“所以我們要先將砂鍋用熱水煮過一遍，利用熱氣把砂鍋裏麵的孔隙填滿，這樣後麵再放肉和其他調料時，味道就能更完整地保留下來。”
說話間，匡睿已經把砂鍋裡的水倒掉了，在火上待到砂鍋內略微乾燥後，迅速倒入黃酒。
頓時，一陣濃鬱的酒香瀰漫開來。
趁著酒還沒完全燒開，匡睿把切好的羊肉丟進去，開始大火烹煮。
他緊緊盯著鍋中的氣泡變化，等到出現如螃蟹眼睛般的氣泡時，立刻加入薑片和蔥結。
整段蔥打成了一節放入鍋中。
隨著這些輔料的加入，鍋內的溫度被適當降低，他也順勢清理掉了一些浮在表麵的油脂。
之後趕在鍋未開之前蓋上了蓋子。
“剩下的工作就交給時間吧。”匡睿深吸了一口氣。
趁著燉肉的同時，他又開始準備下一道菜品——象眼鴿子蛋。
這道菜的主要原料除了鴿子蛋之外，還有山藥、蝦膠以及胡蘿蔔。
這是一道既講究外形也重視口感的佳肴，首先要將鴿子蛋煮熟；區別於其他蛋類，鴿子蛋煮好後中心部分呈半透明狀，可以當作眼睛看待。
接著將山藥切成菱形小塊，並在其表麵覆蓋一層蝦膠，最後再放一個鴿子蛋。
這道菜有蒸和炸兩種做法：蒸出來的味道較為清淡，可以更好地凸顯出鴿子蛋的鮮美與蝦肉的鮮味；而油炸則能讓食物風味變得更加濃鬱。
今天匡睿計劃同時嘗試這兩種方式，並且還要製作兩種不同的醬汁。
這道菜最關鍵的步驟在於蝦膠的製作，它不是直接絞製出來的，而是需要手工一點點敲打直至非常細膩。
“如果是正式宴席，我們會進一步過濾一下，但自己開店就不必這麼麻煩了。”匡睿一邊說著一邊擦去了額頭上的汗珠。
之所以這樣做並不是因為打蝦膠太費力，關鍵在於初次操作很難掌握那個恰到好處的力量感，一旦熟練了其實也非常簡單。
“其實我想著能把這道菜做成價格實惠一些的家常菜。”匡睿表達了自己的想法。
之前老曾告訴他說這道菜最早是大餐桌上才會見到的菜肴，但由於原料價格較高，普通餐館很少會有，所以他很好奇匡睿為什麼要嘗試這道菜。
但匡睿卻認為如果採用普通白蝦替代江蝦的話，成本並不會太高，加上其他材料總共也就十元左右。
如果整盤出售確實價格不菲，但按個出售的話就可以接受。
“我希望我們村裏的孩子們都能嘗到這樣的美味。”
比起雞蛋，鴿子蛋擁有更高的營養價值，對於孩子來說更加健康。
“要是孩子們每週能吃一次的話，我覺得家長們應該都願意接受，而且還能補充蝦肉和山藥的營養成分。”
儘管網上總有人說劑量決定效果，不過匡睿覺得隻要形成習慣，持續補充哪怕一點點也會對人體有益。
“小睿的想法真棒。”身為資深廚師的老曾對他的態度很是欣賞。
過去他們太過注重菜品本身的價值，反而忽略了人與人之間的聯絡。
“所以小睿的做法真的很不錯，我支援你！”
連白雅蘭也變得滿臉崇拜，眼中閃爍著小星星。
此刻所有配料都已經按照菜譜要求備好，接下來隻需等待鴿子蛋和蝦膠被蒸熟或炸透即可。
時間一分一秒過去，院子裏飄散著羊肉和蝦肉的誘人香氣。
“小睿還得多久啊？”匡爸抬頭看了看天，肚子已經餓得咕咕叫了，現在天色也晚了。
“快好了。”匡睿瞄了一眼表，估計再有幾分鐘就能出鍋。
然後他快速地將另一批食材放進油鍋裡鎖住水分。
在外層熱油的炸製下，加上內部食材自身水分的蒸發，不到一分鐘，“象眼”就做好了。
另一邊蒸籠裡的部分，也可以準備端上桌了。
精緻的擺盤總能讓人食慾大增，匡睿把兩種不同風格的“象眼”放在一個盤子裏，撒上特製醬汁，香氣立刻瀰漫開來。
“真香！”
任榮山忍不住喊出聲來，盯著操作檯上紅白相間、晶瑩剔透的象眼鴿蛋，饞得口水都流下來了。
通常來說，清蒸菜式能散發如此香味的還真不多見。
看著被糖漿包裹得閃閃發光的“象眼”，任榮山心裏急切地想要嘗一嘗。
這時候，匡睿開始了下一個神奇步驟——當他往燒熱的砂鍋裡倒入花雕酒時，突然燃起的火焰照亮了夜晚！
高溫點燃的火苗衝天而起，同時也將黃酒特有的蜜香味激發到極致。
那種感受，簡直無法用語言形容。
愛喝酒的人，聞到這樣的香味會把持不住；即使平時不喝酒的，也無法抵擋這股酒香過後留下的羊肉醇厚味。
“太棒了！”
老曾作為資深人士，特別明白匡睿這麼做的深意所在。
美食不僅僅是食物本身，它還是一種藝術。
視覺體驗和口感一樣重要。
正因如此，色澤和擺盤才成為評判菜品好壞的標準之一。
完整的藝術呈現同樣適用於菜品。
匡睿不僅展示了精湛廚藝，在為賓客帶來震撼的同時，也讓剛點燃油酒在蒸發過程中直接附著於砂鍋外表。
否則，當揭開砂鍋蓋時，羊肉所散發出的味道會被砂鍋上的氣孔吸收一部分。
這樣雖然普通食客未必察覺差異，但對於內行人來說，則會覺得肉質少了些醇厚感。
像燉菜這類菜肴，最關鍵的就是這種厚重味道。
“來吧，大家快來品嘗吧！”
隨著火焰逐漸熄滅，匡睿招呼早已按捺不住的眾人前來試吃。
這種美味最好搭配火鍋食用，既能保溫，又能持續激發羊肉香氣。
“我先試試看！”
愛酒如命的匡爸第一個動筷子。
切成蝴蝶形狀的羊肉，又嫩又實，夾起來時微微顫動非常誘人。
那層包覆著瘦肉、寬度不超過兩毫米的脂肪經過高溫及酒精處理後變得半透明。
匡爸急忙放進嘴裏，瞬間就被這地道純正而不帶絲毫酒味但保留了淡淡甜味（糧食加焦糖）的羊肉征服了。
看女頻小說每天能領現金紅包🧧