且裏麵放了不少粗鹽。
“這種粗鹽應該是過量的吧。”
老曾笑眯眯地問匡睿：“剛才離得遠沒聞到，小睿你這炒鹽的技術真不錯啊！”匡睿微微一笑，雖然老曾說得沒錯，但他也不能太過自信。
“曾叔，炒鹽的時候，我加了一點野生花椒和一點點酒糟。”
“然後用大火翻炒，等鹽稍微乾一些，發出沙沙聲的時候，再加入一點乾辣椒。”黑胡椒最後才放，在鹽炒到微黃的時候。
這樣，辛辣味、香料的味道層次分明地融合在鹽中，不過別看匡睿炒了很多鹽，他可不是要做鹽焗，這些炒熱的鹽是用來放在平底鍋下麵的。
平底鍋本身的溫度，再加上炒鹽的溫度，可以彼此保溫。
這樣可以延長烹飪時間，另外匡睿的主要熱源還是平底鍋，而鹽的作用除了保溫之外，就是增加風味。
雖然炒鹽沒有直接接觸食物，但鹹味會揮發出來。
很微妙，但不可忽略。
“因為這些螃蟹已經被開啟，蟹肉的位置正好能吸收鹹味，使味道更豐富。”匡睿說著，用小勺子從平底鍋的縫隙中舀了一點焦黃的粗鹽。
“因為平底鍋和平底鍋裡的鹽的溫度保持恆定，即使離開火源也會繼續加熱。”
現在酒糟的味道已經完全融入炒鹽中，酒精揮發後隻剩下一股醇香。
“需要多長時間？”
老曾看著平底鍋上的螃蟹，汁水已經被加熱出來，還冒著白汽，看起來差不多了。
“大概還要兩分鐘左右。”
…………
匡睿掃了一眼，這次吃的不是螃蟹的嫩，而是蟹肉的纖維感，所以火候要大一點，也能讓食物更好地吸收鹽的味道。
“這時候正好抽一支煙！”
老曾給每個人發了一圈煙，然後心滿意足地吸了起來。
“好了！”
不等大家抽完，匡睿已經把螃蟹從平底鍋上拿下來了。
“現在讓它們稍微冷卻一下就可以吃了。”
因為已經有炒鹽作為調味，不需要再加其他調料。
寶峰他們迫不及待地扔掉了剩下的半根中華煙。
也不顧燙不燙，抓起來就啃。
當蟹肉的濃鬱香氣散開時，他們都完全沉醉其中，雖然都是同一種食材，但味道卻不一樣。
相比活動的蟹腿，蟹身上的肉更加細膩，在匡睿老道的火候下，蟹肉的纖維變得緊緻，口感比蟹腿稍嫩一些。
其實所有這類食材都一樣，無論是雞肉還是牛羊肉，腿肉都要比胸肉好吃。
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