輕輕地咀嚼著，薑與蔥的微妙香氣慢慢浮現，卻並未掩蓋住羊肉本身的鮮美。
加入多種調料混合後的味道更加完美，直到嚥下喉嚨依然回味無窮。
“小睿！真的好吃！”
“一點膻味都沒有，很嫩滑。”
“沒錯，黃酒在燉煮過程中可以去除膻味，最後點火時還能帶走湯裡殘留的異味。”匡睿自己也試著夾了一口，細細品味羊肉嫩滑的口感以及肥肉與筋膜間恰到好處的軟硬度。
幾種風味巧妙融合在一起，簡直是味蕾上的盛宴。
至於任榮山他們幾個，早已經吃得滿嘴油光了。
不同於這些隻關心肉的好吃與否的朋友，老曾則慢悠悠地拿起一個小勺子，從鍋邊舀了一勺奶白色的濃湯，沒等涼直接吞下。
頓時，他眼神一亮，似乎被這濃鬱卻不粘膩的羊湯深深吸引。
“很好，湯汁濃厚順口，帶有一絲膠質感，但下嚥時卻很爽利。”
“既不過於粘稠也不會覺得乾澀，且能隱約感受到一絲酒香，絕妙！”
聽到這話，匡睿笑了，他也嘗過一口，確實感受到其中的酒香，但沒有酒精刺激感。
“這種口味對於現在的人來說可能會有點清淡吧？”匡睿內心有些擔憂，畢竟現代人工作壓力很大，而且村裏的年輕人普遍更偏好重口味。
“用韭菜花！”
老曾毫不猶豫地建議：“如果想增加羊肉香味，可以用韭菜花提味；如果不放韭菜花，還可以嘗試烤過的辣椒麪，你嘗一下，但這個辣椒的選擇很講究。”
“二荊條合適嗎？”
老曾笑著回答：“二荊條主要是讓辣椒籽香發揮出來，用來剛好合適。”
聽了之後，匡睿點點頭，並拉著老曾過來品嘗他的“象眼”鴿子蛋。
“你這次真是做絕了。”
看著幾乎被掃蕩一空的盤子，老曾笑著搖搖頭：“你這象眼鴿子蛋，光看賣相就已經贏了，要是讓我們來做，未必能做得這麼好。”
“那味道呢？”
老曾先夾了一塊蒸過的試試，因為如果先嘗炸的，濃重的味道可能會掩蓋住另外一種風味。
清蒸的象眼鴿子蛋裡包著蝦泥，口感彈牙又不硬，咬一口有種剛剛好的柔韌感，裏麵還有點脆脆的感覺。
就算是不懂製作工藝的人也能猜到，這裏用的絕對都是貨真價實的蝦肉，一點其他亂七八糟的東西都沒有加。
或許可以適當加點澱粉來讓口感更細膩些。
“睿啊，為啥你不加澱粉？”
匡睿抽著煙，笑容輕鬆：“我是希望這道菜能讓咱們村的小孩子們也吃得開心。
雖然澱粉能讓口感更好些，但是對小朋友來說，消化可能不太好。
再說，咱們都是一個村子裏的人，也沒必要太計較成本。”
老曾點點頭，認可的不僅僅是匡睿的技術，更是這份心意。
“這鴿子蛋蒸得火候正好，口感帶點黏糯，但不會和裏麵的蝦膠粘在一起。”
說到醬汁，就更值得一提了。
如果說菜肴的基本功夫是做出來的，那麼醬汁就是靈魂所在。
這種介於米湯和透明芡汁之間的透明汁可是很難做到的。
吃完這象眼鴿子蛋後，老曾特意用筷子沾了一點那個透明汁，在嘴裏回味了一下——首先是雞湯的味道！
“你剛才加的是雞仔嗎？”
“對，就是它！”匡睿笑著說，心裏讚歎老曾真行家，不僅嘗出了雞湯味兒，還能分辨出具體的材料。
“雞仔就是我們常說的雞小胸，它的肉質比雞胸還要嫩。”
“曾叔。”任榮山自從被認作乾女兒之後，在家務事上特別積極，尤其是烹飪技巧方麵，她想學更多為家裏多做一些事情。
雖然才來沒幾天，但已經感受到這裏家的溫暖。
“那為什麼雞小胸不適合入菜呢？”
老曾也很疼愛這個活潑的女孩，不過這個問題他想讓匡睿來回答：“睿，你給妹妹解釋一下？”
“沒問題！”匡睿很自信：“其實也不是不能做，隻是這樣做的話通常效果不好，因為它質地太軟，不是那種嫩滑的口感，所以烹調時會變得很柴。”
“好吃嗎？”聽任榮山說川香雞柳好吃，匡睿點頭後繼續問，“吃的時候會不會覺得有點塞牙呢？”
“吃肉怎麼會不塞牙呢？”任榮山故意笑眯眯地開著玩笑，實際上她聽得非常認真。
“你覺得剛才那碟酒香蝴蝶肉塞牙嗎？”
任榮山搖頭，但她還是疑惑：“羊肉和雞肉一樣嗎？”
匡睿愣住了，沒想到平時聰明伶俐的她會問出這樣的問題。
白雅蘭一眼就看出她在想什麼：“最近你太忙了，連乾媽說要燉雞都不知道吧？”
匡睿這才恍然大悟，苦笑不已：“這事你們直接告訴我就好了呀。”
“哥，是乾媽不讓說的。”
任榮山吐了吐舌頭，然後嚴肅起來聽著接下來的內容。
原來，川香雞柳好吃便宜主要是因為成本低；如果真的拿雞小胸去燉，肯定又乾又柴。
但它最好的用處是用來提湯味，通過剁碎雞小胸、加水調味，再加入蔥薑和花椒慢燉得到的湯，清澈如水，味道鮮美。
“這麼說，國宴上的那些清湯就是這樣做的咯？”冉承鬆瞪大眼睛問道。
老曾笑著解釋：“哪有那麼簡單！隻是看起來相似而已，要是嚴格按照古法來做的話，那鍋湯的價格都能買輛小車了，怎麼能一樣呢。”
“你就不怕把你俊哥賠進去？”
王宇偉在一旁不滿地嘟囔著，冉承鬆也不出聲了。
任榮山狠狠地瞪了他一眼，接著問道：“那這個雞湯，和那種高階的雞湯有啥不一樣的嗎？”
“有。”
匡睿不想騙他們，直接說：“要是真正的清燉雞湯，因為用的是整雞慢燉，骨頭的精華、皮的香味、油脂的味道，都會充分融入到湯裡，味道會更加濃鬱。”
“如果隻用雞仔，湯味就會清淡一些，正好適合這道菜。”
匡睿這麼一解釋，老曾在旁邊暗暗點頭，心裏不禁感嘆年輕人真是太厲害了。
看女頻小說每天能領現金紅包🧧