那些朋友送的茅台酒都被他放在書房裏，隻在重要的客人來訪時才會拿出來。
看來這次來的不是一般客人。
綠葉急忙照辦，生怕耽誤了老爸的大事。
當她拿著酒和筆記本回到客廳時，眼前的情景讓她驚呆了。
客廳裡除了葉教授，還有三個人：戴著金絲邊眼鏡的王教授是她爸的老搭檔，兩人合作研究專案多年，情誼深厚；
另外兩位外國人都是行業內的專家——麵板略帶小麥色的是馬克教授，藍眼睛高鼻樑的是達內爾教授，在業界非常有名。
果然今天不一般。
昨晚葉教授回來時讓綠葉訂了一大堆滷菜，幾乎涵蓋了匡家滷菜所有品種，還有烤鴨、叉燒和涼麵。
當時她擔心吃不完還特意詢問，但葉教授隻是笑了笑沒解釋。
現在看，原來是要宴請這幾位朋友，同時研究一下匡家滷肉的獨到之處。
“三位叔叔好！”綠葉熱情地打招呼，這倒是讓王教授等人有點驚訝，以往她對大家總是愛答不理的樣子，即便是被迫打招呼也要看看心情如何。
葉教授看著女兒上樓休息，苦笑道：“其實我和她的關係已經改善了許多。”
“就因為那個滷肉？”馬克教授一臉難以置信地說：“雖然我們也研究這些，也知道美食可以影響人與人之間的關係，可滷肉就能做到這個效果嗎？”
王教授也有點不解：“老葉，你是不是在跟我們開玩笑？”
“一會兒你們就知道了。”葉教授起身讓客人們坐下。
今天的飯桌上擺滿了匡家鹵……馬克和達內爾都是中國通，再加上研究課題的原因，對中國的美食也很有瞭解。
這場滷肉盛宴雖然還沒有正式開始，但光是第一眼，就已經讓他們眼前一亮。
桌上的滷肉紅潤油亮，肥而不膩，看起來就像晶瑩剔透的玉；瘦肉則紋理分明，特別是那一盤鹵牛肉，裏麵的脂肪還沒有完全融化，但卻絲毫不給人油膩的感覺。
“這難道就是用滷肉做成的‘滿漢全席’？”
達內爾教授由衷地讚歎道。
他進門時就聞到了濃鬱的香氣，但出於禮貌沒有四處張望。
現在麵對這些精美的滷肉，簡直讓他重新整理了對滷味的印象。
就連王教授也是一樣。
“老葉，這次真是虧你找我們過來，我還以為你在瞎說呢；就憑這一桌子滷肉，我的飛機票就沒白買。”
他們之前在全國各地進行學術交流，尤其是王教授和馬克，他們的討論其實還沒結束，就被葉教授一個電話叫了過來。
也是因為他們之間的信任，不然誰會這麼做呢。
但是即便彼此信任，他們也難免有些懷疑。
“現在看到這麼多美味的食物，所有的疑慮都消失了。”王教授眯起眼睛，不停地點頭稱讚。
匡家滷肉真的打破了他對滷味的傳統看法。
“滷味其實很豐富，但也有單調的一麵。”
王教授接著說，一般分為熱鹵、冷鹵、汁鹵、醬鹵和少見的白鹵五種。
其中，冷熱鹵指的是溫度的變化，冷鹵的方式與缽缽雞有點類似，食物做好後通過浸泡製成。
至於汁鹵，則有點像潮汕滷水的做法，不過滷汁不會凝結成果凍。
而醬鹵就很容易理解了。
至於白鹵，指的是用食物本身的味道來調味的方法。
但白鹵的做法比較難，所以也不常見。
另外，現代也缺乏相應的工藝去處理這種本味的滷製，他們自己也沒見過。
隻是在書裡瞭解過而已。
“除了這個沒見過的白鹵外，基本上所有種類的滷味上菜後的顏色都差不多，區別在於是否經過油炸或熏製等步驟。”
“不過這個不一樣。”
王教授說話間夾了一塊牛肉放進口中，滷汁早已滲透到肌理間的脂肪，成為滋味的升華和點綴。
“要是讓我來形容的話，這鹵牛肉的滋味就是徹底，吃起來軟嫩又有嚼勁。”徹底兩個字，雖說不華麗但相當貼切。
王教授果然是搞研究出身的，一句話直中要害：“這種徹底的味道不僅滲入了肉裡，就連我的舌頭現在也完全被攻陷了，就像我的味覺細胞瞬間被啟用了一樣。
但是隨著咀嚼，它們好像又恢復原樣，反而把這股味道緊緊包裹住。”
“不過這味道會漸漸散去，有種餘音繞梁的感覺。”
聽他這麼一說，馬克和達內爾也坐不住了，趕緊下筷子夾菜。
作為法國人，牛肉是他們的最愛。
他們一人嘗了一口後，臉上都露出了無法言喻的滿足和愉悅。
“這肉質，難道是和牛嗎？”
馬克閉著眼細細品嘗，彷彿能感受到各種調料在他的嘴裏混合著舞蹈。
馬克不僅是研究人員，而且有一項特別技能：他的味覺極其敏銳。
幾乎任何他用舌頭試過的東西，極少有分辨不出味道的。
即便是在一百斤鹽裡摻上一粒花椒埋在底下，他也照樣能嘗出來。
在眾多調料裡，花椒的味道是最不易察覺的。
但現在，他在嘗試辨別滷肉所用的調料時，平時靈敏的舌頭卻似乎失靈了。
除了香氣之外，他竟然什麼也感覺不到。
“怎麼樣，你品出些什麼了嗎？”達內爾在一旁問道。
馬克搖搖頭，顯然不相信眼前的情況，於是他又夾起一塊牛肉放入口中，這一次他更加仔細地品嘗，但結果還是一樣——沒有任何發現。
最後，馬克隻好放棄了。
“我不知道這裏麵到底加了什麼調料，但這味道自然純正，絕不是那種工業化加工出來的玩意兒。”
達內爾更好奇了，剛才那片牛肉他也沒吃出名堂來，反正就一個字——好吃，口感也是沒得挑。
再吃第二塊，這感覺更加強烈了。
他也認同了王教授的說法，滷肉的確透徹得可以打通味蕾。
“天哪，世界上怎麼會有這麼美味的食物！”
看著三人驚嘆不已的樣子，葉教授非常高興，但他還是得糾正一下馬克的想法：“這不是和牛，是我們當地的本地牛肉。”
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