“就是說嘛。”
麻五一聽要做臘魚，頓時來了興趣。
“老弟，能不能商量個事。”
他也想嘗嘗匡睿做的臘魚。
畢竟他是賣魚的，對臘魚並不陌生，但匡睿做的臘魚他可是非常期待的。
這樣的請求，匡睿怎麼好拒絕呢？
“好，三哥，做好了我給你送去。”
“不用，我自己來拿！”
聽到答應了，麻五非常高興，但話還得說清楚：“到時候該多少錢就是多少錢，提前跟你打招呼就是怕到時候買不到。”
“你就別說了，這事就這麼定了，大家都是做生意的人，都不容易。”
撂下這句話，麻五就上車走了。
“爸，咱們不能找他要錢。”這還用說嗎，匡爸這邊態度堅定：“智德和我們關係不錯，還一直給我們供貨，所以這個錢咱們不能收。”
“不行。”
白雅蘭覺得以麻五的性格，話說到了這份上，如果不收錢，他肯定也不會接受臘魚。
這樣不僅起不到拉近關係的作用，還可能傷害彼此的感情。
“那該怎麼辦？”
匡爸和老曾也覺得白雅蘭的話有道理，但收錢總覺得不合適。
白雅蘭嘿嘿一笑，其實她早有打算：“我們可以這麼辦，一部分收錢，剩下的再多送給他幾條。
這樣的話，三哥也沒話說。”
“好！”
白雅蘭的建議得到了大家的認可，匡爸更是高興不已，這兒媳婦真是聰明伶俐。
既然材料已經送來，匡睿開始準備製作臘魚。
首先要把這些魚都收拾乾淨。
不同於之前做鹵酥魚，這次雖然魚鱗仍然不能損壞，但必須要開膛破肚。
魚的內臟中可能有一些殘留的食物殘渣，如果不清理乾淨，日後在臘製過程中很容易發黴。
此外，為了提升風味，最好將魚肉切成兩半，這樣更容易入味。
“大家都明白了嗎？”
匡睿剛才給大家演示了一遍，曲思萌他們看著簡單，都答應得好好的，可一到實際操作時問題就來了。
殺魚對他們來說不是難事，難的是如何在不破壞魚鱗的情況下開膛破肚。
匡睿有這樣的技能是因為係統商城的幫助，真要說清楚還真有點難。
這時候老馮的作用就凸顯出來了，作為刀工高手，雖然他也是第一次做這樣的處理，但憑藉對刀法的精通，總結出了一套方法。
關鍵是要用波浪切法。
“魚鱗排列有一定的順序，我們順著這個順序下刀，一定不會有問題。”
曲思萌他們學得很認真，在老馮的指導和監督下，很快就能上手了。
總共三百七十五斤玄駒鯉魚，二百九十八條。
全都收拾完畢後天色已經很晚了，匡睿和白雅蘭趁著她們忙碌的時候，配好了製作臘魚的調料。
臘味的味道來自時間的催化，而加速這一過程的則是鹽。
和製作臘肉的鹽不同，匡睿這次用了全純井鹽，還在裏麵按比例摻了一些竹炭粉。
這也是匡睿親手製作的，非常純凈。
接著把竹炭粉和鹽拌在一起，放在加熱的大瓦片上烤，直到能聞到鹽香為止。
其他調味料就是現磨的五香粉和辣椒。
除此之外最關鍵的兩樣東西是醋和酒。
“這種醋是由優質白醋、紅醋和果醋調配而成。”匡睿一邊煮著混合醋，一邊向白雅蘭解釋：“如果隻用一種醋，味道不夠好，要麼太酸要麼太淡。”
“這樣的醋無法讓魚肉更加鮮美。”
匡睿要利用醋來去腥的同時，保持魚肉的鮮美醇厚。
這些玄駒鯉魚都是難得一見的寶貝，所以調味時必須特別小心。
至於酒，比醋更講究。
“這是豉香型白酒嗎？”白雅蘭聞了聞，濃鬱的酒香讓她忍不住舔了一口。
“沒想到你還是個小饞貓。”
匡睿笑了笑，搖搖頭。
做這種臘魚要用高度白酒，因為其主要作用是殺菌，而選擇豉香型白酒則有特別的訣竅。
這還得從豉香型白酒的製作過程說起。
釀造豉香型白酒需要用大米作為原料，在發酵成功後，陳放過程中還要加入一種特殊的調料——豬肥肉！
好的豉香型白酒，必須要選用純肥豬肉，在沒有任何瘦肉的情況下浸泡在酒中。
通過酒精中的化學變化，加上時間和溫度的作用，逐漸形成了這種特殊的香味。
無論是做任何魚類菜肴，加一點肥肉都會讓口感更好。
“雖然豉香型白酒裡的肥肉已經被轉化掉了，但豬肉的味道和其中的一些物質仍然會留在酒裡。”
“這樣在醃製臘魚的時候，這些物質也會滲入魚肉內部，使魚肉變得更加美味鮮美。”
匡睿的一番話讓白雅蘭聽得津津有味。
“把酒給我吧。”聽到他這麼一喊，白雅蘭纔回過神來，趕緊把白酒遞了過去。
“這是我託人買的六十五度原漿酒，味道特別濃鬱。
用它醃魚可以讓魚肉的味道更上一層樓。”
匡睿平日裏很少用“極致”這個詞來形容食物，畢竟他知道好吃的東西沒有最好，隻有更好。
不過這批醃魚卻讓他覺得配得上這麼高的評價：“通常來說新鮮的魚才叫鮮美，而隻有巨型魚類才能說醇美。
但是這種醃魚不一樣，它利用時間和特殊的工藝，能把這麼大一條魚變得格外醇厚，你說這神奇不神奇？”
白雅蘭點頭表示贊同，這時匡睿已經開始了他的醃製工作。
首先他把處理乾淨的魚鋪展開來，接著撒上了一層混合醋，這是第一次飛醋步驟；整套醃魚過程一共要飛三次醋、三次酒，再加上三次鹽。
這第一遍飛醋的作用是去除魚身上多餘的水分，然後開始塗抹白酒。
豉香型白酒香氣很獨特，在塗抹的過程中就能聞到一股濃烈的香味飄出來。
隨後就該撒鹽了。
加完鹽之後，還要再給魚撒上一些五香粉和辣椒。
雖然五香粉和辣椒算是配料中的小角色，但也不能少，比例大概跟鹽差不多，大概是十五比一左右。
通過一點點調味，是為了讓這些調料的味道能帶出魚本身最原始的美好。
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